Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit der Butter in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Alternativ über einem Wasserbad schmelzen.

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Eier einzeln unterschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.

Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

Trockene Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu viel rühren.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver bestäuben. Teig in die Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

In der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Himbeeren (frische oder aufgetaute) zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und weich werden lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren.

Gelatineblätter in kaltes Wasser legen und ca. 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Topf mit dem Himbeerpüree vom Herd nehmen. Gelatine leicht ausdrücken und in das warme Himbeerpüree geben. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Himbeerpüree etwas abkühlen lassen, bis es leicht andickt. Nicht zu fest werden lassen.

Schlagsahne steif schlagen.

Geschlagene Sahne vorsichtig unter das leicht angedickte Himbeerpüree heben. Am besten in zwei Portionen arbeiten.

Ausgekühlten Schokoladenboden auf eine Kuchenplatte oder in einen Tortenring legen.

Himbeermousse gleichmäßig auf dem Schokoladenboden verteilen.

Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit das Mousse fest werden kann.

Zartbitterschokolade grob hacken.

Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.

Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade in die heiße Sahne geben. Kurz stehen lassen, damit sie schmelzen kann. Vorsichtig umrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Butter unter die Glasur rühren, damit sie schön glänzt.

Gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig vom Tortenring befreien. Schokoladenglasur über den Kuchen gießen und gleichmäßig mit einem Messer oder einer Palette verteilen.

Solange die Glasur noch weich ist, den Kuchen nach Belieben dekorieren. Frische Himbeeren, Schokoladenspäne oder Puderzucker verwenden.

Schokoladenglasur vor dem Servieren noch etwas anziehen lassen.