Kaum steht der erste heimische Rhabarber frisch am Markt, fängt für mich ganz offiziell die Kuchensaison an – mit einem Rezept, das nach Frühling duftet und Kindheit weckt. Der Duft von warmen Streuseln, die fruchtige Frische vom Rhabarber, samtige Vanillepudding-Schichten und dazu ein locker-saftiger Boden: Genau das steckt in diesen Rhabarber Pudding Streusel Schnitten. Sie sind unkompliziert gemacht, verbinden cremige und knusprige Elemente und zeigen, wie genussvoll veganes Backen sein kann. Für mich gibt es zur Nachmittagszeit einfach kaum etwas Besseres – ob an einem sonnigen Gartentisch oder als süßer Trost an grauen Tagen.
Was macht die Rhabarber Pudding Streusel Schnitten so besonders?
Es gibt viele Rhabarberkuchen, aber diese Rhabarber Pudding Streusel Schnitten stehlen ihnen mühelos die Schau. Sie treffen genau das Gleichgewicht zwischen süß, sauer und knusprig – mit einer deftigen Portion Vanillecreme, die sich um die Rhabarberstücke schmiegt, gefolgt von goldenen Streuseln, die beim Schneiden leise knacken. Was mich jedes Mal begeistert: Die Kombination aus feuchtem Boden, dem seidigen Pudding und fruchtigen, leicht säuerlichen Rhabarberstückchen, die den Geschmack so lebendig machen. Dieser Kuchen beweist, dass vegan backen weder kompliziert noch langweilig sein muss. Die Schnitten schmecken noch leicht warm wunderbar, können aber auch sehr gut vorbereitet und am nächsten Tag genossen werden – perfekt für jegliche Frühlingstafel.
Die Zutaten, die diese Schnitten einfach unwiderstehlich machen
Die Zutatenliste liest sich vielleicht simpel, aber gerade das macht die Magie dieses Kuchens aus. Hier findest du, was im Teig, in der Puddingcreme und bei den Streuseln eine Rolle spielt:
- Mehl (Type 550) – sorgt für einen lockeren und stabilen Boden sowie krümelige Streusel, kann notfalls mit Dinkelmehl ersetzt werden.
- Zucker – bringt nicht nur Süße, sondern hebt auch die fruchtigen und cremigen Komponenten hervor.
- Vanille – gibt dem Pudding seine klassische, warme Aromabasis. Alternativ kann Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote genommen werden.
- Backpulver – macht den Boden angenehm luftig.
- Brat- & Backöl – bringt Feuchtigkeit und macht den Teig besonders saftig. Neutral schmeckendes Öl ist hier ideal.
- Haferdrink – sorgt für Bindung und geschmackliche Feinheit und macht den Teig samtig. Jeder andere Pflanzendrink passt ebenfalls.
- Rhabarber – gibt dem Kuchen Frische und leichte Säure. Wer mag, kann ein wenig Erdbeere ergänzen.
- Rohrohrzucker – verleiht dem Rhabarber diesen leicht karamelligen Crunch, wenn er beim Backen karamellisiert.
- Veganer Vanillejoghurt – bildet die cremige Puddingbasis und verbindet sich beim Backen mit dem Fruchtaroma.
- Speisestärke – sorgt für Stand und seidige Festigkeit des Puddingteils.
- Margarine – weitergedacht als Butterersatz und absolut unverzichtbar für die besten, knusprigen Streusel.
See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.
So bringst du die Rhabarber Pudding Streusel Schnitten zusammen
Damit die Rhabarber Pudding Streusel Schnitten perfekt werden, lohnt sich eine entspannte, aber strukturierte Vorgehensweise. Am schönsten ist nämlich, wenn du am Ende drei Schichten in einem Biss schmeckst: fluffiger Boden, cremiger Pudding, fruchtige Spitze und dann die Streusel, die alles krönen.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine quadratische Backform (zum Beispiel 20×20 cm) mit Backpapier aus.
- Für den Boden vermischst du Mehl, Zucker, Vanille und Backpulver in einer Schüssel. Füge das Öl und den Pflanzendrink hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen glatt, sodass ein sämiger Rührteig entsteht. Gib den Teig direkt in die Backform.
- Zur Vorbereitung des Puddings rührst du die Speisestärke mit einem Teil vom Vanillejoghurt glatt, damit keine Klümpchen entstehen. Dann kommt der restliche Joghurt dazu – die Masse sollte schön cremig sein.
- Wasche den Rhabarber gut und schneide ihn in kleine Stücke. Verteile etwa die Hälfte davon auf dem Teig, gib die Puddingmischung darüber und streue anschließend den restlichen Rhabarber obenauf. Mit Rohrohrzucker bestreuen.
- Für die Streusel knetest du Mehl, Margarine und Zucker in einer Schüssel schnell mit einer Gabel zu krümeligen Streuseln. Streue sie großzügig über den Kuchen.
- Schiebe die Backform in den Ofen für rund 40 Minuten. Die Schnitten sind fertig, wenn die Streusel goldgelb sind und der Pudding fest, aber noch leicht wackelt.
- Lasse den Kuchen am besten vollständig in der Form abkühlen – dann lässt er sich wunderbar zu sauberen Schnitten portionieren. Wer nicht warten kann, genießt sie lauwarm mit einem Klecks veganer Sahne.
Das Geheimnis von Saftigkeit und Knusper in einem Kuchen
Ein Schlüssel für den Erfolg bei diesen Rhabarber Pudding Streusel Schnitten ist die Balance zwischen dem saftigen, leicht säuerlichen Rhabarber und der Süße und Cremigkeit der Vanille-Pudding-Schicht. Wer den Pudding vor dem Backen richtig glatt rührt, bekommt eine herrlich seidige Konsistenz ohne Klümpchen. Die Backzeit sorgt dafür, dass Streusel bis zum Schluss knusprig bleiben, während darunter der Pudding angenehm schmiegsam hält. Wichtig: Nicht zu früh anschneiden! Die Schnitten setzen erst beim vollständigen Auskühlen richtig schön Pudding und Frucht von Boden und Knusper ab. Und falls doch mal etwas ausläuft – das gehört irgendwie dazu und sorgt für extra Geschmack.
Tipps, Abwandlungen und Ideen zum Servieren
Für jeden Backtyp gibt es passende Kniffe: Wenn du es gern extra fruchtig magst, kannst du einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren oder Äpfel ersetzen. Der Vanillejoghurt lässt sich durch jede andere vegane Joghurtalternative mit Vanillegeschmack tauschen – oder du nimmst Naturjoghurt mit zusätzlicher Vanille. Achte darauf, die Streusel wirklich nur grob zu vermengen, nicht zu fein, sonst fehlt das typische Brösel-Feeling. Nach dem Auskühlen eignen sich die Schnitten perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen, denn sie bleiben auch am Tag danach weich und aromatisch. Luftdicht verschlossen halten sie sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage. Zum Servieren kann ein Klecks veganer (oder klassischer) Schlagsahne, Puderzucker oder ein Hauch Zimt noch das berühmte „Tüpfelchen auf dem i“ bringen. Für den Sonntagskaffee oder das Picknick im Freien – diese Schnitten gehen einfach immer.
FAQs about Rhabarber Pudding Streusel Schnitten
Kann ich die Rhabarber Pudding Streusel Schnitten auch einfrieren?
Ja, die Rhabarber Pudding Streusel Schnitten lassen sich gut einfrieren. Am besten schneidest du sie in Stücke, wickelst sie einzeln ein und lagerst sie in einem luftdichten Behälter. So hält sich der Kuchen mehrere Wochen und bleibt saftig.
Wie lange bleiben die Schnitten frisch?
Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, bleiben die Schnitten etwa drei bis vier Tage frisch. Die Streusel werden dann etwas weicher, aber der Geschmack ist immer noch köstlich.
Welche Alternativen gibt es zum veganen Vanillejoghurt?
Statt Vanillejoghurt kannst du auch einen milden veganen Naturjoghurt verwenden und diesen mit Vanillemark, Vanillezucker oder Aroma verfeinern. So kannst du die Süße und Intensität der Vanillenote ganz nach deinem Geschmack dosieren.
Ist ein anderes Öl für den Boden möglich?
Natürlich, du bist nicht auf eine bestimmte Sorte festgelegt. Ein neutral schmeckendes Pflanzenöl eignet sich ideal, aber auch mildes Raps- oder Sonnenblumenöl funktionieren bestens.
Muss ich den Rhabarber unbedingt schälen?
Das Schälen ist bei zartem, jungen Rhabarber meist nicht nötig – einfach gut waschen reicht. Falls du jedoch sehr dicke, faserige Stangen hast, empfiehlt es sich, die äußerste Haut abzuziehen, damit die Schnitten angenehm zart werden.
Nach einem langen Backvormittag liebe ich es, die ersten noch lauwarmen Rhabarber Pudding Streusel Schnitten auf einem Teller zu servieren, das Messer fasziniert von der sanften Vanillecreme und den leuchtend roten Rhabarberstücken. Die weiche Mitte und die knackigen Streusel lassen gewiss keinen Krümel übrig und das Beste: Der Geschmack bleibt auch am nächsten Tag unwiderstehlich. Nimm dir ein Stück, gieße dir eine Tasse Kaffee oder Tee ein – und genieße ein kleines Frühlingsglück direkt vom Blech.
Weitere passende Rezepte
- Rhabarberkuchen mit Streusel und Schmand: Dieser Rhabarberkuchen kombiniert die fruchtige Frische von Rhabarber mit einer cremigen Schmand-Schicht und knusprigem Streuselteig.
- Rhabarber Streuselkuchen mit Vanillepudding: Ein weiterer leckeres Rhabarberrezept, das die süße und säuerliche Note des Rhabarbers mit cremigem Vanillepudding vereint.
- Erdbeer-Rhabarber Streuselriegel: Perfekt für ein fruchtiges Dessert, diese Riegel kombinieren saftigen Rhabarber mit süßen Erdbeeren und knackigen Streuseln.
Rhabarber-Pudding-Streusel-Schnitten
Ingredients
Equipment
Method
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen.
- Für den Rührteig Mehl, Zucker, Vanille und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Öl und Haferdrink zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Den Teig in die Backform geben.
- Für den Pudding die Stärke mit ein paar Esslöffeln Joghurt glattrühren, dann den restlichen Joghurt einrühren.
- Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte auf den Teig geben und mit der Puddingmasse bedecken. Dann die restlichen Rhabarber-Stücke darauf geben. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen.
- Für die Streusel das Mehl mit der Margarine und dem Zucker in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel so lange bearbeiten, bis Streusel entstehen. Die Streusel über dem Kuchen verteilen und ca. 40 Minuten goldgelb backen.
- Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen und dann mit Sahne servieren.
- Lasst es euch schmecken!
