Spargel und Rucola vorbereiten. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen, den weißen Spargel gründlich schälen. Den Spargel dann in etwa 4-5 cm große Stücke schneiden.

Gemüse bissfest garen. Etwas Wasser zum kochen bringen, das Wasser salzen und etwas Zucker hinzugeben und dann den Spargel und die TK Erbsen darin für etwa 5 Minuten garen. Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit etwas variieren. Er sollte noch etwas Biss haben.

Vinaigrette vorbereiten. In der Zwischenzeit die Zwiebel für die Vinaigrette schälen und fein würfeln. Die Butter in einen Topf geben und zerlassen, dann die Zwiebel darin glasig dünsten.

Abschmecken und warmhalten. Mit Essig, Zucker, Salz und etwas Limettenabrieb abschmecken und warmhalten.

Salat anrichten und servieren. Den Rucola auf eine große Platte geben, den Spargel und die Erbsen abgießen und auf den Salat geben. Nun die Vinaigrette darüber verteilen und den Salat mit etwas Limette und den gerösteten Haselnüssen garnieren und servieren.