Würfele die Zwiebel und die Paprika möglichst klein. Erhitze ein wenig Öl in einer großen Pfanne und schwitze beides unter Rühren an, bis es duftet und die Zwiebeln glasig werden.

Jetzt kommt das Hackfleisch dazu. Brate es rundum krümelig und würze direkt kräftig mit Salz und Pfeffer. Die Mischung wird schön braun und entwickelt richtig Röstaroma.

Gieße den Mais und die Kidneybohnen ab, gib sie mit in die Pfanne. Alles nochmal ordentlich unterrühren und für einen kurzen Moment zusammen schmoren lassen – so verbinden sich die Aromen.

Lösche die Mischung mit etwa der Hälfte deiner Salsa ab. Je nachdem, wie sämig du es magst, kannst du mehr oder weniger nehmen. Am Ende soll alles schön saftig glänzen!

Jetzt gibst du etwa die Hälfte des geriebenen Käses dazu und lässt ihn bei milder Hitze schmelzen. Die Füllung wird richtig cremig – falls du Schärfe liebst, gib noch Chilipulver oder ein paar Spritzer Tabasco hinein.

Greife dir eine Tortilla, lege sie in eine breite Auflaufform, verteile eine gute Portion Füllung mittig darauf und klappe die Seiten ein. Mit einem angefeuchteten Zahnstocher fixierst du alles (so brennt er später im Ofen nicht an).

Verfahre so mit allen Tortillas und schiebe sie nebeneinander in die Form. Gib noch einen Schuss Salsa darüber, verteile den restlichen Käse großzügig und bereite dich innerlich schon mal auf das große Schmelzen vor.

Schiebe das Ganze in einen gut vorgeheizten Backofen. Die Enchiladas sind fertig, wenn der Käse so richtig verlaufen ist und der Duft „Bitte jetzt essen!“ ruft.