Ingredients
Method
Instructions
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in etwa 2 cm lange, mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Wasser zum Kochen bringen, den geschnittenen Spargel hinzufügen und mit geschlossenem Deckel für etwa 3-4 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, entstielen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wenn der Spargel vorgegart ist und das Wasser verkocht ist, 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Spargel goldbraun anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend den Spargel abkühlen lassen.
- Den Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben.
- Für das Dressing in einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl mit der Erdbeer-Rhabarber Crema vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
- Falls Sie Tempeh verwenden möchten, diesen in Streifen oder Würfel schneiden und in der freigewordenen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tempeh darin für 2-3 Minuten knusprig anbraten.
- Das Dressing über den Rucola geben und vorsichtig vermengen. Den abgekühlten Spargel und die Erdbeerstücke hinzufügen und alles sanft unterheben.
- Den Salat auf Teller verteilen. Mit zerkleinertem Feta-Käse und, falls verwendet, mit dem gebratenen Tempeh belegen und servieren.