Ich geb’s zu – wenn ich mal richtig Lust auf etwas Süßes aus dem Ofen habe, dann verlasse ich gern ausgetretene Pfade. Sauerteig, Focaccia, Zimtzucker und eine frisch und cremig aufgestrichene Frischkäseglasur – das klingt im ersten Moment komplett verrückt, schmeckt aber einfach spektakulär. Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur bringt das Beste aus süß und herzhaft zusammen, bietet weiche fluffige Krume, knusprige Kanten, einen Hauch Säure im Teig und obendrauf klebrig-süßen Zimtzucker, der schon beim Backen das ganze Zuhause in einen unwiderstehlichen Duft hüllt.
Mach dich gefasst: Das hier ist mehr als ein Brunch-Rezept. Das ist eine Einladung, Sauerteig in ganz neuem Licht zu sehen und mit cremigem Topping und karamellisiertem Zimt zu verschlingen. Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken willst – oder einfach dich selbst.
Inhaltsverzeichnis
Warum Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur eine ungewöhnlich geniale Kombination ist
Sauerteig trifft süßes Comfort Food – und genau diese Mischung macht das Rezept so besonders. Die typische leichte Säure und die Luftigkeit des Sauerteigs harmonieren genial mit der warmen Würze vom Zimtzucker. Die Frischkäseglasur zieht mit samtiger Süße über die goldene Focaccia – jedes Stück erinnert an frisch gebackene Zimtschnecken, überrascht aber mit der feinen Kruste und Struktur einer traditionellen Focaccia.Wenn du nach einer einfachen Möglichkeit suchst, Gäste oder Familie zu begeistern, hast du sie hiermit gefunden: Diese süße Sauerteig-Focaccia bringt den ultimativen Naschmoment auf den Tisch. Sie funktioniert als winterliches Highlight genauso gut wie beim sommerlichen Brunch – und hebt das Thema Sauerteigbrot aufs nächste Level.
Zutatenliebe: Jede Komponente der Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur
Hier treffen Klassiker auf Dessert-Vibes. Jeder Bestandteil trägt seinen Teil zum einzigartigen Geschmack bei – von der Grundbasis bis zur letzten süßen Schicht.- Aktiver Sauerteigstarter – Gibt der Focaccia Geschmack, Luftigkeit und eine leichte Säure.
- Wasser – Für den feuchten, elastischen Teig und den richtigen Ofentrieb.
- Honig – Sorgt für eine sanfte Süße und hilft beim Bräunen der Kruste.
- Salz – Bringt alle Aromen zusammen und hebt die Süße hervor.
- Brotmehl – Gibt der Focaccia Struktur und sorgt für die perfekte Krume.
- Olivenöl (extra vergine) – Verleiht Geschmack, fördert eine goldene Kruste und verhindert das Ankleben.
- Brauner Zucker – Für die karamelisierte Zimtzucker-Schicht.
- Butter – Macht die Oberfläche saftig und schmilzt den Zimtzucker in die Dellen.
- Zimt (gemahlen) – Intensiv und warm, bringt Würze und typischen Dessertduft.
- Frischkäse (weich) – Für die Glasur; sorgt für Cremigkeit mit einer feinen Säurenote.
- Puderzucker – Macht die Glasur süß und samtig.
- Milch – Verdünnt die Glasur, damit sie perfekt über die Focaccia fließt.
- Vanille – Gibt der Glasur einen extra aromatischen Kick.
Die vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du unten in der Rezeptkarte.
Schritt für Schritt zur zimtigen Sauerteig-Focaccia mit traumhafter Glasur
Lass uns gemeinsam den Teig kneten, Dellen drücken, Zimtzucker gießen und alles mit Glasur krönen – entspannte Küchenroutine garantiert.- Besorge dir eine große Schüssel aus Glas oder Plastik (kein Metall, damit der Sauerteigstarter optimal arbeiten kann).
- Vermische deinen Sauerteigstarter mit dem Wasser in der Schüssel. Füge dann Honig, Salz und Brotmehl dazu. Verrühre alles kurz mit einem Kochlöffel oder einem Teigschaber, dann mit den Händen weiterarbeiten, bis ein feuchter Teig entsteht.
- Decke den Teig ab und gönn ihm eine kurze Ruhe. Nach etwa einer halben Stunde falte den Teig mit nassen Händen mehrere Male – so entsteht die typische Focaccia-Textur. Wenn der Teig zu fest ist, füge schluckweise mehr Wasser hinzu, bis er richtig weich und elastisch wirkt.
- Lasse die wilde Hefe wirken: Lasse den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen. Wer mag, kann ihn mehrfach falten und ihm so besondere Luftigkeit verleihen. Optimal ist das Übernachtgehen auf der Arbeitsplatte.
- Am nächsten Morgen ist der Teig sichtbar aufgegangen und voller Luftblasen. Fette deine Arbeitsfläche und lass den Teig ganz vorsichtig darauf gleiten, damit die Luftigkeit bleibt. Kurz nochmal durchfalten.
- Fette ein Backblech oder eine Auflaufform mit Olivenöl. Lege den Teig hinein und dehne ihn behutsam, bis er fast die ganze Form ausfüllt. Keine Panik, wenn noch Lücken sind – beim Gehen verteilt sich alles.
- Bedecke das Blech mit einem Tuch und lasse den Teig erneut gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und prall wirkt.
- Fette deine Hände mit Öl oder Butter und drücke viele typische Focaccia-Dellen in den gegangenen Teig.
- Schmelze Butter, braunen Zucker und Zimt in einem Topf und gieße die heiße Masse gleichmäßig über die Focaccia, sodass sie in die Dellen fließt.
- Backe die Focaccia im vorgeheizten Backofen, bis die Kruste goldbraun ist. Der aromatische Duft nach Karamell und Zimt erfüllt die Küche – das ist Vorfreude pur.
- Lass das Brot abkühlen. Währenddessen rührst du aus Frischkäse, Puderzucker, etwas Milch und Vanille eine streichfähige Glasur an. Die Konsistenz darf vergleichsweise flüssig sein, damit sie gut verlaufen kann.
- Verteile die Glasur großzügig über das noch leicht warme Brot, sodass sie einzieht und die Zimtzucker-Schicht glänzt.
- Schneide an, genieße und koste das Zusammenspiel aus lockerer Sauerteig-Focaccia, karamellisiertem Zimt und cremiger Glasur.
Tipps, Textur und typische Fehler bei Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker
Für ein perfektes Ergebnis ist ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt – aber keine Sorge, mit ein paar Kniffen wird deine Focaccia einzigartig lecker.- Teig soll feucht und elastisch bleiben, aber nicht laufen. Bei Unsicherheit lieber wenig Wasser zugeben, bis der Teig weich und klebrig ist.
- Falte den Teig in der Gehphase mehrfach – so entstehen große, luftige Poren.
- Presse die Focaccia-Dellen erst, wenn der Teig komplett gegärt ist. So behalten die Löcher beim Backen ihre Form.
- Zimtzucker-Mischung ruhig großzügig in die Dellen gießen – sie karamellisiert beim Backen und sorgt für Knusper auf der Oberfläche.
- Bei der Frischkäseglasur: Ist sie zu dick, mit ein wenig Milch vorsichtig verdünnen, damit sie schön über das Brot läuft.
- Ofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen, damit die Kruste schön braun wird. Der Duft verrät, wann die Focaccia perfekt gebacken ist.
Variation, Servierideen und perfekte Begleiter für Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker
Du hast Lust auf kreative Abwandlungen? Das Grundrezept lässt sich unkompliziert anpassen. Streue zum Beispiel geröstete Nüsse oder gehackte Äpfel vor dem Backen auf den Teig für eine fruchtige Note. Mandelblättchen oder ein Hauch Orangenschale passen ebenfalls wunderbar dazu und machen die Focaccia zum winterlichen Festtags-Highlight.Serviere das Brot warm zum Brunch mit Kaffee oder Tee, als süßes Extra auf dem Kuchenbuffet oder als besonderes Picknick-Mitbringsel. Wer es besonders üppig mag, reicht noch frische Beeren oder einen Klecks Joghurt dazu. Auch als Basis für ein süßes Dessert-Sandwich zu Eiscreme eignet sich die Focaccia genial.
Aufbewahren, Vorbereiten und Auffrischen: Sauerteig-Focaccia im Alltag
Am besten schmeckt Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur frisch, aber sie hält sich auch 2–3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur saftig. Wenn du sie vorbereiten möchtest, kannst du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So hast du am nächsten Tag kaum noch Arbeit.Zum Auffrischen schiebst du das Brot kurz in den Ofen oder toastest einzelne Stücke. Die Glasur wird dabei leicht schmelzen, verbindet sich jedoch noch mehr mit der Kruste. Einfrieren klappt grundsätzlich ebenfalls: Einfach portioniert verpacken, vollständig auftauen und bei niedriger Temperatur sanft erneut aufbacken.
FAQs about Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur
Kann ich Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker auch am Vorabend vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig abends ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Hole ihn vor dem Backen frühzeitig heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht und schön aufgeht.
Wie bewahre ich Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur am besten auf?
In einem luftdichten Behälter bleibt das Gebäck ein paar Tage frisch. Kurz aufgewärmt wird die Focaccia wieder besonders fluffig und cremig.
Meine Glasur ist zu dickflüssig – was kann ich tun?
Gib einfach schluckweise etwas Milch zur Glasur, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So lässt sie sich leichter verteilen und zieht schön ins Brot ein.
Lässt sich die Focaccia einfrieren?
Ja, das funktioniert. Friere die abgekühlten Stücke einzeln ein und wärme sie später bei niedriger Temperatur im Ofen wieder auf. Die Glasur wird dabei erneut cremig.
Sauerteig-Focaccia mit Zimt und frostigem Finish: Der süße Abschluss
Sauerteig-Focaccia mit Zimtzucker und Frischkäseglasur ist ein echtes Highlight für alle, die ungewöhnliche Backideen lieben. Die perfekt gebackene Focaccia überzeugt mit fluffigem Biss und goldener Kruste, dazu lässt der winterlich-würzige Zimtzucker jedes Stück wie ein Dessert schmecken. Das cremige Frischkäsetopping rundet alles ab. Serviere das Brot noch lauwarm, lass die Glasur einziehen und genieße den Duft von gebackenem Zimt.Das könnte dir auch schmecken
Wenn du Zimt magst, sind diese Rezepte perfekt für deine nächste Backrunde.
- Apfel Zimt Taler mit Zimt und Zucker — passt toll durch das Zimtaroma und die süße Note.
- Mini Kürbisbrote mit Zimtswirl — herbstlich und ebenfalls mit Zimt gesüßt, ideal für die Saison.
- Bratapfel Butterschmalz Plätzchen — bietet einen spannenden Kontrast mit Apfel und Buttergeschmack.
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Ingredients
Equipment
Method
Anleitung
- Zuerst besorge dir eine große Rührschüssel. Sie kann aus Plastik oder Glas sein, aber nicht aus Metall. Metall kann mit dem Starter reagieren. Ich benutze gerne eine Glasschüssel und übertrage alles in meinen Gärbehälter mit Deckel, wenn es Zeit für die Hauptgärung ist.
- Nimm deinen Sauerteigstarter und das Wasser und mische beides in der Schüssel (das Wasser muss nicht warm sein). Ich benutze gerne eine digitale Waage, um diese abzuwiegen. Sobald sie kombiniert sind, füge deinen Honig, Salz und Brotmehl hinzu (du kannst auch Allzweckmehl verwenden, aber ich bevorzuge Brotmehl). Mische dies, bis es gut vermischt ist. Ich benutze dafür meinen dänischen Teigschneider, du kannst aber auch einen Holzlöffel verwenden. Irgendwann wird es einfacher, es mit deinen Händen zu mischen, und genau das mache ich.
- Sobald alles gut vermischt ist, decke die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 30 Minuten ruhen. Nach etwa 30 Minuten möchtest du deine erste Knetung durchführen. Mit nassen Händen nimmst du den Teig von einer Seite der Schüssel, hebst ihn an und faltest ihn über den Teig. Wiederhole dies, indem du die Schüssel drehst und den Teig anhebst und über sich selbst legst. Ich mache dies an allen Seiten und lasse es dann ruhen. Dies sollte ein sehr feuchter Teig sein. Wenn er fest ist, füge ein wenig mehr Wasser hinzu. Nur 1 Esslöffel auf einmal.
- Es ist Zeit, die wilde Hefe ihren Job machen zu lassen. Du kannst es bei Raumtemperatur ruhen lassen, um es quellen zu lassen, aber wenn ich Zeit habe, wiederhole ich den Knetprozess noch ein paar Mal. Wenn ich es am Abend mache, habe ich viel Zeit dafür, da es nicht viel aktive Arbeit erfordert, es dauert nur etwa 10 Minuten meines Abends, um meinen Teig in Gang zu bringen.
- Wenn du dein Brot am nächsten Morgen backen möchtest, empfehle ich, es auf deiner Küchenplatte bei Raumtemperatur abgedeckt stehen zu lassen. Wenn du warten und es am nächsten Abend backen möchtest, würde ich deinen Teig in den Kühlschrank stellen, um die Hefe über Nacht langsamer arbeiten zu lassen. Ich bin schon mal aufgewacht und der Teig hat den Deckel gesprengt und ist über den Rand der Schüssel gelaufen. Wenn du diesen Weg wählst, musst du den Teig einfach ein paar Stunden vor dem Backen herausnehmen.
- Für die Einfachheit der Anweisungen werde ich mit der ersten Option fortfahren, die ich normalerweise mache (Hauptgärung über Nacht auf der Arbeitsplatte). In beiden Optionen möchtest du die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass der Teig austrocknet.
- Am Morgen sollte der Teig mindestens double so groß geworden sein, meiner wird oft viermal so groß. Das kommt von der längeren Gärzeit. Diese lange Gärung gibt deinem Brot seinen unglaublichen Geschmack.
- Öle die Arbeitsfläche und lasse den Teig vorsichtig auf deiner Arbeitsplatte fallen oder lassen. Du willst versuchen, all diese Blasen nicht zu zerdrücken. Ich breite den Teig vorsichtig aus, ziehe die Ecken, um ihn größer zu machen. Dann falte ich den Teig einmal oder zweimal über sich selbst. Dann werde ich sicherstellen, dass ich meine 9x13 Backform mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl oder Sprühfett öle.
- Übertrage den Teig vorsichtig in die Backform und ziehe ihn vorsichtig, damit er anfängt, die Form auszufüllen. Du musst dir nicht zu viele Gedanken darüber machen, denn er wird sich verteilen, und sobald wir die Löcher hineinstechen, wird er die ganze Form ausfüllen.
- An diesem Punkt decke ich die Form mit einem Tuch ab und lasse den Teig erneut aufgehen, bis er seine ursprüngliche Größe verdoppelt. Das kann etwa 30 Minuten bis 1 Stunde dauern. Es hängt ganz davon ab, wie aktiv dein Starter war.
- Sobald er sich verdoppelt hat, sprühe deine Hände mit Öl oder füge Butter hinzu. Du möchtest Dellen in den Teig stechen, sobald er vollständig aufgegangen ist.
- Als Nächstes erhitzt du die Butter, den braunen Zucker und den Zimt zusammen und gießt es über die Oberseite des Teigs, um ihn in die Dellen und Löcher zu füllen.
- Backe dieses Brot in einem auf 425 Grad vorgeheizten Ofen für 25 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist. Das kann schwer zu erkennen sein mit dem Zimt und Zucker oben.
- Wenn es fertig ist, nimm die Focaccia aus dem Ofen, lass das Brot abkühlen, während du deine Glasur zubereitest. Du möchtest, dass die Glasur dünner ist als bei einer normalen Glasur, also stelle sicher, dass du sie nach Belieben mit Milch verdünnst.
- Träufle die Glasur über das Brot, während es noch leicht warm ist. So kann die Glasur ein wenig ins Brot einziehen.
- Du kannst dies warm oder kalt servieren. Es ist eine erstaunliche neue Version von Zimtschnecken.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
