Papaya längs halbieren, Samen mit einem Löffel entfernen, unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig abtrocknen. Die Schale wird jetzt erst richtig sichtbar matt – das verleiht dem Salat seine Knackigkeit.

Papaya und Karotte auf der Reibe in lange, dünne Streifen hobeln. Das ganze duftet jetzt schon wunderbar frisch und knackig.

Im großen Mörser Chilischoten und Knoblauch zerstoßen, bis eine grobe, duftende Paste entsteht – dabei steigen intensive Aromen in die Nase.

Papaya- und Karottenstreifen dazugeben und alles sanft andrücken, damit die Sauce später noch besser einziehen kann.

Palmenzucker, Fischsauce und Limettensaft zu einer Sauce verrühren und zum frischen Gemüse geben.

Nochmals alles im Mörser vermengen, sodass sich die Sauce mit den Streifen verbindet und die Aromen sich wirklich vereinen.

Tomaten halbieren, vorsichtig unterheben – so bleibt das Fruchtige erhalten und macht jeden Biss besonders.

Die vorher grob zerstoßenen Erdnüsse unterheben und alles gut vermischen. Jetzt sollte ein leiser Knack beim Mischen zu hören sein.