Mürbeteig vorbereiten: Siebe Mehl mit Backpulver direkt in die Rührschüssel. Gib Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazu und vermische alles gut. Forme eine Mulde in der Mitte, schlage das Ei hinein und gib die Butter in kleinen Stücken dazu. Verknete alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig – der Teig darf nicht mehr kleben, dann ist er fertig.

Form auslegen und Teig verteilen: Lege die Springform mit Backpapier aus. Verteile zwei Drittel des Teiges auf dem Boden, drücke ihn mit den Fingern gleichmäßig aus. Teile das restliche Drittel in zwei Rollen, lege sie am Rand entlang und drücke sie etwa 5 cm hoch an die Innenwand. Verbinde sie sorgfältig mit dem Boden, damit die Füllung nicht ausläuft. Stich mit einer Gabel einige kleine Löcher in den Boden und stelle die Form beiseite.

Blaubeerfüllung kochen: Wasche die Blaubeeren gründlich im Sieb. Gib sie in einen Topf, zusammen mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale. Bringe alles langsam zum Kochen und rühre dabei sanft, damit die Beeren möglichst ganz bleiben. Nach etwa 3 Minuten Kochzeit verrührst du das Puddingpulver mit 5 EL kaltem Wasser und gibst es zu den Beeren. Rühre, bis die Sauce von milchig zu leuchtend rot wechselt und andickt. Lass die Mischung leicht abkühlen, damit sie die Konsistenz behält.

Blaubeermasse einfüllen: Verteile die abgekühlte Füllung bis zum Rand der Teigform. Die Oberfläche darf gern etwas glänzen und dicklich wirken – so bleibt der Kuchen nachher schön saftig.

Streusel zubereiten: Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter in eine Schüssel. Verarbeite alles mit den Knethaken des Mixers oder den Fingern, bis du viele feine und einige größere Streusel hast. Sie sollen sich locker zerreiben lassen. Sind sie zu feucht, einfach noch etwas Mehl dazu; wirken sie trocken, gib etwas Butter nach.

Kuchen fertigstellen: Streue die Streusel großzügig über die Heidelbeerschicht, so dass sie überall gut bedeckt ist.

Backen: Heize den Backofen auf 180 °C vor. Stelle die Springform auf die mittlere Schiene und backe den Heidelbeerkuchen 40–45 Minuten, bis die Streusel goldgelb und duftend sind. Ein Blick in den Ofen lohnt sich schon gegen Ende der Backzeit. Lasse den Kuchen in der Form vollständig abkühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank, dann lässt er sich besonders schön schneiden.

Servieren: Bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker. Wer mag, reicht dazu einen Klecks Schlagsahne.