Spüle den Sushireis gründlich, bis das Wasser klar bleibt.

Gib den Reis in einen Topf mit Wasser und lass ihn 30 Minuten stehen.

Koche den Reis bei niedriger Hitze mit Deckel für ca. 14 Minuten und nimm ihn dann vom Herd.

Lass den Reis mit Deckel im Topf für mindestens 15 Minuten ruhen.

Mische Zucker, Salz und Essig in einer Schüssel. Wenn der Zucker gut aufgelöst ist, hebe es sanft unter den Reis.

Lege Frischhaltefolie in die Eiswürfelform.

Schneide den Lachs in Stücke, die etwas länger sind als die Kammern der Eiswürfelform, und lege sie nach unten.

Lege dann die Avocado hinein und bedecke sie mit Reis. Drücke etwas mit einem Löffel, damit der Reis kompakt liegt.

Lege die Frischhaltefolie darüber und stelle die Form bis zur Servierung in den Kühlschrank oder in den Gefrierschrank für 10 Minuten.

Drehe die Form um, entferne die Folie und garniere gegebenenfalls mit Sesam.