Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.

Putze die Champignons und hacke sie fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Champignons und den gehackten Knoblauch dazu und brate alles, bis Flüssigkeit verdampft und die Pilze leicht gebräunt sind (4–6 Minuten).

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre gehackte Kräuter und den Frischkäse oder Mozzarella unter die Pilzmasse. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Wenn die Füllung zu flüssig ist, kurz abkühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht davonläuft.

Schneide die Hähnchenbrustfilets seitlich vorsichtig auf, sodass eine Tasche entsteht.

Fülle die Pilz-Käse-Mischung gleichmäßig in die Taschen. Verschließe sie bei Bedarf mit Zahnstochern.

Reibe die Außenseiten leicht mit 1 EL Olivenöl ein und würze mit Salz und Pfeffer.

Lege die gefüllten Filets in eine Auflaufform und backe sie im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die sichere Kerntemperatur beträgt 74 °C.

Lasse das Fleisch 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.