Grünkohl-Lasagne mit Kürbis und Salbei einfach backen

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Wenn draußen die Temperaturen sinken und der erste Frost den Grünkohl zart und milder macht, ist es Zeit für ein echtes Wohlfühlgericht: Grünkohl-Lasagne. Diese herzhafte, vegetarische Variante vereint den kräftigen Geschmack von Grünkohl mit einer samtigen Kürbissauce, überbacken mit würzigem Käse und getoppt mit knusprigem Salbei. Ein einfaches Ofengericht, das nicht nur an kalten Tagen wärmt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Ich erinnere mich noch gut, wie beim ersten Versuch der Duft von geröstetem Salbei durch die Küche zog – eine Kräuternote, die sofort Lust auf mehr machte. Lass uns direkt loslegen!

Warum diese Grünkohl-Lasagne mehr als nur ein Auflauf ist

Diese Lasagne ist kein klassisches Pasta-Gericht – sie überrascht mit Gemüse, Tiefe und einer richtig guten Balance. Der Grünkohl wird zuerst sanft angeschwitzt, sodass seine Bitterkeit verschwindet und sein erdiger Charakter in den Vordergrund tritt. Kombiniert mit der natürlichen Süße des Hokkaido-Kürbisses entsteht eine Sauce, die so cremig ist, dass du keine Bechamel vermisst.

Der gebräunte Käse und das Butter-Salbei-Topping sorgen für den nötigen Crunch – ein Kontrast, der perfekt zur weichen Textur der Lasagne passt. Diese Kombination macht das Gericht auch für Menschen interessant, die Grünkohl bisher skeptisch gegenüberstanden.

Das brauchst du an Equipment

Für dieses Rezept brauchst du nur eine solide Grundausstattung:

Auflaufform (etwa 25 x 20 cm)
Große Pfanne
Mittlerer Kochtopf
Schneidebrett und scharfes Messer
Pürierstab
Holzlöffel oder Pfannenwender

Zutatenliste (für 4 Portionen)

Für die Füllung:

2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl (nativ)
400 g Grünkohl oder Palmkohl
ca. 10 Lasagneplatten (ungekocht)
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Für die Kürbissauce:

600 g Hokkaido-Kürbis
400 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
0,5 TL Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Für das Topping:

150 g geriebener Käse (z. B. Bergkäse oder Cheddar)
8–10 frische Salbeiblätter
4 EL Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Grünkohl vorbereiten
Grünkohl gründlich unter kaltem Wasser waschen. Dicke Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Gründlich trocknen.

2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten glasig dünsten.

3. Grünkohl garen
Den vorbereiteten Grünkohl in die Pfanne geben und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis er weich wird und sein Volumen deutlich reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen.

4. Sauce zubereiten
Kürbis waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. In einem Topf mit der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich garen. Danach die Sahne zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren – die Sauce sollte glatt und sämig sein. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen. Mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Backofen vorheizen
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

6. Lasagne schichten
Etwas Kürbissauce auf den Boden der Auflaufform geben. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen, dann etwas Grünkohl und wieder Sauce. Schichtenweise wiederholen, bis die Form fast voll ist. Mit einer großzügigen Schicht Sauce abschließen und den geriebenen Käse darüberstreuen.

7. Backen
Die Lasagne auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig ist. Kurz ruhen lassen, bevor du sie anschneidest.

8. Topping zubereiten
In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Direkt vor dem Servieren über die fertige Lasagne geben.

Tipps, Troubleshooting und typische Fehler

Grünkohl zu hart? Du solltest ihn wirklich gut anschwitzen, damit er weich wird. Roh bleibt er zäh und entwickelt keine angenehme Textur.
Sauce zu dick oder zu dünn? Ist sie zu dick, gib etwas heißes Wasser oder Brühe dazu. Ist sie zu flüssig, etwas länger einkochen lassen – aber vor dem Pürieren.
Käse wird zu schnell braun? Die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken oder die Hitze etwas reduzieren.
Lasagneplatten bleiben hart? Achte darauf, dass genug Sauce zwischen den Schichten ist. Die Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Platten im Ofen garen.

Ideen zum Kombinieren und Variieren

Beilagen:

Feldsalat mit Apfel und Walnüssen
Ein leichter Joghurtdip mit Zitrone und Knoblauch

Variationen:

Mit gehackten Walnüssen oder Haselnüssen als Crunch-Topping
Statt Cheddar: Feta für eine salzige Note oder Mozzarella für mehr Schmelz
Für extra Schärfe: Etwas Chiliflocken in die Sauce geben

Vegan möglich?
Ja – nutze pflanzliche Sahne und veganen Reibekäse, und brate den Salbei in pflanzlicher Margarine an.

FAQs zur Grünkohl-Lasagne

Wie lange hält sich Grünkohl-Lasagne im Kühlschrank?

Gut verpackt hält sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen solltest du sie bei 160 °C im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle erhitzen.

Kann ich die Grünkohl-Lasagne einfrieren?

Ja, du kannst sie nach dem Abkühlen einfrieren. Zum Aufwärmen im Ofen langsam bei mittlerer Hitze auftauen und erneut erhitzen. Die Konsistenz der Sauce kann sich leicht verändern, bleibt aber schmackhaft.

Muss der Grünkohl vorher gegart werden?

Unbedingt. Wenn du ihn roh in die Lasagne schichtest, bleibt er hart und entwickelt einen unangenehm bitteren Geschmack. Durch das Anbraten wird er mild und besser bekömmlich.

Fazit

Diese Grünkohl-Lasagne bringt alles mit, was du dir von einem herbstlichen Ofengericht wünschst: Wärme, Würze, Cremigkeit und eine ordentliche Portion Gemüse. Die Kombination aus Kürbissauce und Grünkohl, dazu das buttrige Salbeitopping – das ist herzhafter Komfort pur.

Wenn du Grünkohl bislang nur klassisch kennst, wirst du ihn in dieser Form neu lieben lernen. Lass sie dir warm aus dem Ofen schmecken – am besten direkt mit einem knackigen Salat und einem Löffel mehr Sauce auf dem Teller.

Weitere passende Rezepte

Linsen-Grünkohl-Moussaka: Dieses herzhafte Ofengericht kombiniert die kräftigen Aromen von Grünkohl mit würzigen Linsen in einer geschichteten Moussaka-Variante. Perfekt für Fans von Grünkohl-Lasagne, die Lust auf eine neue Textur und proteinreiche Alternative haben.
Überbackener Spitzkohl: Ein vegetarisches Ofengericht, bei dem zarter Spitzkohl mit einer cremigen Sauce und würzigem Käse überbacken wird. Geschmacklich ähnlich zur Grünkohl-Lasagne – mild, herzhaft und einfach gemacht.
Rosenkohl in Frischkäse-Senfsauce: Wenn du herzhafte Gemüseaufläufe magst, wirst du dieses Rezept lieben. Der Rosenkohl wird in einer cremigen Sauce mit Senfnote gebacken – eine tolle Alternative mit winterlichem Charakter.