Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse einfach festlich servieren

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Wenn du eine elegante, aromatisch abgestimmte Torte suchst, die sowohl optisch als auch geschmacklich Eindruck macht, ist diese Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse genau das Richtige. Mit saftigem Schoko-Biskuit, einer fruchtigen Cassis-Einlage und einer luftigen Marzipanmousse bringt sie Tiefe und Balance auf den Teller. Die glänzende Schoko-Glasur macht sie zum Showstopper – ideal für Weihnachten, Geburtstage oder andere besondere Anlässe.

Warum diese Torte so besonders ist

Diese Torte vereint drei kontrastierende Komponenten zu einem harmonischen Ganzen. Der dunkle Biskuit liefert eine zarte, schokoladige Basis mit leichtem Biss. Die Cassis-Fruchteinlage bringt Säure und Fruchtigkeit ins Spiel, was die Süße perfekt ausbalanciert. Die Marzipanmousse ist cremig und leicht, mit feiner Mandel-Note, die durch das Bittermandelaroma noch intensiviert wird.

Ein weiterer Pluspunkt: Die Torte lässt sich gut vorbereiten. Du kannst sie vollständig einfrieren, bevor du sie mit der Schokoladenglasur überziehst – das spart Stress am Serviertag. Ich habe sie letztes Jahr zu Weihnachten gemacht, und allein der Duft beim Aufschneiden – eine Mischung aus Kakao, Beeren und Marzipan – hat alle an den Tisch gelockt.

Equipment, das du brauchst

Springform (20 cm Durchmesser)
Verstellbarer Tortenring (bis mind. 24 cm)
Tortenrandfolie
Rührgerät oder Küchenmaschine
Pürierstab
Kochtopf(e)
Schneebesen
Teigspatel
Feines Sieb
Backpapier
Spritzbeutel
Kuchengitter
Backblech
Gefrierfach mit ausreichend Platz

Zutatenliste

Für den Schoko-Biskuit:

2 Eier (zimmerwarm)
95 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
95 ml Öl
95 ml Milch
125 g Mehl
20 g Backkakao
7 g Backpulver

Für die Cassis-Fruchteinlage:

200 g Cassis-Fruchtpüree
2 EL Zucker
20 g Speisestärke
140 g TK-Waldbeeren

Für die Marzipanmousse:

200 g Marzipanrohmasse (geraspelt)
225 g Milch
225 g Schlagsahne
40 g Zucker
8 Tropfen Bittermandelaroma
8 Blatt Gelatine
400 g kalte Schlagsahne

Für die Schoko-Glanzglasur:

7 Blatt Gelatine
280 g Zucker
200 ml Wasser
40 g Backkakao
160 ml Sahne

Für die Dekoration:

Frische Cranberries
Granatapfelkerne
Kakaonibs
Blattgold
Anissterne

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Schoko-Biskuit backen

Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine 20 cm Springform mit Backpapier aus.
Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Salz mit einem Rührgerät etwa 10 Minuten hell und schaumig auf.
Rühre erst das Öl, dann die Milch langsam unter.
Siebe Mehl, Kakao und Backpulver dazu und hebe die Mischung vorsichtig unter.
Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und backe ihn 30–35 Minuten.
Lasse ihn vollständig abkühlen und schneide ihn dann horizontal in zwei gleichmäßige Schichten.

2. Cassis-Fruchteinlage kochen

Rühre 100 ml des Fruchtpürees mit der Speisestärke glatt.
Koche das restliche Püree mit Zucker auf, dann das Stärkegemisch einrühren und unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse andickt wie Pudding.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die tiefgekühlten Beeren vorsichtig unter.
Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

3. Marzipanmousse vorbereiten

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
Gib Milch und 225 g Sahne in einen Topf und erhitze sie.
Füge Marzipan und Zucker hinzu, unter Rühren kurz aufkochen.
Nimm den Topf vom Herd, drücke die Gelatine aus und löse sie in der heißen Flüssigkeit auf.
Gib das Bittermandelaroma hinzu und püriere die Masse mit einem Stabmixer glatt.
Lass sie abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist und leicht geliert.
Schlage die kalte Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die abgekühlte Marzipansahne.

4. Torte zusammensetzen

Lege die erste Biskuit-Schicht in einen 20 cm Tortenring.
Verteile die Cassis-Fruchteinlage gleichmäßig darauf.
Setze die zweite Biskuitschicht auf und friere die Torte ca. 1 Stunde lang an.
Stelle den Tortenring auf 24 cm ein, lege ihn mit Tortenrandfolie aus.
Fülle mit einem Spritzbeutel die Ränder mit Marzipanmousse und klopfe die Form leicht, damit keine Luftblasen bleiben.
Decke die Oberfläche gleichmäßig mit Mousse ab und streiche glatt.
Stelle die Torte über Nacht ins Gefrierfach.

5. Schoko-Glanzglasur herstellen & Torte glasieren

Weiche Gelatine in kaltem Wasser ein.
Koche Zucker und Wasser auf.
Gib Kakao und Sahne dazu, rühre glatt und nimm den Topf vom Herd.
Löse die ausgedrückte Gelatine in der heißen Mischung auf.
Lasse die Glasur auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie die Konsistenz von gesüßter Kondensmilch erreicht, ist sie bereit.
Stelle die gefrorene Torte auf ein Kuchengitter über ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Gieße die Glasur zügig und gleichmäßig über die Torte.
Wiederhole bei Bedarf den Vorgang mit der aufgefangenen Glasur.

6. Dekorieren

Hebe die Torte auf eine Servierplatte.
Drücke Kakaonibs an den unteren Rand.
Dekoriere mit frischen Cranberries, Granatapfelkernen, Anissternen und optional etwas Blattgold.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Mousse wird zu flüssig: Achte darauf, dass die Marzipanmasse beim Unterheben der Sahne nur handwarm ist. Zu heiße Basis lässt die Sahne schmelzen.
Glasur läuft zu dünn: Wenn die Glasur nicht geliert ist wie Kondensmilch, ist sie noch zu warm. Geduld lohnt sich hier.
Torte fällt auseinander: Die Torte muss mindestens eine Nacht gefroren sein, damit sie stabil ist und sich sauber glasieren lässt.
Biskuit wird trocken: Nicht überbacken. Er sollte sich nach dem Backen elastisch anfühlen und auf Fingerdruck leicht nachgeben.

Ideen zum Servieren und Variieren

Alternative Früchte: Wenn du kein Cassis findest, kannst du auch Himbeerpüree oder schwarze Johannisbeeren verwenden.
Andere Deko: Statt Blattgold machen sich auch kandierte Mandeln oder gehackte Pistazien gut.
Sommer-Variante: Für wärmere Tage lässt sich die Fruchteinlage durch Mango oder Passionsfrucht austauschen.
Getränkebegleitung: Ein Glas Cassis-Sekt oder ein kräftiger Espresso runden die Torte perfekt ab.

FAQs über die Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse

Wie lange muss die Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse einfrieren?

Mindestens über Nacht. Die Torte muss komplett durchgefroren sein, damit die Glanzglasur sauber hält und nicht verläuft.

Kann ich die Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Du kannst die Torte (vor der Glasur) einige Tage vorher einfrieren. Nach dem Glasieren solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–4 Tagen servieren.

Muss ich unbedingt eine Glanzglasur verwenden?

Nein, die Torte funktioniert auch ohne. Du kannst sie alternativ mit Kakaopulver bestäuben oder mit Schokoraspeln dekorieren – die Aromen bleiben erhalten, das Finish wird nur etwas rustikaler.

Fazit

Die Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse ist eine eindrucksvolle Festtagstorte mit echtem Tiefgang. Der feuchte Biskuit, die säuerlich-fruchtige Mitte und die cremige Mousse harmonieren perfekt. Das Finish mit glänzender Glasur und winterlicher Deko macht sie zum Hingucker auf jeder Tafel. Servier sie gut gekühlt – und hör beim ersten Bissen auf das leise Staunen deiner Gäste.

Weitere passende Rezepte

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Erdbeer-Himbeer-Torte: Eine fruchtig-cremige Torte mit heller Biskuitbasis und beeriger Füllung. Ihre frischen Aromen erinnern an die fruchtige Cassis-Schicht der Originaltorte und machen sie ideal für festliche Anlässe im Frühling oder Sommer.
Raffaello-Torte: Diese Torte punktet mit luftiger Kokoscreme und weißer Schokolade – eine raffinierte Kombination, die genauso edel und cremig daherkommt wie die Marzipanmousse der Schoko-Cassis-Torte.