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Gebackene Spargel Schnitzelröllchen

Gebackene Spargel-Schnitzelröllchen

Zarte Schweineschnitzel mit würzigem Schinken, geschmolzenem Gouda und knackigem Spargel – eingerollt, angebraten und in cremiger Sauce Hollandaise im Ofen backen. Diese Spargel-Schnitzelröllchen sind das perfekte Frühlingsgericht für Genießer!
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutschland
Calories: 623
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 16 Stangen weißer Spargel (gerne auch gemischt mit grünem Spargel)
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Zeiten Bio-Zitrone
  • 300 g Champignons (klein)
  • 4 Schweineschnitzel
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Scheiben Gouda (gerne auch mehr)
  • 1 EL Butter
  • 2 Packungen Sauce Hollandaise
  • 1 EL Gemüsebrühe (Pulver oder Paste)
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Holzspieße

Equipment

  • Schmortopf oder Pfanne

Method
 

Instructions
  1. Weißen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Grünen Spargel nur am unteren Ende kürzen.
  2. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und den Zitronenzesten ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und das Spargelwasser auffangen.
  3. Champignons putzen und halbieren.
  4. Schnitzel flach klopfen (klappt am Besten zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel) und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Jeweils mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda (oder mehr) belegen.
  6. 4 Spargelstangen auf das untere Ende jedes Schnitzels legen, aufrollen und mit einem Holzspieß fixieren.
  7. Butter in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne erhitzen.
  8. Die Schnitzelröllchen rundum anbraten, dann herausnehmen.
  9. Im Bratfett die Pilze anbraten, salzen und pfeffern.
  10. Ca. 2 Kellen vom Spargelwasser in einen Topf oder Schüssel geben.
  11. Sauce Hollandaise einrühren und mit etwas Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe abschmecken.
  12. Die Sauce in eine große Auflaufform geben.
  13. Die Schnitzelröllchen hineinsetzen.
  14. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 30 Minuten backen.
  15. Nach etwa 20 Minuten die Kirschtomaten und die gebratenen Pilze um das Fleisch herum verteilen und mitgaren.
  16. Herausnehmen und Servieren.