Haselnuss Nougat Plätzchen einfach und aromatisch gefüllt

Ich gebe zu: Ich gehöre zu den Menschen, die im Advent nicht nur backen – ich zelebriere es. Jahr für Jahr probiere ich neue Sorten aus, aber es gibt einen Favoriten, der mich immer wieder überzeugt: Haselnuss Nougat Plätzchen. Das Rezept ist durch und durch ein Treffer. Diese kleinen Plätzchen verbinden zartschmelzenden Nougat mit knuspriger Haselnuss und sind dabei erstaunlich unkompliziert.

Wenn du nach einem Rezept suchst, das nicht nur gut aussieht, sondern auch nach Tagen noch hervorragend schmeckt, wirst du mit diesen Haselnuss Nougat Plätzchen sehr glücklich. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten, sind ideal zum Verschenken – und verschwinden schneller als man “Plätzchenburger” sagen kann.

Rezeptübersicht & warum du diese Haselnuss Nougat Plätzchen lieben wirst

Diese Haselnuss Nougat Plätzchen überzeugen auf ganzer Linie: außen leicht knusprig durch eine Hülle aus gemahlenen Haselnüssen, innen weich und buttrig, mit einer aromatischen Nougatfüllung, die beim Erkalten schön fest wird. Sie sehen elegant aus, schmecken nussig-schokoladig und sind echte Hingucker auf dem Plätzchenteller.

Du wirst sie lieben, weil:

• sie perfekt ausbalanciert sind zwischen süß, nussig und cremig
• die Zubereitung einfach, aber raffiniert ist
• du sie gut vorbereiten und lagern kannst
• sie bei Familie, Freunden und Gästen für Begeisterung sorgen

Zutaten & mögliche Alternativen

Damit deine Haselnuss Nougat Plätzchen gelingen, ist eine gute Zutatenbasis entscheidend. Die verwendeten Komponenten sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für die typische Konsistenz.

Für den Teig

• 150 g weiche Butter oder Margarine
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Mögliche Alternativen:
Statt Butter kannst du hochwertige Pflanzenmargarine verwenden – das macht die Plätzchen milchfrei. Die gemahlenen Haselnüsse lassen sich durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen, wobei sich das Aroma leicht verändert. Dinkelmehl (Type 630) ist eine gute Alternative zum klassischen Weizenmehl.

Für die Kruste & Füllung

• 100 g gemahlene Haselnüsse (zum Wälzen)
• 150 g schnittfeste Nuss-Nougatmasse

Hinweis: Achte darauf, dass der Nougat schnittfest ist. Diese Variante findest du meist in der Backabteilung – ideal, da sie nach dem Schmelzen wieder fest wird und die Plätzchen stabil bleiben. Alternativen wie Ganache oder Marzipancreme funktionieren auch, haben aber kürzere Haltbarkeit.

Equipment, das du brauchst

Keine ausgefallenen Küchengeräte – du brauchst lediglich:

• Rührschüssel und Handmixer oder Küchenmaschine
• Teigschaber
• Frischhaltefolie
• 2 Backbleche + Backpapier
• Teelöffel zum Portionieren
• Hitzebeständige Schüssel für das Wasserbad
• Plätzchendose zur Aufbewahrung

Tipp: Ein Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle erleichtert das saubere Auftragen des Nougats, ist aber optional.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Teig zubereiten

Schlage die Butter mit dem Zucker und der Vanillepaste schaumig. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühre sie gründlich ein. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Haselnüsse in einer separaten Schüssel und rühre sie dann kurz, aber gleichmäßig unter die Buttermasse.

Der Teig bleibt bewusst weich – das sorgt später für die zarte Konsistenz.

Schritt 2 – Teig kühlen

Teile den Teig in zwei Portionen und forme jeweils eine Rolle. Wickle diese in Frischhaltefolie ein und kühle sie für mindestens 2 Stunden. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Plätzchen beim Backen ihre Form behalten.

Schritt 3 – Formen & wälzen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm eine Teigrolle aus dem Kühlschrank und forme rasch haselnussgroße Kugeln. Wälze jede Kugel in gemahlenen Haselnüssen und setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse etwas Abstand zwischen den Kugeln und drücke sie leicht flach.

Schritt 4 – Backen

Backe die Plätzchen für 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achte auf die Ränder – sie sollten sich leicht fest anfühlen. Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Schritt 5 – Füllen

Schmelze die Nougatmasse über dem Wasserbad und lasse sie einige Minuten abkühlen, bis sie wieder leicht anzieht. Gib mit einem Teelöffel etwas Nougat auf ein Plätzchen und setze ein zweites vorsichtig darauf. Lasse sie auf Backpapier ruhen, bis die Füllung fest ist.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Haselnuss Nougat Plätzchen profitieren von einer cleveren Kombination aus Technik und Zutaten:

• Der weiche Teig wird durch das Kühlen formstabil
• Gemahlene Haselnüsse im und am Teig sorgen für intensives Aroma
• Die Nougatfüllung hält nach dem Erkalten gut zusammen
• Durch das Wälzen in Nüssen entsteht eine attraktive, aromatische Kruste

Das Rezept ist ausgewogen, anfängertauglich und mit ein paar Handgriffen professionell wirkend.

Pro-Tipps & Variationen

• Über Nacht kühlen: So lässt sich der Teig noch besser formen
• Würzige Note: Zimt, Kardamom oder Tonkabohne geben weihnachtliches Flair
• Nougat-Varianten: Pistaziennougat oder vegane Alternativen sorgen für Abwechslung
• Deko-Ideen: Tauche die obere Hälfte der fertigen Plätzchen in Kuvertüre
• Teigmenge anpassen: Rezept lässt sich problemlos halbieren oder verdoppeln

Vorbereitung, Aufbewahrung & Einfrieren

Die Plätzchen lassen sich hervorragend vorbereiten. Du kannst:

• Den Teig bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern
• Fertige, ungefüllte Plätzchen bis zu 3 Monate einfrieren
• Gefüllte Plätzchen in einer luftdichten Dose bei kühler Temperatur 2–3 Wochen aufbewahren
• Wichtig: Plätzchen erst stapeln, wenn die Füllung komplett fest ist

Serviervorschläge & Kombinationen

Diese Haselnuss Nougat Plätzchen passen ideal zu einer heißen Tasse Kaffee, würzigem Schwarztee oder einem cremigen Kakao. Serviere sie auf einer kleinen Etagere mit Orangen- oder Zitronenzesten für einen festlichen Look. Als essbares Geschenk im Glas mit Schleife machen sie ebenfalls Eindruck.

Ernährung & Allergiehinweise

• Enthält: Gluten, Haselnüsse, Ei, Milchbestandteile (bei Butter/Nougat)
• Nicht geeignet für: Nussallergiker, Veganer ohne Anpassung
• Vegane Option: Margarine, pflanzlicher Eiersatz, veganer Nougat verwenden
• Glutenfrei: Mit glutenfreiem Mehl testen (Bindung prüfen)

Häufige Fehler & wie du sie vermeidest

• Plätzchen verlaufen: Teig nicht ausreichend gekühlt – Kälte ist entscheidend
• Nougat wird nicht fest: Zu warm verarbeitet – nach dem Schmelzen etwas abkühlen lassen
• Plätzchen zu trocken: Zu lange gebacken – bleib bei 10–12 Minuten und beobachte die Farbe
• Füllung quillt heraus: Nougat zu dick aufgetragen – sparsamer dosieren

Nährwertangaben (geschätzt pro Stück)

• Portionsgröße: 1 Plätzchen
• Kalorien: ca. 120 kcal
• Zucker: ca. 6,5 g
• Natrium: ca. 40 mg
• Fett: ca. 8 g
• gesättigte Fettsäuren: ca. 3 g
• ungesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 g
• Transfett: <0,1 g
• Kohlenhydrate: ca. 11 g
• Ballaststoffe: ca. 0,8 g
• Eiweiß: ca. 2 g
• Cholesterin: ca. 15 mg
  (Alle Werte geschätzt, abhängig von Zutaten und Portionsgröße)

FAQs

Fazit

Diese Haselnuss Nougat Plätzchen gehören in jede Weihnachtsbäckerei. Sie sind aromatisch, vielseitig, optisch reizvoll und einfach umzusetzen. Egal ob du erfahren bist oder zum ersten Mal Plätzchen backst – dieses Rezept liefert verlässlich ein beeindruckendes Ergebnis.

Probiere sie aus, verleihe ihnen deine persönliche Note und teile sie mit Menschen, die dir am Herzen liegen. Denn genau dafür sind Haselnuss Nougat Plätzchen gemacht – um kleine, köstliche Momente zu verschenken.

Relevantere Rezepte

• Pistazien-Plätzchen ohne Mehl: Wenn du auf der Suche nach einer nussigen Abwechslung zu den klassischen Haselnuss Nougat Plätzchen bist, wirst du diese Plätzchen lieben. Sie sind fein aromatisch, mürbe im Biss und kommen ganz ohne Mehl aus – ideal für alle, die glutenfrei backen wollen.
• Tschechische Bienenstöcke: Diese traditionellen, gefüllten Plätzchen sind optisch wie geschmacklich ein Highlight. Mit ihrer cremigen Füllung und der zarten Textur erinnern sie stark an gefüllte Nougatplätzchen – perfekt für Liebhaber raffinierter Weihnachtsleckereien.
• Cranberry-Walnuss-Muffins: Zwar keine Plätzchen, aber eine aromatisch passende Ergänzung. Die Kombination aus süß-säuerlichen Cranberries und knackigen Walnüssen sorgt für einen intensiven Geschmack, der wunderbar in die winterliche Backstube passt – ein toller Begleiter zu den Haselnuss Nougat Plätzchen.

Haselnuss-Nougat-Plätzchen

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Haselnuss-Nougat-Plätzchen sind feine Doppelkekse mit einer cremigen Nougatfüllung und einer nussigen Kruste. Außen leicht knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt für die Weihnachtszeit.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 12 Minuten
• Total Time: 42 Minuten
• Yield: ca. 40 Stück
• Category: Gebäck
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 150 g weiche Butter oder Margarine
• 120 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene Haselnüsse (zum Wälzen)
• 150 g schnittfeste Nuss-Nougatmasse

Instructions

1. Butter oder Margarine mit Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen.
2. Die Eier einzeln unterrühren.
3. Mehl, Backpulver, Salz und gemahlene Haselnüsse vermischen und zur Buttermischung geben.
4. Den weichen Teig halbieren, in Frischhaltefolie einwickeln und zu Rollen formen.
5. Die Teigrollen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Aus einer Rolle haselnussgroße Kugeln formen und zügig verarbeiten.
8. Die Kugeln in 100 g gemahlenen Haselnüssen wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Die Kugeln leicht flach drücken.
10. Für 12 Minuten goldbraun backen und vollständig auskühlen lassen.
11. Nougat über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
12. Jeweils einen Klecks Nougat auf ein Plätzchen geben und ein zweites daraufsetzen.
13. Die fertigen Plätzchen auf Backpapier legen, bis die Füllung fest ist.

Notes

• Teig kann über Nacht gekühlt werden.
• Nougat sollte schnittfest sein, damit er beim Abkühlen nicht ausläuft.
• Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln verwenden.
• Ungefüllte Plätzchen lassen sich einfrieren.