In einer großen Schüssel vermengst du die Erdbeerkuchen-Mischung mit Eiern, Wasser und Pflanzenöl. Zwei Minuten kräftig durchrühren, damit der Teig richtig glatt und locker wird.

Jetzt vorsichtig die Erdbeerwürfel unterheben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind, ohne zu zerdrücken.

Den Teig in die vorbereitete Form gießen – die kräftige rosa Farbe macht jetzt schon Lust auf den ersten Bissen. Anschließend ab in den Ofen, bei 175 °C, und geduldig bleiben, bis der Duft nach gebackenen Erdbeeren durchzieht. Nach etwa einer halben Stunde ist die Oberfläche leicht gebräunt und elastisch.

Während der Kuchen abkühlt, ist Zeit für das cremige Frischkäse-Frosting: Frischkäse und geschmolzene Butter luftig aufschlagen, dann Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz dazugeben. So wird das Frosting samtig und streichzart.

Den vollständig abgekühlten Kuchen großzügig mit dem Frosting bedecken und mit extra frischen Erdbeerstückchen garnieren. Wenn du magst, noch ein paar weiße Schokoraspel obendrauf – das Auge isst schließlich mit!

Gekühlt serviert schmeckt der Kuchen besonders frisch. Als Highlight zu einer Kugel Vanilleeis wird daraus ein echtes Festtagsdessert.