Knete das Mehl zusammen mit Zucker, Butter, Salz, Vanillemark und Ei zu einem glatten Mürbteig.

Schäle den Rhabarber und schneide ihn in ca. 2 cm große Stücke. Gib die Stücke mit Zucker und Wasser in einen Topf und lass alles kurz aufkochen, bis der Rhabarber weich ist, aber noch Struktur behält. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Kompott darin abkühlen.

Rolle den Mürbteig auf die Größe deiner Springform aus. Fette die Form gut ein, lege den Teig hinein und ziehe einen ca. 1–2 cm hohen Rand hoch.

Bereite nun die Streusel: Schneide die kalte Butter in Stücke. Gib Mehl, Zucker, Zimt und die Butterstücken in eine Schüssel und verknete alles kräftig mit den Händen, bis eine bröselige, streuselige Masse entsteht. Reibe die Mischung zwischen den Handflächen zu Streuseln – sie sollten eher grob als ganz fein sein.

Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor, damit der Kuchen später gleichmäßig backt.

Rühre das Puddingpulver (oder alternativ Speisestärke) mit Wasser an und vermische es dann mit dem Rhabarber-Kompott. Verteile die Masse auf den Mürbteigboden in der Springform.

Streue die fertigen Streusel großzügig über die Rhabarbermasse.

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene, bis die Streusel goldbraun sind und es im Haus wunderbar duftet.