Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Streusel die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, die Küchenmaschine ausschalten und die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten mithilfe der Küchenmaschine und eines Knethakens zu einem Teig kneten oder per Hand zu einem Teig kneten.

Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.

50ml Milch mit dem Vanillepuddingpulver, dem Vanillezucker und dem Staubzucker verrühren.

Die restliche Milch in einen Topf erhitzen und aufkochen lassen.

Die Vanillepuddingpulver-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren. Sobald die Masse eindickt, den Topf vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Vanillepudding mit dem Topfen verrühren.

Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.

Die Rhabarberstücke darauf verteilen und dann 25 Minuten backen.

Anschließend die Streusel auf dem Rhabarberkuchen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.