Schokoladentörtchen mit Mousse und Himbeersorbet

Ein Schokoladentörtchen ist immer eine gute Idee – aber dieses hier hebt sich ab: Ein intensiver, mehlfreier Boden aus Bitterschokolade, getoppt mit einer luftigen Mousse mit Grand Marnier. Kombiniert mit einem fruchtigen Himbeersorbet entsteht ein Dessert, das tief schokoladig, elegant herb und perfekt ausbalanciert ist. Dieses Schokoladentörtchen basiert auf einem Rezept von Andreas Caminada – handwerklich überarbeitet und ideal für besondere Anlässe.

Warum du dieses Törtchen unbedingt probieren solltest

Dieses Rezept verbindet kräftige Aromen mit einer feinen Textur: Der Törtchenboden ist saftig, leicht und voller Schokolade – ganz ohne Mehl. Die Mousse bringt eine elegante Orangennote durch den Grand Marnier mit, ohne zu dominant zu sein. Dazu passt das säuerlich-frische Himbeersorbet perfekt. Das Törtchen lässt sich außerdem gut vorbereiten und eignet sich sowohl für Dinnerpartys als auch für den besonderen Sonntagnachmittag.

Das brauchst du an Equipment

• Springform oder Backblech (30 × 40 cm), eingefettet
• 8 cm runder Ausstecher
• 8 cm Dessertringe (für die Mousse-Schichtung)
• Schneebesen oder Handrührgerät
• Gummispatel
• Wasserbad (für Schokolade und Eigelbmasse)
• Sieb (für das Sorbet)
• Eismaschine (optional, aber empfohlen)
• Kühlschrank und Gefrierfach

Zutaten

Für 8 Törtchenböden (2/3 der Originalmenge):

• 120 g Bitterschokolade (mind. 68 % Kakao)
• 60 g Puderzucker
• 60 g Butter
• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz

Für die Grand Marnier-Mousse (reicht für 4–6 Törtchen):

• 100 g Bitterschokolade
• 40 ml Grand Marnier (geteilt in 2 × 20 ml)
• 2 Eigelb
• 1 TL Puderzucker
• 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 250 ml Rahm, geschlagen

Für das Himbeersorbet (optional, ergibt ca. 500 ml):

• 500 g tiefgekühlte Himbeeren
• 100 ml Wasser
• 15 ml Zitronensaft
• 70 g Puderzucker
• 70 g Invertzucker (oder alternativ Haushaltszucker)

Schritt-für-Schritt Anleitung

Törtchenböden

1. Die Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen.
2. Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach einrühren.
3. Die geschmolzene Schokolade unter die Buttermasse mischen.
4. Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen und behutsam unter die Schokomasse heben.
5. Die Masse gleichmäßig in das eingefettete Blech streichen.
6. Bei 175 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) 35–40 Minuten backen.
7. Vollständig abkühlen lassen, dann mit einem 8 cm-Ausstecher 8 Rondellen ausstechen.

Grand Marnier-Mousse

8. Schokolade erneut über dem Wasserbad schmelzen.
9. 20 ml Grand Marnier, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.
10. Die eingeweichte Gelatine in den restlichen 20 ml Grand Marnier erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Unter die Eigelbmasse rühren.
11. Die geschmolzene Schokolade zugeben, leicht abkühlen lassen.
12. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.
13. Je einen Dessertring auf einen Boden setzen und die Mousse einfüllen. Glatt streichen.
14. Mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeersorbet

15. Himbeeren auftauen und mit dem Puderzucker vermengen. 30 Minuten ziehen lassen.
16. Mit dem Stabmixer grob pürieren, durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.
17. Die übrige Pulpe mit Wasser, Zitronensaft und Invertzucker vermischen. Nochmals sieben.
18. Gut gekühlt (mind. 4 Stunden) in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

• Zerbrechliche Böden: Die Böden sind zart – achte beim Ausstechen auf saubere Schnitte und arbeite mit einem scharfen Ausstecher. Lass sie gut auskühlen.
• Mousse nicht fest: Achte darauf, dass die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat und die Masse nicht zu heiß ist, wenn du den Rahm unterhebst.
• Sorbet zu hart: Ohne Invertzucker oder Alkohol wird das Sorbet im Gefrierfach steinhart. Frisch aus der Maschine servieren oder vor dem Servieren bei -7 °C antauen lassen.
• Ohne Eismaschine: Du kannst Himbeeren mit Zucker und etwas Rahm direkt mixen und sofort als semifreddo servieren. Allerdings wird die Textur anders sein.

Ideen zum Kombinieren und Variieren

• Alkoholfrei: Ersetze Grand Marnier durch Orangensaft plus Orangenzesten – du bekommst das Aroma ohne Alkohol.
• Andere Früchte: Statt Himbeeren passen auch Sauerkirschen, schwarze Johannisbeeren oder Brombeeren gut – schön säuerlich als Gegenspieler zur Schokolade.
• Ohne Gelatine: Agar-Agar ist möglich, aber die Textur verändert sich. Wer auf Gelatine verzichten will, sollte evtl. eine klassische Ganache statt Mousse nutzen.
• Wintervariante: Mit Zimt in der Mousse und einem Zwetschensorbet wird das Törtchen herbstlich-winterlich.

FAQs zum Schokoladentörtchen

Fazit

Dieses Schokoladentörtchen mit Grand Marnier ist ein echtes Highlight: samtig, kräftig im Geschmack, elegant in der Textur. Die Mousse schmilzt auf der Zunge, der Boden hat Biss, und das Himbeersorbet bringt die perfekte Frische. Wenn du auf der Suche nach einem Dessert bist, das Eindruck macht – hier ist es. Am besten leicht gekühlt genießen, mit einem kleinen Klecks Sorbet daneben.

Weitere passende Rezepte

• Schoko-Erdbeer-Moussetorte: Diese Torte kombiniert eine luftige Mousse au Chocolat mit fruchtigen Erdbeeren – ideal für Liebhaber feiner, cremiger Schokoladendesserts mit frischem Akzent.
• Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse: Eine edle Torte mit intensiver Schokolade, fruchtiger Cassisnote und aromatischer Marzipanmousse – perfekt für besondere Anlässe mit gehobenen Ansprüchen.
• Brownieherzen mit Himbeermousse: Ein kreatives Dessert mit saftigem Brownieboden und einer frischen Himbeermousse – ideal als festliche Variante des klassischen Schokoladentörtchens.

Cremiges Schokoladentörtchen mit Grand Marnier

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Ein feines, mehlfreies Schokoladentörtchen mit intensiver Bitterschokolade und einer luftigen Mousse mit Grand Marnier. Perfekt ergänzt durch ein fruchtig-säuerliches Himbeersorbet – ein elegantes Dessert für besondere Anlässe.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 60 Minuten
• Cook Time: 40 Minuten
• Total Time: 100 Minuten
• Yield: 8 Portionen

Ingredients

• 120 g Bitterschokolade (Couverture, 68 %)
• 60 g Puderzucker
• 60 g Butter
• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 100 g Bitterschokolade
• 40 ml Grand Marnier (je 20 ml in zwei Schritten)
• 2 Eigelb
• 1 TL Puderzucker
• 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 250 ml Rahm, geschlagen
• 500 g Himbeeren, tiefgekühlt
• 100 ml Wasser
• 15 ml Zitronensaft
• 70 g Puderzucker
• 70 g Invertzucker (Sirup)

Instructions

1. Für die Böden: Schokolade schmelzen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren, dann die Eigelbe einrühren. Geschmolzene Schokolade untermischen.
2. Eiweiss mit Salz steif schlagen und unterheben. Masse auf ein eingebuttertes Blech (30 × 40 cm) streichen und bei 175 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) 35–40 Minuten backen.
3. Boden auskühlen lassen, mit einem runden Ausstecher (8 cm) 8 Rondellen ausstechen.
4. Für die Mousse: Schokolade schmelzen. 20 ml Grand Marnier, Eigelb und Zucker über Wasserbad aufschlagen.
5. Gelatine in restlichem Grand Marnier warm auflösen, zur Eigelbmasse geben. Schokolade einrühren, leicht abkühlen lassen.
6. Schlagrahm unterziehen. Dessertringe (8 cm) auf Böden setzen, Mousse einfüllen. 2–3 Stunden kalt stellen.
7. Für das Sorbet: Himbeeren auftauen, mit Puderzucker 30 Minuten stehen lassen. Kurz pürieren, durch ein Sieb streichen.
8. Restliche Pulpe mit Wasser, Zitronensaft und Invertzucker verrühren, nochmals sieben. 4 Stunden kalt stellen, dann in der Eismaschine gefrieren.

Notes

• Die Böden sind glutenfrei, da mehlfrei.
• Für alkoholfreie Variante Grand Marnier durch Orangensaft ersetzen.
• Ohne Eismaschine: Himbeeren mit Zucker und etwas Rahm mixen und sofort servieren.
• Sorbet direkt nach der Zubereitung servieren, da es beim Einfrieren sehr hart wird.