Nusskringel einfach backen – mürbe Plätzchen mit Haselnuss

Knusprig, aromatisch und wunderbar nussig – Nusskringel gehören für mich fest zur Weihnachtszeit. Diese hübsch marmorierten Plätzchen mit ihrer Spirale aus hellem und dunklem Teig sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch unglaublich zart und nussig. Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten Rezept für aromatische Haselnussplätzchen bist, wirst du bei diesen Nusskringeln garantiert fündig.

Warum diese Nusskringel auf deinem Plätzchenteller nicht fehlen dürfen

Was dieses Rezept so besonders macht, ist die gelungene Kombination aus Textur und Geschmack. Der Mürbeteig ist schön zart und buttrig, und die Mischung aus gemahlenen und gehackten Haselnüssen sorgt für das volle Nussaroma. Durch die Spirale aus hellem und dunklem Teig entstehen beim Backen kleine optische Kunstwerke – perfekt für die Keksdose oder als Geschenk aus der Küche. Außerdem lassen sich die Teigrollen super vorbereiten und später einfach in Scheiben schneiden. Ideal, wenn du stressfrei in die Weihnachtsbäckerei starten möchtest.

Das brauchst du zum Backen der Nusskringel

• Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Teigrolle
• Frischhaltefolie
• Backblech
• Backpapier
• Pinsel zum Bepinseln mit Eiweiß
• Messer zum Schneiden der Rollen

Zutaten

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 160 g kalte Butter, in Würfeln
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M), getrennt
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 0,5 TL Ceylon-Zimt
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Grundteig herstellen
   Mehl, Puderzucker, Butterwürfel, 1 Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2. Teig aufteilen und aromatisieren
   Den fertigen Teig in drei gleich große Portionen teilen. Zwei davon bleiben hell. Den dritten Teil mit dem zweiten Eigelb, dem Zimt, dem Kakaopulver und den gemahlenen Haselnüssen verkneten – das wird der dunkle Teig.
3. Teige ausrollen
   Die beiden hellen Teigteile zusammenfügen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 4 mm dicken Rechteck ausrollen. Tipp: Frischhaltefolie zwischen Teig und Teigrolle verhindert Kleben.
   Den dunklen Teig separat zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen.
4. Teige zusammensetzen
   Die helle Teigplatte dünn mit Eiweiß bepinseln. Den dunklen Teig mithilfe von Frischhaltefolie vorsichtig auf den hellen Teig legen und leicht andrücken.
5. Rollen formen und kühlen
   Den zusammengesetzten Teig längs halbieren. Jede Hälfte von der langen Seite her zu einer Rolle formen. Die Rollen erneut mit Eiweiß bestreichen und in den gehackten Haselnüssen wälzen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen vorheizen & Plätzchen schneiden
   Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
7. Backen
   Die Plätzchenscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
8. Abkühlen und lagern
   Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Luftdicht verpackt in einer Keksdose aufbewahren.

Tipps, Pannenhilfe und häufige Fehler

• Teig klebt beim Ausrollen: Verwende Frischhaltefolie als Oberseite oder bestäube leicht mit Mehl. Kühle Teig vorher, wenn nötig.
• Kringel verlieren Form: Wenn die Rollen nicht gut gekühlt sind, zerdrücken sie beim Schneiden. Mindestens 30 Minuten (besser länger) kühlen.
• Teig bricht beim Rollen: Achte darauf, dass beide Teigplatten möglichst gleichmäßig dick sind. Nutze die Folie zum gleichmäßigen Rollen.
• Plätzchen werden zu dunkel: Jeder Ofen backt anders – nach 9 Minuten einen Blick riskieren. Die Kekse sollten nur leicht gebräunt sein.

Ideen zum Servieren und Variieren

• Serviervorschlag: Zu einer Tasse Kaffee oder heißem Apfelpunsch passen die Nusskringel hervorragend.
• Feine Extras: Wer mag, kann die fertigen Plätzchen nach dem Abkühlen mit etwas Vanillezucker bestäuben.
• Aroma-Variation: Die dunkle Teigschicht lässt sich mit etwas geriebener Orangenschale oder einer Prise Muskat individuell abschmecken.
• Andere Nüsse: Statt Haselnüssen funktionieren auch Walnüsse oder Mandeln – jeweils fein gemahlen und gehackt.

FAQs zu Nusskringel

Fazit

Diese Nusskringel sind echte Hingucker und schmecken genauso gut, wie sie aussehen: buttrig-zart, leicht süß und vollgepackt mit nussigem Aroma. Beim Aufschneiden der Rollen war ich jedes Mal gespannt auf das hübsche Spiralmuster – fast zu schön zum Essen. Aber nach dem ersten Bissen war klar: Diese Plätzchen gehören unbedingt in die Weihnachtsbäckerei. Probier’s aus – und genieß deine frisch gebackenen Nusskringel mit einer Tasse Tee oder Kakao.

Weitere passende Rezepte

• Haselnuss-Nougat-Plätzchen: Diese Plätzchen kombinieren fein gemahlene Haselnüsse mit cremigem Nougat und sind damit perfekt für alle, die nussige Weihnachtsklassiker wie Nusskringel lieben. Außen zart, innen aromatisch – ein Genuss für jeden Nussfan.
• Nussplätzchen ohne Ausstechen: Schnell gemacht und herrlich aromatisch – diese Nussplätzchen setzen auf eine einfache Zubereitung ohne Ausrollen und Ausstechen, mit vollem Haselnussgeschmack und buttrigem Biss.
• Zimt-Nuss-Röllchen: Mit ihrer feinen Zimt-Note und nussigen Füllung sind diese kleinen Röllchen eine wunderbare Ergänzung zu klassischen Nusskringeln – optisch hübsch gerollt und perfekt für die Plätzchendose.

Nusskringel backen

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Diese mürben Nusskringel sind zweifarbige, spiralförmige Plätzchen mit intensivem Haselnussgeschmack. Sie sind ideal für die Weihnachtszeit und lassen sich wunderbar vorbereiten und verschenken.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 40 Minuten
• Yield: ca. 40 Stück

Ingredients

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 160 g kalte Butter, in Würfeln
• 100 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M), getrennt
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Haselnüsse
• 0,5 TL Ceylon-Zimt
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver

Instructions

1. Mehl, Puderzucker, Butterwürfel, 1 Eigelb und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in drei gleich große Teile teilen. Zwei Teile bleiben hell, der dritte wird mit dem zweiten Eigelb, Zimt, Kakao und den gemahlenen Haselnüssen verknetet.
3. Die zwei hellen Teigteile zusammenführen und zu einem ca. 4 mm dicken Rechteck ausrollen. Den dunklen Teig separat zu einem etwas kleineren Rechteck ausrollen.
4. Den hellen Teig mit Eiweiß bepinseln, den dunklen Teig darauflegen und andrücken.
5. Das Rechteck längs halbieren. Jede Hälfte von der Längsseite her zu einer Rolle formen. Mit Eiweiß bepinseln und in gehackten Haselnüssen wälzen.
6. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
7. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.
9. Vollständig auskühlen lassen und luftdicht lagern.

Notes

• Teig vor dem Schneiden gut kühlen, damit die Spirale formstabil bleibt.
• Beim Ausrollen Frischhaltefolie verwenden, damit der Teig nicht klebt.
• Statt Haselnüssen können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden.
• Nicht einfrieren – die Struktur kann darunter leiden.