Koche die vorbereiteten Erdbeeren mit Zucker und etwas Zitronenabrieb in einem Topf, bis die Masse duftet, kocht und sich zu einer marmeladigen Konsistenz verwandelt. Die Aromen sind dann intensiv und die Farbe leuchtet kräftig.

Püriere die heiße Mischung mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine, bis sie grob oder fein nach Wunsch ist. Für extra Feinschmecker: Durch ein Sieb streichen und Kerne entfernen.

Lass das Püree abkühlen, während du die Creme vorbereitest.

Vermenge Mascarpone und einen Teil des Zuckers in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten, geschmeidigen Masse.

Schlage die kalte Sahne mit dem restlichen Zucker, Vanille und einer Prise Salz in einer separaten Schüssel, bis zarte, cremige Wellen entstehen.

Hebe die geschlagene Sahne zusammen mit dem Zitronensaft vorsichtig unter die Mascarpone-Masse – arbeite behutsam, damit alles luftig bleibt und die Creme nicht gerinnt.

Fülle die fertige Mousse in einen Spritzbeutel und schichte sie abwechselnd mit dem Erdbeerpüree in kleine Gläser oder Schalen. Du kannst das Muster nach Belieben gestalten oder schlichte Lagen setzen.

Garniere nach Lust und Laune mit frischen Erdbeerscheiben und etwas Zitronenschale – ein echter Hingucker!