Alle Zutaten bereitstellen und wiegen, die frischen Aprikosen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Zucker und Vanillezucker mischen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.

Die Eigelb mit dem Zucker cremig hellgelb rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die weiche Butter unterrühren und in 2-3 Portionen das Mehl kurz unterrühren.

Den geschlagenen, steifen Eischnee unter den Rührteig heben.

Den Boden von einem kleinen Backblech oder einem Backrahmen fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rührteig auf das Blech füllen und glatt streichen.

Die halbierten Aprikosen-Hälften mit der Schnittfläche nach oben in den Rührteig setzen. Wenn du magst, kannst du noch ein paar gehackte Pistazien oder Mandelblätter über den Kuchen streuen. Den Marillenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 35-45 Minuten je nach Ofen backen. Die Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen hängen, ist der Kuchen fertig gebacken.

Erwärme etwas Aprikosenmarmelade und streiche die Marmelade über die noch heißen Aprikosen im Kuchen, so glänzen sie schön. Vor dem Servieren gebe ich gern etwas Puderzucker über den Kuchen.