Die Böden zweier Backformen (18 cm Durchmesser) nur am Boden ausfetten und mit etwas Paniermehl bestreuen. Butter, 60 Gramm des Zuckers und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und das Ei sorgfältig unterschlagen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Milch unterrühren. Je eine Hälfte des Teiges in die beiden Backformen streichen.

Die zwei Eiweiße steifschlagen und dabei den restlichen Zucker (100 Gramm) dazurieseln lassen. Den Eischnee auf die vorbereiteten Teigböden verteilen. Ggf. mit Zuckerstreuseln oder Mandeln bestreuen. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Den Rhabarber und die Erdbeeren in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kirschsaft und etwas Zucker (nach Geschmack) zu Kompott kochen. Danach nochmal abschmecken und ggf. mehr Zucker hinzufügen.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in das heiße Kompott geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Vollständig abkühlen lassen. Optional: Mit dem Stabmixer pürieren, falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist.

Nachdem das Kompott abgekühlt ist, ca. 130 ml Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Das Rhabarber-Erdbeerkompott auf einen Baiserboden streichen. Die Schlagsahne darauf verteilen. Den zweiten Baiserboden oben drauf legen.