Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei 24 cm Springformen einfetten und mit Mehl ausstreuen (oder Backpapier verwenden).

Karotten fein raspeln – DAS IST DER TROCKENHEITS-KILLER! Nicht ausdrücken oder abtropfen lassen, die natürliche Flüssigkeit bleibt komplett im Teig und sorgt für saftige Textur. In eine Schüssel geben.

Eier und Zucker 3 Minuten schaumig schlagen. Öl langsam unterrühren, bis cremig. Mehl, Backpulver, Zimt und Nelken sieben und unterheben. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse vorsichtig unterrühren – der Teig bleibt feucht und luftig.

Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen. Jede 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt (leichte Feuchtigkeit ist gewollt für Saftigkeit!). Auskühlen lassen.

Für die Creme: Butter und Puderzucker glatt rühren. Frischkäse und Vanille portionsweise unterrühren, bis festcremig.

Böden waagerecht schneiden, falls nötig. Ersten Boden auf Teller legen, mit Creme bestreichen. Zweiten und dritten Boden daraufstapeln, jeweils cremen. Ober- und Seiten dick mit Creme einstreichen. Mit ganzen Walnüssen garnieren.

Mind. 1 Stunde kühlen. Fertig – saftig, nie trocken! Guten Appetit!