Wasche die Rhabarberstangen und schneide sie in kleine Stücke (ca. 1–2 cm dick). Gib die Stückchen in ein Sieb, das über einer tiefen Schale steht.

Bestreue den Rhabarber mit Zucker und mische alles sorgsam durch, damit jedes Stück von Süße ummantelt ist. Nun lässt du das Ganze etwa ein bis zwei Stunden ziehen – so verliert der Rhabarber überschüssigen Saft und etwas seiner Säure.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Für die Streusel vermischst du Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz. Jetzt gibst du die geschmolzene Butter sowie den Vanilleextrakt hinzu.

Rühre mit einem Teigschaber oder Löffel, bis sich grobe, leicht feuchte Streuselklümpchen bilden. Es darf ruhig etwas klebrig wirken – das sorgt später für goldene, vollmundige Crumble-Stückchen.

Verteile den abgetropften Rhabarber (ohne den Saft!) in einer runden Keramikform (etwa 26 cm Durchmesser) oder einer vergleichbaren rechteckigen Form. Keramik sorgt für ein gleichmäßiges Garen.

Zerkrümle die Streusel darüber, lass am Rand eine kleine freie Linie ohne Teig – so kannst du sehen, wie die Früchte im Ofen köcheln.

Backe den Crumble, bis die Streusel zart gebräunt sind und die Fruchtmasse an den Rändern im Ofen blubbert. Das ist der Moment, wo das Aroma intensiver wird und die Oberfläche knuspert.

Lass den Crumble etwas abkühlen. Genieße ihn lauwarm oder kalt – pur, oder mit Vanilleeis für das Extra an Cremigkeit.