Heize den Ofen vor und bereite deine Springform vor – am besten mit etwas Backpapier oder einem Hauch Butter, damit sich nichts festsetzt.

Schlage Eier und Zucker in einer großen Schüssel richtig schön schaumig. Die Masse soll hell und locker werden – das bringt später Volumen in den Kuchen.

Gib dann das Öl und den Vanilleextrakt dazu, verrühre alles nochmal gründlich, bis die Mischung gleichmäßig glänzt.

Mische die trockenen Zutaten – Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz – in einer separaten Schüssel und hebe sie unter die Ei-Zucker-Masse. Erst vorsichtig, dann gründlich, aber nicht zu wild rühren, damit der Teig schön fluffig bleibt.

Jetzt kommen die frisch geraspelten Möhren dazu. Hebe sie locker unter, bis sie überall verteilt sind. Der Teig sollte feucht, aber nicht flüssig wirken.

Fülle alles in die vorbereitete Backform und schiebe den Kuchen mittig in den Ofen. Wenn er goldbraun duftet und bei leichtem Druck elastisch zurückspringt, ist er fertig. Lass ihn in Ruhe abkühlen, bevor du die Creme aufträgst.

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Frischkäsecreme zusammenrühren: Frischkäse mit Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren, bis die Masse streichzart ist. Am besten im Kühlschrank lagern, bis der Kuchen komplett ausgekühlt ist.

Streiche die Creme satt über den gut ausgekühlten Kuchen. Wer mag, streut noch ein paar gehackte Nüsse, dekorative Raspeln oder kleine Marzipanmöhren darüber.