Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor. Fette eine Springform ein oder lege Muffinförmchen bereit, je nachdem, in welcher Variante du backen willst.

Schäle die Karotten und reibe sie fein – du spürst dabei schon das frische Aroma in der Luft. Diese Vorarbeit sorgt später für herrlich saftige Kuchenstücke.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf. Gib Zucker, Zimt und das Sonnenblumenöl dazu. Lass alles mithilfe deines Mixers zu einer herrlich dichten, fast samtig glänzenden Masse werden.

Rühre die frisch geriebenen Karotten sowie die Mandeln unter – jetzt beginnt der Teig, lebendig orange zu leuchten. Vermische Mehl und Backpulver und gib beides ebenfalls dazu. Verrühre den Teig, bis er glatt und geschmeidig ist.

Verteile den Teig gleichmäßig in deiner vorbereiteten Form.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene. Für die Springform braucht es etwa 40 Minuten, bei Muffinförmchen nur rund 20 Minuten. Der Duft nach Gewürzen und Mandeln füllt langsam deine Küche.

Mache die Garprobe: Stich ein Holzstäbchen in die Mitte – bleibt nichts mehr kleben, ist der Kuchen fertig. Lass ihn dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.

Für das Frosting vermischst du Frischkäse, Zitronensaft, Vanillezucker und Puderzucker zu einer seidigen Creme. Wer mag, gibt Sahnesteif hinzu, damit das Topping besonders schön auf dem Kuchen hält.

Streiche das Frischkäse-Frosting dick und gleichmäßig auf den abgekühlten Kuchen. Schon ist er bereit für die große Kuchenshow!