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Veganer Karottenkuchen
sofia sofia

Veganer Karottenkuchen (Rüblikuchen Vegan)

Dieser vegane Karottenkuchen ist super weich, feucht, perfekt süss und voller Geschmack. Der Frosting macht den Kuchen noch cremiger und unwiderstehlich.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 10
Course: Dessert
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 130 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Zimt-Pulver
  • 1 TL Ingwer-Pulver
  • 1/2 TL Kardamom-Pulver
  • 1/2 TL Nelken-Pulver
  • 1/2 TL Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 ml Olivenöl
  • 200 ml Sojamilch
  • 1 EL Weissweinessig
  • 150 g Rüebli (geraffelt)
  • 1 Handvoll Pecannüsse
  • 1 Handvoll Rosinen
  • 100 g Margarine
  • 240 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Spritzer Sojamilch

Equipment

  • Kuchenform

Method
 

Instructions
  1. Backofen auf 180 °C vorheizen und einen Kuchenform (Ø 18 cm) mit Backpapier belegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Salz in eine Schüssel geben und mischen.
  3. In eine andere Schüssel Zucker, Öl und Sojamilch geben und mischen so, dass sich der Zucker etwas löst.
  4. Die feuchte Mischung zur Mehlmischung unterheben.
  5. Essig, Rüebli, Nüsse und Rosinen dazugeben und vermengen.
  6. Die Masse in den Kuchenform geben, gleichmässig verteilen und in der Mitte des Ofens für 35 Minuten backen.
  7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollkommen auskühlen lassen.
  8. Für die Frosting, Margarine in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig schlagen. Zucker und Zimt dazugeben und einarbeiten. Sojamilch dazugeben und weiterschlagen, falls die Creme zu hart ist etwas mehr Milch beifügen.
  9. Den Kuchen halbieren, die Oberseite des einen Tortenbodens mit Frosting überziehen, den anderen Tortenboden darauf legen und mit dem restlichen Frosting verzieren.