Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

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Letzten Sonntag bin ich mit einem Blech Rhabarber Tarte mit Mandelcreme zum Familienkaffee gestürmt – naja, halb noch mit Backhandschuhen an den Händen und Puderzucker am Shirt. Kaum stand sie auf dem Tisch, war sie schon fast vergriffen. Du kennst bestimmt diesen Moment, wenn ein Kuchen gleich beim Anschneiden dieses wunderbar saftige Geräusch macht? Genau das, zusammen mit dem Duft nach Mandeln und frischem Rhabarber… zum Niederknien.

Inhaltsverzeichnis

Warum du diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme backen solltest

So viele Tarte-Rezepte landen irgendwann in der “schmeckt nett, aber…”-Schublade. Nicht so diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme! Die Kombi aus buttrigem Mürbeteig, samtiger Mandelcreme und saftigem Rhabarber ist ein echtes Saison-Highlight – nicht zu süß, schön fruchtig, ein bisschen knusprig. Sie ist flott gemacht und hinterlässt garantiert Eindruck beim Kaffeetrinken, Brunch oder als besonderes Dessert.

Viele lieben den überraschenden Kontrast: unten mürber Teig, in der Mitte diese aromatische, leicht nussige Füllung und oben drauf Rhabarber, der beim Backen eine so herrliche Säure bringt. Mandelblättchen obendrauf sorgen für Extra-Crunch. Und weil sie auch am nächsten Tag noch wunderbar schmeckt, ist die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme der perfekte Begleiter für Frühling und Frühsommer.

Zutaten, die deine Rhabarber Tarte mit Mandelcreme besonders machen

Butter – sorgt für einen herrlich mürben, aromatischen Teig und verleiht der Mandelcreme geschmeidige Fülle
Mehl – die Basis für den knusprigen Tarteboden, verwende ruhig Type 405 oder 550
Puderzucker – macht den Teig besonders zart und süßt die Füllung fein
Eigelb – verleiht dem Boden Farbe und Bindung
Weiche Butter – wichtig für eine luftig-leichte Mandelcreme
Gemahlene Mandeln – geben Geschmack, Aroma und die typisch saftige Konsistenz
Vanillepaste – sorgt für eine feine, elegante Süße und lässt die Tarte duften wie aus einer französischen Patisserie
Eier & Eiweiß – lockern die Mandelmasse auf und geben ihr Struktur
Abrieb einer halben Bio-Zitrone – bringt Frische, hebt die Mandeln hervor
Rhabarber – der fruchtige Star der Saison, saftig und leicht säuerlich
Mandelplättchen – rösten auf der Tarte und bringen leckeres Knuspern

See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.

Ein stabiler Handmixer erleichtert dir das Aufschlagen der Mandelcreme enorm. Und für ein perfektes Ergebnis lohnt sich eine klassische Tarteform mit Hebeboden.

So gelingt die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme – Schritt für Schritt

Knetteig und Frangipane klingen aufwändig? Keine Sorge, das hier bekommst du völlig entspannt auf den Tisch – selbst wenn spontan Gäste kommen.

Teig vorbereiten: Mehl, Butter in kleinen Stücken, Puderzucker und Eigelb in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken zu feinen Streuseln verarbeiten. Wenn der Teig noch zu trocken ist, ein paar Esslöffel kaltes Wasser dazugeben. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Backpapier einschlagen und kurz kühlstellen.
Füllung und Rhabarber vorbereiten: Während der Teig kühlt, den Rhabarber waschen und in dicke Stücke von etwa 3 cm schneiden. Jetzt die weiche Butter mit Puderzucker hellcremig aufschlagen – dabei ruhig etwas Geduld, bis die Masse fast weiß aussieht. Danach Eier und Eiweiß einzeln unterrühren, dann gemahlene Mandeln, Zitronenschale und Vanillepaste dazugeben. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 160 °C Umluft) vorheizen.
Teig ausrollen und befüllen: Den gekühlten Teig auf etwas Mehl ausrollen und in die Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, dann die Mandelcreme gleichmäßig aufstreichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Backen und fertigstellen: Die Tarte auf mittlerer Schiene goldbraun backen, bis die Oberfläche kaum noch nachgibt und die Mandeln duften. Auskühlen lassen, erst dann vorsichtig aus der Form heben. Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben – das gibt den letzten Pfiff.

Der Duft, der schon beim Backen durchs Haus zieht, ist einfach unschlagbar!

Kleine Tricks für das beste Ergebnis bei der Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Kühlzeit nicht auslassen! Der Mürbeteig bleibt nur dann super-knusprig, wenn du ihn nach dem Kneten ein bisschen ruhen lässt. Je kälter der Teig, desto besser lässt er sich auch ausrollen und backt später schön durch.

Bei Rhabarber kommt es auf die Sorte an: Je roter, desto milder und süßer wirkt er später in der Tarte. Wenn du es gerne etwas saurer hast, kannst du zum Schluss noch frische Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft auf den Rhabarber geben.

Die Mandelcreme wird besonders fluffig, wenn du die Butter lange genug aufschlägst. Wenn du Mandelblättchen magst, streu sie erst ganz am Ende auf die Tarte, damit sie beim Backen nicht zu dunkel werden. Und: Ein scharfer Tortenheber hilft, die Tarte nach dem Auskühlen heil aus der Form zu lösen.

Ideen zum Variieren und Servieren der Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Du möchtest öfter abwandeln? Ersetze den Rhabarber zum Beispiel gegen Aprikosen, Pflaumen, Birnen oder saftige Zwetschgen – alles, was beim Backen nicht zu flüssig wird, passt bestens zur Mandelcreme. Wer es kerniger mag, nimmt gehackte Walnüsse statt Mandelblättchen.

Klassisch servierst du die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme lauwarm mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Für ein eleganteres Dessert macht sich auch ein Löffel leicht gesüßter Crème fraîche ganz wunderbar.

Als kleine Tartelettes gebacken sind die Küchlein perfekt fürs Picknick oder das süße Buffet. Tipp für Extra-Pfiff: Ein Hauch rosa Pfeffer oder etwas Tonkabohne in der Creme, falls du experimentierfreudig bist.

FAQs about Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Wie lange hält sich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme?

Abgedeckt im Kühlschrank bleibt die Tarte 2 bis 3 Tage saftig und frisch. Lass sie vor dem Verzehr am besten auf Zimmertemperatur kommen, dann schmeckt sie noch aromatischer.

Kann ich die Mandelcreme auch mit anderen Nüssen zubereiten?

Ja, gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse funktionieren gut als Ersatz. Der Geschmack verändert sich natürlich leicht, aber das Ergebnis bleibt wunderbar nussig.

Lässt sich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme einfrieren?

Definitiv! Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du die Tarte oder einzelne Stücke gut einfrieren. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank lagern – knusprig wird der Boden beim Aufbacken im Ofen.

Wie kann ich die Tarte besonders hübsch servieren?

Optisch wird die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme besonders schön, wenn du sie vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubst und ein paar frische Erdbeeren oder essbare Blüten dekorierst. Dazu passt geschlagene Sahne oder Eis.

So ein Blech duftende Rhabarber Tarte mit Mandelcreme bleibt nie lang auf dem Kuchenteller – sie kombiniert alles, was Frühling und Gemütlichkeit auf dem Kaffeetisch brauchen. Ich finde, sie ist das perfekte Verwöhnstück, ob zum Familienkaffee oder für Freunde im Garten. Am besten noch lauwarm genießen und in aller Ruhe schnabulieren!

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