Zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen einfach selber backe

Q: Wie bekomme ich sie süßer – aber immer noch fast zuckerfrei?

Bestäube sie leicht mit Puderzucker oder gib etwas gemahlene Vanille oder Zimt in den Teig.

Q: Kann ich das Apfelmark ersetzen?

Ja, zum Beispiel durch zerdrückte Banane oder pürierte Birne. Der Geschmack verändert sich jedoch leicht.

Q: Wie lange halten sich die zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen?

Bis zu 5 Tage in einer luftdichten Dose. Wenn du sie knuspriger magst, lasse sie offen auf einem Teller trocknen. Gefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

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Als meine Tochter in das Alter kam, in dem sie voller Begeisterung mit Ausstechförmchen hantierte, stand ich vor einer Herausforderung: Wie lassen sich Weihnachtsplätzchen backen, die sie naschen kann, ohne dass ich mir über Zucker, leere Kalorien oder künstliche Aromen Gedanken machen muss? Klassische Rezepte fielen schnell raus – viel zu süß, zu fett, zu wenig nahrhaft. Also entstand dieses Rezept: zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen, die nicht nur kinderfreundlich sind, sondern auch mir als stillende Mutter ein wertvoller Snack waren. Entwickelt und redaktionell aufbereitet von Hanna Bose für Babyled-Weaning.de.

Rezeptüberblick & Warum du es lieben wirst

Diese zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen sind nicht nur ein gesunder Snack, sondern auch ideal für gemeinsame Backnachmittage mit Kindern. Ihre milde Süße stammt allein aus natürlichem Apfelmark, was sie besonders baby- und kleinkindfreundlich macht.

Der Geschmack ist nussig, fein gewürzt und angenehm weich – genau richtig für kleine Entdecker. Du kannst sie luftdicht lagern, wenn du weiche Kekse bevorzugst, oder offen trocknen lassen, wenn du eher knusprige Plätzchen möchtest. Das macht sie so vielseitig wie kaum ein anderes Rezept dieser Art.

Auf einen Blick:

Vorbereitung: 10 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze)
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten inkl. Kühlzeit
Ergibt: ca. 25–30 Stück
Benötigtes Equipment: Ausrollunterlage, Ausstechformen, Backblech, Backpapier

Zutaten & Alternativen

Für diese zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen brauchst du nur sechs einfache Zutaten – viele davon hast du vielleicht schon zu Hause. Alle lassen sich bei Bedarf variieren.

Basiszutaten (Originalrezept)

135 g Dinkel-Vollkornmehl
40 g gemahlene Haselnüsse
50 g vegane Butter
1 TL Backpulver
½ TL Lebkuchengewürz
85 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)

Mögliche Substitutionen

Du kannst das Dinkel-Vollkornmehl durch Weißmehl ersetzen, wenn du eine feinere Textur bevorzugst – allerdings gehen dann viele Nährstoffe verloren. Statt Haselnüssen funktionieren auch Mandeln oder gemahlene Sonnenblumenkerne. Die vegane Butter lässt sich durch normale Butter oder Kokosöl tauschen – letzteres bringt ein dezentes Aroma mit.

Wenn du kein Apfelmark zur Hand hast, kannst du zerdrückte Banane verwenden. Beachte aber, dass sich Geschmack und Konsistenz dadurch leicht verändern.

Benötigtes Equipment

Zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen lassen sich ohne Spezialgeräte backen. Du brauchst:

Eine saubere Ausrollfläche: Backmatte, Nudelbrett oder Backpapier
Ausstechformen deiner Wahl
Messer oder Teigkarte
Schüssel und deine Hände zum Kneten
Backblech und Backpapier
Optional: Getreidemühle, wenn du dein Mehl selbst frisch mahlen möchtest

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Diese Anleitung hilft dir, die zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen von Anfang bis Ende perfekt umzusetzen – mit allen wichtigen Details zu Temperatur, Zeit und Konsistenz.

Schritt 1 – Zutaten vorbereiten

Lege die vegane Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Das erleichtert später das Vermengen.

Schritt 2 – Trockene Zutaten mischen

Gib Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Lebkuchengewürz in eine große Schüssel und vermische alles gründlich.

Schritt 3 – Teig kneten

Füge nun das Apfelmark und die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu. Knete den Teig mit den Händen, bis eine gleichmäßige, weiche Masse entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, kühle ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder für 15 Minuten im Gefrierfach.

Schritt 4 – Ausrollen & Ausstechen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus. Steche mit Förmchen nach Wahl die Plätzchen aus und lege sie vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Schritt 5 – Backen

Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Plätzchen für 10–12 Minuten, bis sie an den Rändern ganz leicht gebräunt sind. Sie sollten beim Herausnehmen noch weich sein.

Schritt 6 – Abkühlen lassen

Lass die Plätzchen vollständig abkühlen, bevor du sie vom Backpapier löst. So behalten sie ihre Form und brechen nicht. Für weichere Kekse lagere sie luftdicht, für knusprigere mehrere Tage offen auf einem Teller.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Kombination aus Apfelmark, Nüssen und Dinkelmehl sorgt für eine ideale Balance aus Geschmack, Nährwert und Textur. Apfelmark bringt natürliche Süße und Feuchtigkeit, die Haselnüsse geben Fett und Aroma, während das Dinkelvollkornmehl Ballaststoffe und Struktur liefert.

Das Kühlen des Teigs ist entscheidend für gute Formbarkeit. Zu warmer Teig klebt und lässt sich schwer ausrollen. Kurzes Backen bewahrt die weiche Konsistenz – wer es knusprig mag, verlängert einfach die Trocknungszeit nach dem Backen.

Profi-Tipps & Varianten

Diese Tipps helfen dir, das Beste aus den zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen herauszuholen – egal ob du sie weich, knusprig oder würziger möchtest.

Tipps für perfektes Gelingen

Kühle den Teig gründlich, bevor du ihn ausrollst
Rolle ihn gleichmäßig dick aus – das sorgt für gleichmäßiges Backen
Vermeide Überbacken – lieber leicht unterbacken und trocknen lassen
Siebe die gemahlenen Nüsse für eine feinere Textur
Verwende keinen geschmolzenen Butterersatz – nur weich
Mehle die Ausrollfläche leicht, um Kleben zu vermeiden
Bestäube die fertigen Kekse optional mit Kokos- oder Mandelmehl

Varianten

Zimt statt Lebkuchengewürz für milderes Aroma
Kokosraspel anstelle der Haselnüsse für exotischen Geschmack
Klein geschnittene Datteln oder Rosinen für mehr Süße
Apfel-Birnen-Mark statt reinem Apfelmark
Glutenfreie Variante mit Buchweizen- oder Reismehl
Nussfrei möglich durch Ersetzen der Haselnüsse mit mehr Mehl

Skalieren

Du kannst das Rezept problemlos halbieren – ideal zum Testen. Bei doppelter Menge solltest du den Teig in zwei Portionen teilen und ggf. länger kühlen, da er sich sonst schwer verarbeiten lässt.

Vorbereitung, Aufbewahrung & Einfrieren

Diese Plätzchen lassen sich hervorragend vorbereiten und lagern – ideal, wenn du für die Feiertage vorbacken möchtest.

Bereite den Teig bis zu 48 Stunden im Voraus zu und bewahre ihn luftdicht im Kühlschrank auf. Die gebackenen Kekse halten sich etwa 5 Tage. Für eine weiche Textur lagerst du sie in einer luftdichten Dose. Wenn du knusprige Kekse möchtest, lasse sie offen auf einem Teller trocknen – sie werden fester, bleiben aber aromatisch.

Einfrieren ist ebenfalls möglich: Die abgekühlten Plätzchen halten im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen, nicht im Ofen, um ihre Textur zu bewahren.

Serviervorschläge & Kombinationen

Zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen lassen sich vielseitig kombinieren – von schlicht bis festlich.

Sie sehen besonders hübsch aus, wenn du sie mit etwas Kokos- oder Mandelmehl bestäubst. Diese „Puderschicht“ verleiht ihnen ein winterliches Aussehen – ganz ohne Zucker. Serviere sie mit einem milden Früchtetee, einem Hafermilch-Cappuccino oder als Teil eines weihnachtlichen Kekstellers.

Auch als kleines Mitbringsel machen sie sich gut: Verpackt in einem Cellophanbeutel mit Band werden sie zum gesunden Geschenk.

Ernährungshinweise & Allergene

Die zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen sind von Natur aus vegan, milchfrei und ohne zugesetzten Zucker. Damit sind sie ideal für Babys, Stillende oder alle, die sich bewusst ernähren möchten.

Vegan: Ja (mit veganer Butter)
Vegetarisch: Ja
Glutenfrei: Nur mit Alternativmehl wie Reismehl
Zuckerfrei: Ja (bei Verzicht auf Puderzucker)
Milchfrei: Ja
Nussfrei: Möglich bei Ersetzen der Haselnüsse durch Mehl oder Kerne

Achte bei Allergien auf versteckte Inhaltsstoffe in der Butter oder im Apfelmark.

Fehlerquellen & ihre Lösungen

Manche Probleme lassen sich leicht vermeiden – hier findest du die häufigsten Ursachen und passenden Lösungen.

Teig klebt zu stark: Nicht ausreichend gekühlt → mindestens 1 Stunde kühlen
Kekse werden zu hart: Zu lange gebacken → 10 Minuten reichen meist
Plätzchen zerfallen: Zu wenig Apfelmark oder zu viel Mehl → Verhältnis prüfen
Nicht süß genug: Mit etwas Puderzucker nachhelfen
Verlaufen beim Backen: Teig war zu weich → Kühlzeit verlängern

Nährwertangaben (geschätzt pro Keks)

Die folgenden Angaben sind grobe Schätzungen, basierend auf den Zutatenmengen des Originalrezepts:

Portionsgröße: 1 Keks (von ca. 30)
Kalorien: ca. 50–60 kcal
Zucker: <1 g (natürlicher Fruchtzucker)
Natrium: ca. 5 mg
Fett: ca. 3,5 g
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 g
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 1,8 g
Transfette: 0 g
Kohlenhydrate: ca. 5,5 g
Ballaststoffe: ca. 0,8 g
Eiweiß: ca. 0,9 g
Cholesterin: 0 mg

FAQs

Wie bekomme ich sie süßer – aber immer noch fast zuckerfrei?

Bestäube sie leicht mit Puderzucker oder gib etwas gemahlene Vanille oder Zimt in den Teig.

Kann ich das Apfelmark ersetzen?

Ja, zum Beispiel durch zerdrückte Banane oder pürierte Birne. Der Geschmack verändert sich jedoch leicht.

Wie lange halten sich die zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen?

Bis zu 5 Tage in einer luftdichten Dose. Wenn du sie knuspriger magst, lasse sie offen auf einem Teller trocknen. Gefroren sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Fazit

Zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen beweisen, dass gesunde Ernährung und Genuss sich nicht ausschließen. Sie sind schnell gemacht, flexibel anpassbar und eignen sich hervorragend für Kinder und Erwachsene, die auf Zucker verzichten möchten.

Probiere dich ruhig an verschiedenen Varianten aus – ob mit Kokos, Banane oder weihnachtlichen Gewürzen. Du wirst überrascht sein, wie vielseitig diese kleinen Kekse sein können. Backe sie gemeinsam mit deinen Kindern, verschenke sie liebevoll verpackt oder genieße sie ganz für dich.

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