Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße festlich zubereiten

An einem verschneiten Heiligabend vor ein paar Jahren habe ich zum ersten Mal diesen Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße gemacht. Ich erinnere mich noch genau an den Duft von geschmortem Rindfleisch, karamellisierten Zwiebeln und würzigem Rotwein, der durch die Küche zog, während im Wohnzimmer schon die Kerzen brannten. Es war kein Versuch, kulinarisch zu beeindrucken – ich wollte einfach etwas kochen, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt. Dieser Braten wurde schnell zu einem Familienliebling und ist seither fester Bestandteil unseres Weihnachtsmenüs. Was ihn besonders macht? Seine Tiefe an Geschmack, seine Alltagstauglichkeit trotz festlichem Charakter – und dass du ihn perfekt vorbereiten kannst, ohne in Stress zu geraten.

Rezeptüberblick – Warum du diesen Weihnachtsbraten lieben wirst

Ein guter Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße vereint alles, was ein festliches Hauptgericht braucht: Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht, eine intensive, leicht süßliche Soße mit Tiefe und Charakter und klassische Beilagen wie Knödel und Rotkohl, die das Ganze perfekt ergänzen. Das Besondere an dieser Variante: Der Braten wird über Stunden in einem aromatischen Sud aus Rotwein, Brühe, Gemüse und Tomatenmark geschmort – was ihm eine samtige, komplexe Note verleiht.

Wenn du nach einem Hauptgericht suchst, das zuverlässig gelingt, wunderbar vorzubereiten ist und deine Gäste restlos überzeugt, ist dieser Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße deine Antwort. Egal, ob du ein ganzes Menü planst oder einfach nur das Beste aus einem schönen Stück Fleisch herausholen willst.

Zutaten & mögliche Alternativen

Für den Rinderbraten (6 Portionen)

• 1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Hochrippe oder Schulter)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 500 ml Rinderbrühe
• Optional: 2 EL Mehl zum Binden

Mögliche Ersatzprodukte

• Statt Rinderbraten: Wild (Hirsch, Reh) oder Schweineschulter
• Statt Rinderbrühe: Gemüsebrühe oder Pilzfond für mehr Umami
• Alkoholfreie Option: roter Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico

Für die Rotwein-Zwiebelsoße

Die Soße entsteht aus dem Bratensud – du brauchst keine zusätzlichen Zutaten. Optional kannst du sie mit 1 EL Butter oder 1 EL Crème fraîche abrunden.

Für den Rotkohl

• 1 kleiner Rotkohlkopf, fein geschnitten
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 150 ml Rotwein
• 1–2 EL Zucker
• 2–3 EL Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
• Salz, Pfeffer, 2–3 Nelken

Für die Semmelknödel

• 6 altbackene Semmeln, in Würfel geschnitten
• 250 ml warme Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
• Butter zum Anbraten

Alternativen

• Glutenfrei: glutenfreies Brot verwenden
• Vegan: Pflanzenmilch, Ei-Ersatz und vegane Butter nutzen

Equipment You’ll Need

• Ofenfester Bräter mit Deckel
• Scharfes Messer & Schneidebrett
• Große Rührschüssel für die Knödelmasse
• Pfanne für die Zwiebeln
• Großer Topf für die Knödel
• Feines Sieb für die Soße
• Schaumlöffel
• Küchenwaage und Messbecher

Step-by-Step Instructions

Schritt 1 – Braten anbraten

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Tupfe das Fleisch trocken, würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl im Bräter und brate den Braten rundum scharf an, bis er eine tiefbraune Kruste bekommt – das dauert ca. 8–10 Minuten.

Schritt 2 – Gemüse zugeben und rösten

Füge Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzu. Rühre das Tomatenmark ein und röste alles bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten mit, bis sich leichte Röstspuren bilden.

Schritt 3 – Ablöschen und schmoren

Lösche mit dem Rotwein ab, gib die Lorbeerblätter dazu und gieße dann die Brühe an. Decke den Bräter ab und stelle ihn für etwa 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen. Übergieße den Braten nach 90 Minuten einmal mit der Flüssigkeit.

Schritt 4 – Soße abseihen und vollenden

Nimm das Fleisch aus dem Bräter und decke es locker mit Folie ab. Gieße den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf. Optional: Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Soße geben und unter Rühren aufkochen, bis sie bindet und leicht eindickt. Abschmecken.

Schritt 5 – Rotkohl zubereiten

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann Rotkohl und Apfelstücke zugeben. Mit Rotwein ablöschen, würzen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Schritt 6 – Semmelknödel formen und garen

Semmelwürfel mit Milch übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Eiern und Petersilie zur Masse geben. Würzen, gut durchmengen. Mit feuchten Händen Knödel formen und 10 Minuten ruhen lassen. In leicht siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen. Optional in Butter anbraten.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Schlüssel zu einem perfekten Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße liegt in der Zeit und den Röstaromen. Durch das scharfe Anbraten entsteht eine tiefgoldene Kruste, die beim Schmoren Geschmack abgibt. Das lange Garen bei konstanter Hitze verwandelt das Bindegewebe in Gelatine – das macht das Fleisch butterzart. Tomatenmark und Zwiebeln sorgen für Süße und Umami, während Rotwein und Brühe Tiefe und Säure einbringen. Die Soße wird durch das Sieben besonders glatt und intensiv.

Pro Tipps & Variationen

• Brate das Fleisch am Vortag an und stelle es dann kühl – spart Zeit am Feiertag.
• Streiche vor dem Anbraten etwas Senf aufs Fleisch für mehr Würze.
• Für eine festere Knödelmasse etwas Semmelbrösel untermengen.
• Die Soße kannst du einfrieren – perfekt für spätere Wildgerichte oder Pasta.
• Gib in den Rotkohl ein Stück Zimtstange für ein warmes Aroma.

Make-Ahead, Storage & Freezing

Du kannst diesen Weihnachtsbraten komplett vorbereiten – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Im Kühlschrank ist er 2–3 Tage haltbar. Erwärme ihn abgedeckt im Ofen bei 100 °C mit etwas Brühe, damit er nicht austrocknet.

Zum Einfrieren: Braten in Scheiben schneiden, Soße separat verpacken. Beides hält sich tiefgefroren bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erwärmen.

Serving Suggestions & Pairings

Serviere den Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße klassisch mit Semmel- oder Kartoffelknödeln und Rotkohl. Als Garnitur eignen sich frische Petersilie, Preiselbeeren oder Röstzwiebeln. Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder ein dunkles Bier.

Dietary Notes & Allergen Considerations

Dieses Gericht enthält Gluten (Semmeln, evtl. Mehl), Eier und Milch. Es ist nicht vegan oder glutenfrei, lässt sich jedoch mit pflanzlichen Ersatzprodukten entsprechend anpassen. Achte bei Brühen auf versteckte Allergene.

Troubleshooting & Common Mistakes

• Fleisch bleibt zäh: Garzeit zu kurz oder zu hohe Temperatur.
• Soße zu dünn: Nicht ausreichend reduziert oder ohne Bindung aufgekocht.
• Knödel zerfallen: Masse zu feucht oder nicht genug durchgezogen.
• Rotkohl zu sauer: Mit etwas Zucker oder Apfelmus ausgleichen.

Nutritional Information (geschätzt pro Portion)

• Serving Size: ca. 350 g (inkl. Beilagen)
• Calories: ca. 680 kcal
• Sugar: ca. 7 g
• Sodium: ca. 850 mg
• Fat: ca. 38 g
• Saturated Fat: ca. 15 g
• Unsaturated Fat: ca. 20 g
• Trans Fat: <1 g
• Carbohydrates: ca. 40 g
• Fiber: ca. 6 g
• Protein: ca. 38 g
• Cholesterol: ca. 160 mg

FAQs

Fazit

Ein Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße ist mehr als nur ein Festessen – er ist ein kulinarisches Ritual. Die Vorbereitung mag etwas Zeit brauchen, aber das Ergebnis belohnt dich mit einem Gericht, das Wärme, Sättigung und Geschmack perfekt vereint.

Probiere dieses Rezept aus, mach es zu deinem eigenen, passe es an deine Familie an – und genieße die Zufriedenheit, wenn alle am Tisch nach dem letzten Rest der Soße löffeln. Frohe Weihnachten und gutes Gelingen!

Relevantere Rezepte

• Zart geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen: Dieses Rezept bietet einen wunderbar saftigen Rinderbraten, der langsam im Ofen gegart wird – perfekt für festliche Anlässe. Die Kombination aus Röstaromen, aromatischem Gemüse und einer kräftigen Soße erinnert stark an den klassischen Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße.
• Italienischer Schmorbraten: Eine mediterrane Variante des klassischen Bratens mit Kräutern, Tomaten und Rotwein. Dieser Schmorbraten überzeugt durch intensive Aromen und eine samtige Soße – ideal für alle, die Abwechslung mit vertrautem Wohlgeschmack suchen.
• Gänsekeule im Backofen: Ein weiteres traditionelles Festtagsgericht mit reichhaltiger Soße und zartem Fleisch. Die Zubereitung im Ofen sorgt für knusprige Haut und ein saftiges Inneres – eine festliche Alternative, die geschmacklich gut zum Weihnachtsbraten passt.

Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsoße

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Ein herzhafter Rinderbraten, langsam im Ofen geschmort und serviert mit einer aromatischen Rotwein-Zwiebelsoße. Perfekt für festliche Anlässe, begleitet von traditionellen Beilagen wie Semmelknödeln und Rotkohl.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 45 Minuten
• Cook Time: 180 Minuten
• Total Time: 225 Minuten
• Yield: 6 Portionen
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Halal

Ingredients

• 1,5 kg Rinderbraten (z. B. Hochrippe)
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml kräftiger Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl (optional, zum Binden der Soße)
• 6 altbackene Semmeln, gewürfelt
• 250 ml warme Milch
• 3 Eier
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Muskatnuss nach Geschmack
• Butter zum Anbraten
• 1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
• 2 Äpfel, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 150 ml Rotwein
• 1–2 EL Zucker
• 2–3 EL Essig
• Salz, Pfeffer, 2–3 Nelken

Instructions

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
4. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
6. Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen, abdecken und 2,5–3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
7. Braten entnehmen, Soße durch ein Sieb gießen und nach Wunsch mit Mehl abbinden.
8. Für die Semmelknödel Semmeln in Milch einweichen, Zwiebel in Butter anschwitzen.
9. Eier, Petersilie, Zwiebeln und Gewürze zur Semmelmasse geben, Knödel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
10. Knödel in siedendem Salzwasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen, optional in Butter anbraten.
11. Zwiebel für den Rotkohl anschwitzen, dann Rotkohl und Äpfel dazugeben.
12. Mit Rotwein ablöschen, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Nelken zugeben und 45–60 Minuten schmoren lassen.
13. Braten in Scheiben schneiden und mit Soße, Knödeln und Rotkohl servieren.

Notes

• Braten und Soße lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
• Rotwein kann durch roten Traubensaft mit etwas Essig ersetzt werden.
• Für mehr Geschmack: Fleisch vor dem Anbraten mit Senf einreiben.
• Semmelknödel schmecken auch hervorragend, wenn sie in Butter angebraten werden.