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Hähnchenbrust im Speckmantel mit Kartoffelstampf und Zitronen Pfeffer Sauce

{Mein Oster-Menü} Hauptspeise: Hähnchenbrust im Speckmantel mit Kartoffelstampf und Zitronen-Pfeffer-Sauce

Als Hauptspeise für mein einfaches Oster-Menü gibt es Hähnchenbrust in Speckmantel mit Kartoffelstampf und einer Zitronen-Pfeffer-Sauce. Ein sehr einfaches und unkompliziertes Gericht, das dennoch raffiniert und schmackhaft ist. Außerdem brauchst du nur 45 Minuten und das Gericht steht auf dem Tisch.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Bayern, Deutschland
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (je 150-200g)
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 12-15 Scheiben Bacon
  • 2 EL Öl (zum braten)
  • 300 ml Geflügelfond
  • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
  • Salz (zum Kochen)
  • 1 Schuss Milch
  • 30 g Butter
  • Muskatnuss, Salz
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Speisestärke (zum abbinden)

Equipment

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Kartoffelpresse
  • Dessertring

Method
 

Anleitung
  1. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
  2. Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. Mit Knoblauch und Pfeffer einreiben. Mit je 3 – 4 Scheiben Bacon umwickeln.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets dabei rundherum scharf anbraten. Anschließend nebeneinander in eine Auflaufform geben.
  4. Bratensaft mit dem Fond ablöschen und in die Auflaufform gießen. Pfanne noch nicht abwaschen.
  5. Form in den Backofen stellen und für 20 – 30 Minuten bei 180°C Umluft garen.
  6. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  7. Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Butter und Milch vermischen und mit Muskatnuss und falls nötig noch etwas Salz abschmecken. Bis zum Servieren Deckel auf den Topf geben.
  8. Filets aus der Form nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Fond in die Pfanne gießen und aufkochen. Für 2 – 3 Minuten köcheln lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft und die Soße leicht reduziert ist.
  10. Mit Zitronensaft und etwas Pfeffer abschmecken. Wer will, kann die Soße mit etwas Stärke abbinden. Dafür einfach etwas Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen und je nach gewünschter Konsistenz in die Soße rühren und nochmal aufkochen lassen.
  11. Zum Anrichten einen Dessertring auf einen Teller stellen, Kartoffelstampf hineinfüllen und durchdrücken. Hähnchenbrust in schräge Scheiben schneiden und um den Kartoffelstampf legen. Mit der Soße servieren.