Zucker und weiche Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 2-3 Minuten. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln Teig mit genügend Abstand auf das Blech setzen – die Cookies laufen etwas auseinander. Einige Stücke gehackter Schoko-Ostereier in den Teig drücken und die Cookies dann für etwa 12-13 Minuten backen. Die Ränder der Cookies sollten fest sein und etwas Farbe bekommen haben.

Die Cookies aus dem Ofen holen und sofort jeweils einen Schoko-Osterhasen und ein zusätzliches Schoko-Osterei (ganz) in die Cookies drücken. Komplett abkühlen lassen. Mit dem verbliebenen Teig wiederholen und weitere Cookies backen.