Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine kleines 18x28 cm Blech oder 23x23 cm große Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Anschließend die Erdbeerwürfel in eine Schüssel geben und mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt vermengen. Beiseitestellen.

Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und vermischen. Vegane Butter in kleinen Stücken hinzugeben und zu einem krümeligen Teig verkneten.

Etwa ⅔ des Teigs in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig andrücken. Die Erdbeermischung darauf verteilen und zuletzt den restlichen Teig als Streusel darüber bröseln.

Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind. Anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Dann mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

Guten Appetit!