Zart geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen: Einfach und lecker

Zart geschmorter Rinderbraten .Wenn du je einen Rinderbraten im Ofen zubereitet hast, weißt du, dass es ein Gericht ist, das viel mehr ist als nur ein Mahl – es ist eine Feier des Geschmacks. Der saftige, zarte Rinderbraten, der so wunderbar aromatisch duftet, während er langsam im Ofen schmort, ist ein echter Klassiker, der zu jeder Gelegenheit passt. Als ich zum ersten Mal einen Rinderbraten für ein Familienessen zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, dieses Gericht zu meistern – vor allem, wenn man den richtigen Ofenzeitpunkt und die Zutaten beachtet. In diesem Rezept möchte ich dir zeigen, wie du einen perfekt geschmorten Rinderbraten aus dem Ofen zaubern kannst, der nicht nur lecker, sondern auch ganz unkompliziert ist.

Zart geschmorter Rinderbraten & Warum du es lieben wirst

Ein zarter, saftiger Rinderbraten, der langsam im Ofen schmort, entwickelt mit jeder Minute im Ofen mehr Geschmack und wird unglaublich zart. Die Kombination aus Kräutern, Rinderbrühe und einem Hauch Rotwein sorgt für eine Geschmacksexplosion, die perfekt zu den sanften Röstaromen des Bratens passt. Dieser Rinderbraten ist für jede Gelegenheit geeignet – sei es ein festliches Familienessen oder ein gemütlicher Sonntagsbraten. Was dieses Rezept besonders macht, ist die Einfachheit: Du musst nicht ständig nach dem Braten schauen, der Ofen erledigt den Großteil der Arbeit.

Zutaten & Alternativen

Für den perfekten geschmorten Rinderbraten sind die richtigen Zutaten entscheidend. Hier ist, was du brauchst:

Fleisch & Basiszutaten

• 1,5–2 kg Rinderbraten (ideal aus der Schulter oder Oberschale)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 Zwiebeln (geschält und halbiert)
• 3 Karotten (in Stücke geschnitten)
• 2 Selleriestangen (in Stücke geschnitten)
• 1–2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Senf

Flüssigkeiten & Gewürze

• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (alternativ: Wasser oder mehr Brühe)
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 2–3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Alternative Zutaten

• Fleisch: Wenn du keinen Rinderbraten aus der Schulter oder Oberschale bekommst, kannst du auch einen Braten aus der Keule verwenden.
• Wein: Wenn du den Alkohol weglassen möchtest, ersetze den Rotwein einfach durch Apfelsaft oder zusätzliche Brühe.
• Gemüse: Zusätzliches Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Petersilienwurzel kann den Geschmack noch verstärken.

Ausrüstung, die du brauchst

Um diesen Rinderbraten aus dem Ofen perfekt zuzubereiten, benötigst du nicht viele spezielle Geräte. Hier ist, was du brauchst:

• Ofenform oder Bräter: Eine Ofenform oder ein Bräter mit Deckel ist wichtig, um den Braten gleichmäßig zu garen und die Aromen einzufangen.
• Bratenthermometer: Ein Bratenthermometer ist optional, hilft aber, den Braten auf den Punkt genau zu garen.
• Scharfes Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden des Gemüses und für das Anbraten des Fleisches.
• Löffel: Zum Wenden und Umrühren der Zutaten.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schritt 1 – Fleisch anbraten

Zuerst erhitzt du das Öl in einem Bräter oder einem großen Topf bei mittelhoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, legst du den Rinderbraten hinein und brätst ihn rundherum an, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Dies dauert etwa 5–8 Minuten. Das Anbraten sorgt für eine aromatische Kruste und versiegelt die Säfte im Fleisch.

Schritt 2 – Gemüse und Gewürze hinzufügen

Sobald das Fleisch angebraten ist, nimmst du den Braten aus dem Topf und stellst ihn beiseite. Gib das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) und den gehackten Knoblauch in den Topf und brate es für 2–3 Minuten an. Danach fügst du den Senf, Salz, Pfeffer sowie die Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzu und vermischst alles gut.

Schritt 3 – Flüssigkeiten und Schmoren im Ofen

Jetzt ist es Zeit, den Braten zurück in den Topf zu legen. Gieße den Rotwein und die Brühe hinein, sodass das Fleisch fast vollständig bedeckt ist. Füge das Lorbeerblatt hinzu und decke den Bräter ab. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) und lasse den Braten für 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Der Braten ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 85°C erreicht hat und das Fleisch zart ist.

Schritt 4 – Finales Schmoren und Ruhen lassen

Nachdem der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nimmst du ihn aus dem Ofen und lässt ihn für etwa 10 Minuten ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest. Das Ruhen lässt die Fleischsäfte zurück ins Fleisch ziehen, was für eine besonders zarte Textur sorgt.

Warum dieses Rezept funktioniert (Technik-Erklärungen)

Das Geheimnis eines zarten Rinderbratens liegt in der langsamen Zubereitung. Indem du den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen garst, bleibt das Fleisch saftig und zart. Das Anbraten sorgt zudem für eine aromatische Kruste, die das Gericht geschmacklich aufwertet. Die Flüssigkeit im Bräter – bestehend aus Brühe und Rotwein – trägt dazu bei, dass das Fleisch immer feucht bleibt und den köstlichen Geschmack der Kräuter und Gewürze aufnimmt.

Pro Tipps & Variationen

• Für extra Zartheit: Wenn du den Braten während des Garens immer wieder mit der Flüssigkeit übergießt, bleibt er noch saftiger.
• Geschmack variieren: Du kannst die Kräuter je nach Vorliebe anpassen – Rosmarin kann zum Beispiel durch Salbei ersetzt werden, um einen anderen aromatischen Akzent zu setzen.
• Skalieren: Du kannst dieses Rezept problemlos für mehr Personen verdoppeln. Achte nur darauf, dass der Braten ausreichend Platz im Ofen hat, damit er gleichmäßig gart.

Vorbereiten, Lagern & Einfrieren

• Vorausplanen: Du kannst den Braten am Tag vorher zubereiten und ihn im Kühlschrank lagern. Er lässt sich hervorragend aufwärmen und bleibt auch nach dem Aufwärmen noch saftig.
• Einfrieren: Du kannst den Rinderbraten in Portionen schneiden und bis zu 3 Monate einfrieren. Achte darauf, den Braten gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Serviervorschläge & Beilagen

Ein geschmorter Rinderbraten passt perfekt zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Auch Rotkohl oder grüne Bohnen sind ideal, um die kräftigen Aromen des Bratens abzurunden. Wenn du es besonders festlich magst, kannst du den Braten mit einer feinen Rotweinsauce oder einer Kräuterbutter servieren.

Diätetische Hinweise & Allergien

• Glutenfrei: Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei.
• Laktosefrei: Es sind keine Milchprodukte enthalten, sodass der Braten auch für laktoseintolerante Personen geeignet ist.
• Vegan/Vegetarisch: Das Rezept ist nicht vegan oder vegetarisch, aber du kannst das Fleisch durch einen pflanzlichen Bratenersatz oder Pilze ersetzen, wenn du eine fleischfreie Variante möchtest.

Troubleshooting & Häufige Fehler

• Problem: Das Fleisch bleibt zäh.
  • Ursache: Zu kurzes Schmoren oder zu hohe Temperatur. Achte darauf, dass der Braten bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum gegart wird.
  • Lösung: Länger garen und eventuell mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit nachfüllen, falls nötig.
• Problem: Das Gemüse wird matschig.
  • Ursache: Es wurde zu lange gegart.
  • Lösung: Das Gemüse erst in den letzten 30 Minuten des Garens hinzufügen.

Nährwertangaben (Schätzwerte pro Portion)

• Portion: 200 g Rinderbraten
• Kalorien: 350 kcal
• Zucker: 2 g
• Natrium: 400 mg
• Fett: 20 g
• Gesättigte Fettsäuren: 8 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 10 g
• Transfett: 0 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Ballaststoffe: 1 g
• Eiweiß: 45 g
• Cholesterin: 120 mg

FAQs

Fazit

Ein perfekt geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine kulinarische Umarmung. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis jedoch unglaublich lecker und aromatisch. Probiere es aus, und du wirst feststellen, dass dieses Gericht zu jedem Anlass passt. Lade deine Familie ein, genieße das zarte Fleisch und lass dich von den intensiven Aromen verzaubern. Mach diesen Rinderbraten zu deinem Signature-Dish und teile ihn mit deinen Liebsten!

Relevantere Rezepte

• Geschmorte Ochsenbäckchen: Dieses Rezept bietet zart geschmorte Ochsenbäckchen, die ähnlich wie ein Rinderbraten lange im Ofen garen und dabei eine intensive, kräftige Soße entwickeln. Ideal für festliche Anlässe mit einem Hauch Raffinesse.
• Weihnachtsbraten mit Rotwein-Zwiebelsauce: Dieser Weihnachtsbraten überzeugt mit einer tief aromatischen Rotweinsauce und zartem Fleisch – perfekt abgestimmt auf Liebhaber klassischer Braten wie dem Rinderbraten aus dem Ofen.
• Italienischer Schmorbraten: Eine mediterrane Variante des Schmorbratens, mit Kräutern und Tomaten, die dem Fleisch eine besondere Tiefe verleihen. Die lange Garzeit sorgt auch hier für butterzartes Fleisch, das an traditionelle deutsche Rinderbraten erinnert – nur mit einem italienischen Twist.

Zart geschmorter Rinderbraten aus dem Ofen

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Zarter, saftiger Rinderbraten aus dem Ofen, der mit Kräutern und einer Mischung aus Rotwein und Brühe langsam geschmort wird, um intensiven Geschmack und eine perfekte Textur zu erreichen.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
• Total Time: 2 Stunden 45 Minuten
• Yield: 4–6 Portionen
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Gluten Free

Ingredients

• 1,5–2 kg Rinderbraten (idealerweise aus der Schulter oder Oberschale)
• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 Zwiebeln (geschält und halbiert)
• 3 Karotten (in Stücke geschnitten)
• 2 Selleriestangen (in Stücke geschnitten)
• 1–2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Senf
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein (alternativ: Wasser oder mehr Brühe)
• 2–3 Zweige Rosmarin
• 2–3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt

Instructions

1. Öl in einem Bräter oder großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und den Rinderbraten rundherum anbraten, bis er schön braun ist (ca. 5–8 Minuten).
2. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bräter 2–3 Minuten anbraten.
3. Senf, Salz, Pfeffer und Kräuter (Rosmarin und Thymian) hinzufügen und alles gut vermischen.
4. Rotwein und Brühe in den Bräter gießen, Lorbeerblatt dazugeben und den Braten wieder hineingeben. Den Bräter abdecken.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 85°C erreicht hat.
6. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Scheiben geschnitten wird.

Notes

• Du kannst das Rezept für mehr Personen verdoppeln, achte nur darauf, dass der Braten ausreichend Platz im Ofen hat.
• Für eine mildere Version kann der Rotwein durch Apfelsaft oder zusätzliche Brühe ersetzt werden.
• Der Braten kann auch am Vortag zubereitet und dann aufgewärmt werden.