Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne einfach & deftig zubereiten

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Wenn du auf der Suche nach einem schnellen, sättigenden Gericht bist, das wenig kostet, wunderbar würzig schmeckt und sich prima vorbereiten lässt, dann solltest du diese Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne ausprobieren. Dieses One-Pot-Rezept verbindet saftiges Hackfleisch mit zart geschmortem Kohl – ein Klassiker der deutschen Alltagsküche, der sich auch ideal für die Low-Carb-Ernährung eignet. Und das Beste: In nur 35 Minuten steht dein Essen auf dem Tisch.

Warum diese Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne ein Dauerbrenner ist

Dieses Gericht punktet gleich mehrfach. Es ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und ist absolut gelingsicher. Der Weißkohl bringt eine angenehme Bissfestigkeit und leichte Süße mit, während das Hackfleisch für Würze und Sättigung sorgt. Das Schmoren in Brühe und Weißwein (optional) macht das Ganze schön saftig und aromatisch. Durch das Garen in nur einer Pfanne sparst du nicht nur Zeit, sondern auch Abwasch – ideal für hektische Tage oder wenn es mal unkompliziert sein soll. Besonders praktisch: Die Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser.

Was du für die Zubereitung brauchst

Große Pfanne mit Deckel
Schneidebrett
Scharfes Küchenmesser
Kochlöffel
Messbecher
Schüssel (zum Vorbereiten des Kohls)

Zutaten (für 4 Portionen)

1 kg Weißkohl
(alternativ: Spitzkohl oder Chinakohl)
500 g Hackfleisch
(Rind oder gemischt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
(optional – bei Bedarf durch Brühe ersetzen)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
1 TL Salz (nach Geschmack)
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Kümmel oder Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Chilipulver (optional)
1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Weißkohl vorbereiten.
Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Viertel den Kohl, entferne den Strunk und schneide ihn in dünne Streifen. Diese dann quer in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Knoblauchzehe pressen oder sehr fein hacken.
Hackfleisch anbraten.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Gib das Hackfleisch hinein und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
Füge die Zwiebelwürfel und den Knoblauch hinzu und schwitze sie kurz mit an, bis sie glasig sind.
Weißkohl anbraten.
Gib den vorbereiteten Kohl dazu und brate ihn 3–4 Minuten mit, bis er etwas zusammenfällt und leicht Farbe bekommt.
Tomatenmark, Zucker und Mehl einrühren.
Rühre alles gut unter und lass die Mischung 1–2 Minuten mitrösten, damit das Tomatenmark seine Säure verliert.
Mit Weißwein ablöschen.
Gieße den Weißwein in die Pfanne und lasse ihn für 1–2 Minuten einkochen. Wenn du keinen Alkohol verwenden willst, verwende stattdessen einfach mehr Brühe.
Brühe und Gewürze zugeben.
Gib die Rinderbrühe hinzu und würze mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel oder Kreuzkümmel und ggf. Chilipulver.
Köcheln lassen.
Decke die Pfanne ab und lasse alles etwa 25 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren. Rühre zwischendurch um. Der Kohl sollte am Ende weich, aber noch leicht bissfest sein.
Abschmecken und servieren.
Kontrolliere die Würze, passe sie ggf. an und garniere das fertige Gericht mit frischer Petersilie.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Kohl ist zu hart: Lasse das Gericht einfach etwas länger köcheln, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.
Zu viel Flüssigkeit? Lasse die Pfanne in den letzten Minuten ohne Deckel köcheln, damit die Soße leicht reduziert.
Kümmel zu dominant? Starte mit einer kleinen Prise und würze zum Schluss vorsichtig nach.
Hackfleisch wird klumpig: Brate es bei mittlerer Hitze gründlich krümelig und rühre es regelmäßig um.

Was passt dazu? Ideen zum Kombinieren und Variieren

Diese Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne ist in sich schon ein vollständiges Gericht. Wenn du aber Lust auf eine Beilage hast, passen Kartoffeln, Reis oder frisches Bauernbrot wunderbar dazu.

Für Variationen kannst du:

Kartoffeln mitgaren: Etwa 300–400 g geschälte, gewürfelte Kartoffeln mit dem Kohl in die Pfanne geben.
Paprika oder Tomaten ergänzen: Bringe Farbe und Frische ins Gericht.
Bacon anbraten: Für ein rauchiges Aroma.
Curry oder Thymian verwenden: Für eine interessante Gewürznote.
Spitzkohl oder Chinakohl nutzen: Beide sind milder im Geschmack und schneller gar.

FAQs zur Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne

Kann ich die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne auch einfrieren?

Ja, absolut. Lass das Gericht vollständig abkühlen, fülle es in gefriergeeignete Behälter oder Beutel und friere es portionsweise ein. Im Kühlschrank über Nacht auftauen und dann in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Was ist der Unterschied zwischen Weißkohl und Spitzkohl für dieses Rezept?

Spitzkohl ist feiner und milder im Geschmack und hat eine deutlich kürzere Garzeit. Du kannst ihn als Ersatz verwenden, musst dann aber die Kochzeit auf etwa 15–20 Minuten verkürzen.

Wie bekomme ich die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne besonders aromatisch?

Lass das Tomatenmark kurz mitrösten, bevor du ablöschst – das nimmt die Säure und intensiviert den Geschmack. Und gib den Gewürzen genug Zeit, sich während des Köchelns zu entfalten. Ein Schuss Weißwein kann zusätzlich Tiefe bringen.

Fazit

Diese Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne ist ein bodenständiges, wohliges Gericht mit ehrlichen Aromen und einer angenehm deftigen Note. Die Mischung aus zartem Kohl, würzigem Hackfleisch und einer leicht sämigen Soße macht richtig satt – ohne schwer im Magen zu liegen. Und wenn der Duft beim Anbraten durch die Küche zieht, weißt du: Das wird ein richtig gutes Essen. Ideal für kühle Tage, volle Terminkalender oder einfach dann, wenn’s unkompliziert lecker sein soll. Lass es dir schmecken!

Weitere passende Rezepte

Kohlsuppe: Diese herzhafte Suppe mit reichlich Weißkohl ist ein leichtes, aber wärmendes Gericht. Ideal für alle, die den Geschmack von Kohl mögen, aber eine flüssigere Variante bevorzugen. Perfekt für kühle Tage und kalorienbewusstes Essen.
Überbackener Spitzkohl: Zart gegarter Spitzkohl trifft auf cremige Sauce und eine goldene Käseschicht. Eine köstliche Alternative zur klassischen Kohlpfanne mit einem Hauch von Ofengericht-Komfort.
Kartoffel-Grünkern-Eintopf: Ein deftig-würziger Eintopf mit Kartoffeln und Grünkern, der eine ähnliche Hausmannskost-Note bietet wie die Weißkohl-Hackfleisch-Pfanne – sättigend, rustikal und voller Geschmack.