Mehl und Salz in einer Küchenmaschine oder Schüssel mischen. Kalte, gewürfelte Butter zugeben und pulsieren oder mit einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Nach und nach Eiswasser zugeben, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Vorsichtig sein, nicht zu übermischen.

Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 190°C vorheizen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem 5 cm runden Ausstecher oder Messer 24 Kreise ausschneiden.

Jeden Teigkreis vorsichtig in die Mini-Muffin-Form drücken.

In jede Teigtasse einen Würfel Brie geben, gefolgt von einem Teelöffel Cranberry Sauce und einer Prise gehackter Nüsse (falls verwendet).

Die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.

15-20 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und der Brie geschmolzen und leicht sprudelnd ist.

Die Bites einige Minuten in der Muffinform abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtgitter gelegt werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.