Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.

125 g Butter schmelzen. Mehl, 100 g Zucker ( gerne auch Vanillearoma) und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Butter zugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Das geht am besten mit den Knethaken des Handrührers.

Etwa die Hälfte der Streusel in die Springform geben und als Boden andrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Hälfte der geviertelten Aprikosen auf dem Boden verteilen. Die Pistazien mit in den restlichen Streuselteig geben und kurz durchkneten, dann die Streusel kurz in den Kühlschrank geben.

Die restliche 100g weiche Butter mit 180 g Zucker, Vanillearoma und Salz cremig schlagen. Eier nacheinander je 30 Sek. unterrühren. Dazu nehme ich den Handmixer. Dann Quark, Puddingpulver und Schmand dazugeben und glatt rühren. Ich wechsle hier meist zu einem Schneebesen um nicht zu viel Luft in den Teig zu schlagen.

Die Quarkmasse auf die Aprikosen im Boden geben. Restliche Aprikosen darauf verteilen. Mit den Pistazienstreuseln bedecken.

Auf der zweiten Schiene von unten ca. 90 Minuten bei 160 °C Umluft backen. In der Form abkühlen lassen.