Zimtschnecken-Cheesecake mit Keksboden einfach backen

Q: Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, aber am besten ohne das Frosting. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur kurz stehen lassen und frisch mit Frosting verzieren.

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Zimt, Frischkäse und ein knuspriger Keksboden – dieser Zimtschnecken-Cheesecake ist ein echtes Highlight für alle, die Käsekuchen lieben, aber gerne mal etwas Besonderes servieren möchten. Die Kombination aus cremigem Cheesecake, aromatischem Zimtswirl und einem soften Frischkäse-Frosting erinnert an frisch gebackene Zimtschnecken – nur eben als Kuchen. Und das Beste: Kein Hefeteig, kein Ausrollen, kein Aufwand.

Warum du diesen Zimtschnecken-Cheesecake probieren solltest

Dieser Kuchen bringt alles mit, was du dir von einem Dessert wünschst:

Cremige Textur dank Doppelrahmfrischkäse und Schmand
Würziger Zimtgeschmack durch den Swirl aus brauner Butter, Zimt und Zucker
Knuspriger Boden aus Spekulatius oder Karamellkeksen
Einfaches Rezept ohne komplizierte Techniken oder Backerfahrung
Flexibel variierbar – sowohl geschmacklich als auch in der Vorbereitung

Ich habe ihn zum Geburtstag meines Mannes gebacken, und obwohl er eigentlich kein riesiger Cheesecake-Fan ist, war nach dem ersten Bissen klar: Der bleibt im Repertoire.

Welche Utensilien du brauchst

Damit alles reibungslos klappt, solltest du folgende Küchenhelfer bereitlegen:

Springform (26 cm Durchmesser)
Mixer oder Gefrierbeutel + Teigrolle (für die Kekse)
Schneebesen oder Handrührgerät
Große Rührschüsseln
Topf zum Butterbräunen
Gabel oder Holzstäbchen zum Marmorieren
Backofen (Ober-/Unterhitze)

Zutaten

Für den Keksboden:

200 g Spekulatius (alternativ: Karamellkekse oder Butterkekse)
100 g Butter
1 TL Zimt

Für die Cheesecake-Füllung:

600 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Schmand
120 g Zucker
2 EL Mehl
4 Eier (Größe M, zimmerwarm)

Für den Zimtswirl:

80 g Butter
80 g brauner Zucker
2 EL Mehl
1 EL Zimt

Für das Frosting:

100 g Puderzucker
3 EL Milch
150 g Frischkäse

So gelingt dein Zimtschnecken-Cheesecake Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen & Keksboden vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Zerbrösele die Kekse im Mixer oder per Hand im Gefrierbeutel mit einer Teigrolle. Schmelze die Butter und vermische sie mit den Bröseln und dem Zimt. Drücke die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. 10 Minuten auf mittlerer Schiene vorbacken.

Reduziere nach dem Vorbacken die Temperatur auf 170 °C.

2. Cheesecake-Füllung anrühren

Rühre Frischkäse, Schmand und Zucker cremig. Füge Mehl und Eier hinzu und rühre alles nur kurz mit einem Schneebesen ein – nicht zu lange, damit keine Luftblasen entstehen. Die Masse sollte glatt, aber nicht schaumig sein.

3. Zimtswirl herstellen

Lass die Butter in einem kleinen Topf bräunen, bis sie leicht nussig riecht und goldbraun ist. Vom Herd nehmen, dann braunen Zucker, Zimt und Mehl unterrühren. Die Mischung sollte dickflüssig und streichfähig sein.

4. Kuchen zusammensetzen & backen

Gib die Hälfte der Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden. Verteile die Hälfte der Zimtmasse darauf und ziehe mit einer Gabel oder einem Holzstäbchen Swirls durch die Creme.

Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Cheesecake-Masse und der übrigen Zimtfüllung. Verswirle auch hier vorsichtig, ohne die Schichten komplett zu vermengen.

Backe den Kuchen bei 170 °C für 45–55 Minuten. Der Cheesecake ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist, aber die Mitte beim leichten Rütteln noch leicht wackelt.

Lass den Kuchen vollständig abkühlen – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

5. Frosting zubereiten & servieren

Rühre Puderzucker und Milch glatt. Gib den Frischkäse dazu und verrühre alles zu einer cremigen Glasur. Verteile das Frosting auf dem komplett abgekühlten Kuchen und streiche es gleichmäßig glatt.

Tipps, Troubleshooting & typische Fehlerquellen

Zu flüssige Füllung: Eier und Mehl nur kurz einrühren, sonst wird die Masse zu luftig und instabil.
Zimtswirl sinkt ab: Wenn die Cheesecake-Masse zu flüssig ist, rutscht die Zimtfüllung nach unten. Bei Bedarf 1 Ei weniger verwenden oder die Buttermenge in der Zimtmasse leicht reduzieren.
Risse im Kuchen: Entstehen oft durch Temperaturschocks oder zu langes Backen. Lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür abkühlen, um Spannungen zu vermeiden.
Frosting fließt ab: Trage es wirklich erst auf, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist.

Ideen zum Kombinieren & Variieren

Getränke

Starker Kaffee oder Espresso
Chai Latte mit Zimt und Kardamom
Ein Glas süßer Dessertwein (z. B. Eiswein)

Mögliche Abwandlungen

Keksboden mit Nüssen: Einen Teil der Kekse durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.
Apfel-Zimtnote: Fein gewürfelte, vorgegarte Äpfel in die Cheesecake-Masse geben.
Herbstliche Variante: Einen Hauch Muskat oder Nelke in die Zimtfüllung mischen.
Frosting-Twist: Mit Vanilleextrakt oder einem Schuss Ahornsirup verfeinern.

FAQs zum Zimtschnecken-Cheesecake

Kann ich den Zimtschnecken-Cheesecake vorbereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten. Backe ihn einfach 1–2 Tage vorher und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Das Frosting kannst du am Tag des Servierens frisch auftragen.

Warum wird mein Zimtschnecken-Cheesecake nicht fest?

Wahrscheinlich wurde die Masse zu lange gerührt oder war zu warm beim Backen. Achte auf zimmerwarme Zutaten und rühre nur so viel wie nötig. Ggf. hilft ein zusätzlicher Esslöffel Mehl für mehr Stabilität.

Kann ich den Cheesecake einfrieren?

Ja, aber am besten ohne das Frosting. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur kurz stehen lassen und frisch mit Frosting verzieren.

Fazit

Dieser Zimtschnecken-Cheesecake mit Keksboden vereint alles, was ein besonderer Kuchen haben sollte: eine seidige Käsemasse, wärmende Gewürze und eine überraschend einfache Zubereitung. Wenn du den Duft von Zimt liebst und gern mal ein Cheesecake-Rezept mit Twist suchst, wirst du bei diesem Kuchen fündig.

Lass ihn auf Zimmertemperatur kommen, schneide ein großes Stück ab – und genieße ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Weitere passende Rezepte

Zimtschnecken-Apfelkuchen: Wenn du den Geschmack von Zimtschnecken liebst, wirst du diesen saftigen Apfelkuchen mit Zimtnote mögen. Er kombiniert fruchtige Frische mit herbstlichen Gewürzen – perfekt für gemütliche Nachmittage.
Zimt-Streusel-Kaffeekuchen: Ein lockerer Kuchen mit knusprigen Zimtstreuseln – ideal für Kaffeekränzchen oder als süßer Snack am Wochenende. Einfach zu backen und voller würziger Aromen.
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