Veganer Grünkohleintopf mit Räuchertofu einfach gekocht

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Wenn du Lust auf einen herzhaften Eintopf hast, der nach Winter, Gemütlichkeit und Hausmannskost schmeckt – aber komplett pflanzlich ist – dann ist dieser Veganer Grünkohleintopf mit Räuchertofu genau das Richtige. Mit viel Grünkohl, kräftigem Senf und knusprig gebratenem Tofu bringt er ordentlich Geschmack in die kalte Jahreszeit. Das Beste: Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten und einen Topf.

Was diesen veganen Grünkohleintopf besonders macht

Dieser Eintopf ist ein echtes Wohlfühlgericht – kräftig gewürzt, sättigend und perfekt zum Vorkochen. Der tiefgekühlte Grünkohl spart dir viel Vorbereitungszeit, während der Räuchertofu eine wunderbare Tiefe und Rauchigkeit ins Gericht bringt. Die Kartoffeln sorgen für Biss und Sämigkeit zugleich. Und der Senf? Der rundet alles mit einer leichten Schärfe ab. Es ist eines dieser Rezepte, die beim Aufwärmen fast noch besser schmecken.

Was du an Küchenutensilien brauchst

Großer Kochtopf mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Messer
Pfanne zum Anbraten
Holzlöffel oder Kochlöffel

Zutaten für 4 Portionen

1.000 g Grünkohl (tiefgekühlt oder frisch)
750 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
400 g Zwiebeln, geschält und gewürfelt
350 g Räuchertofu, gewürfelt
350 ml Wasser
4 EL vegane Margarine
4 EL Gemüsebrühepulver (vegan)
6 EL mittelscharfer Senf
1 EL Öl (zum Anbraten des Tofus)
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

So bereitest du den Eintopf Schritt für Schritt zu

Vorbereiten:
Schäle die Kartoffeln und würfle sie in mundgerechte Stücke. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und fein würfeln. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln andünsten:
Erhitze die Margarine in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie etwa 5 Minuten, bis sie glasig sind und leicht süßlich duften.
Grünkohl und Brühe zugeben:
Gib den gefrorenen Grünkohl direkt in den Topf, zusammen mit dem Wasser und dem Gemüsebrühepulver. Lass alles etwa 5 Minuten köcheln, bis der Grünkohl aufgetaut ist und sich gut verteilt.
Kartoffeln hinzufügen:
Rühre die gewürfelten Kartoffeln unter. Lass den Eintopf nun bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.
Räuchertofu anbraten:
Während der Eintopf kocht, erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten, bis sie rundum schön goldbraun und knusprig sind. Nicht zu früh wenden – lass ihnen Zeit, Farbe zu entwickeln.
Abschmecken und finalisieren:
Wenn die Kartoffeln weich sind, gib den gebratenen Räuchertofu und den Senf in den Topf. Rühre gut um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann ist der Eintopf servierbereit.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Der Eintopf ist zu flüssig?
Lass ihn bei geöffnetem Deckel noch 10–15 Minuten weiterköcheln oder zerdrücke ein paar Kartoffelstücke für mehr Bindung.
Nicht herzhaft genug?
Gib einen Hauch Rauchsalz oder einen zusätzlichen Löffel Senf dazu. Auch ein Schuss Sojasoße kann helfen.
Tofu wird nicht knusprig?
Tupfe ihn vorher gut trocken und brate ihn ohne Rühren an, bis er Farbe bekommt. Verwende eine ausreichend heiße Pfanne.
Frischer Grünkohl?
Kein Problem. Blanchiere ihn vorher kurz und koche ihn dann 20 Minuten, bevor du die Kartoffeln dazugibst. Die gesamte Kochzeit verlängert sich dann auf etwa 80 Minuten.

Serviervorschläge und Varianten

Klassisch serviert: Mit einer Scheibe kräftigem Roggenbrot oder einer veganen Mettstulle.
Noch deftiger: Etwas Rauchsalz vorsichtig dosiert hinzufügen.
Proteinreicher: Eine Handvoll weiße Bohnen oder Linsen am Ende mit in den Topf geben.
Mild statt senfig: Reduziere den Senf auf 2–3 EL und gib stattdessen etwas Muskat hinzu.
Würzig-asiatisch: Ersetze den Senf durch Miso-Paste und füge frischen Ingwer hinzu – eine spannende Fusion-Variante.

FAQs zum veganen Grünkohleintopf

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, du kannst ihn gut in Portionen einfrieren. Am besten den Tofu getrennt lagern oder frisch anbraten, damit er nicht weich wird. Der Eintopf ist tiefgefroren bis zu 3 Monate haltbar.

Muss ich für den Grünkohleintopf unbedingt Räuchertofu verwenden?

Räuchertofu liefert das typische, herzhafte Aroma, das diesen Eintopf ausmacht. Du kannst alternativ Naturtofu verwenden, solltest ihn dann aber kräftig würzen – etwa mit Sojasoße und Rauchsalz – und ebenfalls knusprig anbraten.

Kann ich den veganen Grünkohleintopf vorbereiten?

Ja, das Gericht eignet sich hervorragend zum Meal Prep. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage und lässt sich problemlos aufwärmen – dabei wird der Geschmack sogar noch intensiver.

Fazit

Dieser vegane Grünkohleintopf mit Räuchertofu ist ein herrlich deftiges Gericht für kalte Tage – unkompliziert, sättigend und voller Geschmack. Die Kombination aus kräftigem Grünkohl, würzigem Senf und knusprigem Tofu macht ihn zu einem echten Lieblingsessen in der Wintersaison.

Am besten schmeckt er, wenn er ein bisschen durchgezogen ist – also ruhig großzügig vorkochen und am nächsten Tag nochmal genießen.

Weitere passende Rezepte

Kartoffel-Grünkern-Eintopf: Ein wohltuender Eintopf mit Erdigkeit durch Grünkern und Sämigkeit dank Kartoffeln – perfekt für alle, die den veganen Grünkohleintopf mochten und Lust auf eine weitere deftige, fleischfreie Variante haben.
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