Zimt-Nuss-Röllchen einfach backen mit Frischkäseteig

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Zimt, Nüsse und ein zarter Frischkäseteig – das sind die drei Hauptakteure in diesen herrlich mürben Zimt-Nuss-Röllchen. Dieses Rezept ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Ausstechplätzchen und überzeugt mit intensiven Aromen, einem angenehmen Biss und einer kinderleichten Zubereitung. Sie sind perfekt für die Adventszeit, lassen sich gut vorbereiten und sind schneller vom Blech verschwunden, als du neue backen kannst.

Warum du diese Zimt-Nuss-Röllchen unbedingt backen solltest

Diese kleinen Röllchen haben es in sich – im besten Sinne. Der Teig besteht nur aus Butter, Frischkäse und Mehl, was ihn besonders zart und buttrig macht. Die Füllung aus braunem Zucker, Zimt und gemahlenen Haselnüssen bringt Wärme, Süße und ein leichtes Röstaroma in jedes einzelne Stück. Der Clou: Beim Ausrollen werden die Zutaten auf der Arbeitsfläche verteilt und direkt eingearbeitet, sodass jedes Röllchen perfekt aromatisiert ist.

Was ich besonders schätze: Der Teig lässt sich wunderbar vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Wenn du einmal angefangen hast zu rollen, geht alles ganz fix. Und der Duft beim Backen – einfach himmlisch.

Welche Utensilien du brauchst

Du benötigst nur wenige Werkzeuge, um diese Röllchen erfolgreich zuzubereiten:

Rührschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Frischhaltefolie
Nudelholz
Scharfes Messer
Backpapier
Backblech
Backofen (Umluftfunktion)

Zutatenliste

200 g Butter, weich
200 g Frischkäse
300 g Weizenmehl (Type 405)
100 g brauner Zucker
100 g weißer Zucker
1 TL Zimt
100 g gemahlene Haselnüsse
(Mandeln als Ersatz möglich)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig herstellen:
Butter, Frischkäse und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig kühlen:
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das sorgt dafür, dass er fest und gut formbar bleibt.
Füllung vorbereiten:
Braunen und weißen Zucker mit dem Zimt und den gemahlenen Haselnüssen in einer Schüssel gut vermengen.
Teig aufteilen:
Den gekühlten Teig in vier gleich große Stücke teilen. So lässt er sich leichter verarbeiten.
Ausrollen und füllen:
Auf der Arbeitsfläche ein Viertel der Zucker-Nuss-Mischung gleichmäßig verteilen. Ein Teigstück darauf rund ausrollen – etwa 26 cm im Durchmesser. Die Füllung wird dabei direkt in den Teig gedrückt.
In Dreiecke schneiden:
Den ausgerollten Teigkreis mit einem Messer in 16 gleich große Dreiecke schneiden – wie bei einer Torte.
Aufrollen:
Jedes Dreieck von der breiten Seite her eng aufrollen. Achte darauf, dass die Spitze unten liegt – so bleiben die Röllchen beim Backen schön in Form.
Backen:
Die Röllchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft ca. 12–16 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Abkühlen lassen:
Nach dem Backen die Röllchen kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Tipps, Fehlerquellen und wie du sie vermeidest

Teig zu weich?
Wenn der Teig sich schlecht formen lässt oder klebt, war die Kühlzeit zu kurz. Lieber länger als zu kurz kühlen – auch über Nacht ist kein Problem.
Röllchen laufen auseinander?
Achte darauf, dass die Spitze der Dreiecke beim Aufrollen unten liegt. So bleibt die Form stabil und sie öffnen sich nicht beim Backen.
Teig reißt beim Ausrollen?
Streue die Zucker-Nuss-Mischung großzügig auf die Arbeitsfläche – sie ersetzt das Mehl und verhindert Kleben, ohne die Textur zu verändern.
Unregelmäßige Bräunung?
Backe immer auf der mittleren Schiene und vermeide Überfüllung des Blechs. Lass genug Platz zwischen den Röllchen.

Leckere Ideen zum Kombinieren & Abwandeln

Mit Marzipan:
Eine kleine Marzipanrolle vor dem Aufrollen auf das breite Ende legen – so entsteht eine zarte Füllung mit feinem Biss.
Schokoladige Variante:
Etwas Kakaopulver in den Teig geben oder die Röllchen nach dem Backen mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Andere Nüsse:
Ersetze Haselnüsse durch Mandeln oder Walnüsse für einen anderen Geschmack. Walnüsse sorgen für eine herbere Note.
Servierideen:
Zimt-Nuss-Röllchen passen hervorragend zu Glühwein, Chai Latte oder einem starken Espresso. Auch als kleines Mitbringsel machen sie sich gut.

FAQs zu Zimt-Nuss-Röllchen

Wie lange sind Zimt-Nuss-Röllchen haltbar?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich die Röllchen etwa 4–5 Tage bei Raumtemperatur. Luftdicht gelagert bleiben sie zart und aromatisch.

Kann ich Zimt-Nuss-Röllchen einfrieren?

Ja, sowohl der rohe Teig als auch die gebackenen Röllchen lassen sich gut einfrieren. Die gebackenen Hörnchen kannst du bei 100 °C im Ofen in wenigen Minuten wieder aufbacken.

Kann ich die Zimt-Nuss-Röllchen auch mit weniger Zucker backen?

Die Zuckermenge sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für die Textur. Du kannst sie leicht reduzieren (z. B. je 75 g pro Sorte), das verändert aber die Knusprigkeit.

Fazit

Diese Zimt-Nuss-Röllchen sind genau das richtige, wenn du Lust auf ein einfaches, aromatisches Weihnachtsgebäck hast, das mit wenig Aufwand richtig viel Genuss bringt. Sie sind knusprig, zimtig, nussig – und unglaublich schnell gebacken. Während sie im Ofen duften, wird dir klar: Die Weihnachtszeit hat offiziell begonnen. Servier sie frisch, teile sie mit Freunden oder nasch sie selbst direkt vom Blech – sie schmecken immer.

Relevantere Rezepte

Zimtschnecken Cookies: Wenn du Zimt liebst, wirst du diese Cookies mit ihrem weichen Kern und der aromatischen Zimtfüllung nicht widerstehen können. Sie sind schnell gebacken und erinnern geschmacklich an klassische Zimtschnecken – nur handlicher.
Zimt Kekse: Diese klassischen Zimt-Kekse sind perfekt für die kalte Jahreszeit. Buttrig, mürbe und mit einer feinen Zimtnote passen sie wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee am Nachmittag.
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