Zuerst den grünen Spargel waschen, die Spitzen abschneiden und das untere Drittel schälen. Dann die Spargelstangen in 1 bis 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Unser Tipp: Setz das Messer schräg am Spargel an. So bekommst du Stücke, die auch hübsch aussehen. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.

Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin andünsten. Risottoreis zufügen und glasig dünsten, dabei stets umrühren. Den Reis mit einem Schwung Brühe ablöschen, bei großer Hitze verdampfen lassen. Anschließend die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten.

Nach und nach die restliche heiße Brühe zum Risotto geben und ab und zu umrühren. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke zufügen, Risotto weitere 10 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren.

Die restliche Butter mit Parmesan und Zitronenschale untermischen, das Risotto fünf Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.