Pizza Bällchen einfach backen – gefüllt, knusprig & variabel

Es war ein verregneter Freitagabend, an dem ich zum ersten Mal diese Pizza Bällchen gemacht habe. Ich wollte etwas Herzhaftes, das schnell geht, kinderfreundlich ist und trotzdem diesen typischen Pizza-Komfort liefert. Klassische Pizza war mir zu aufwendig, aber Teig hatte ich noch. Also entstanden kleine gefüllte Bällchen, die außen knusprig und innen wunderbar saftig sind. Sie kamen nicht nur bei meinen Kindern an, sondern wurden auch später auf Partys und Picknicks zum echten Lieblingssnack.

Diese Pizza Bällchen bieten dir den vollen Geschmack von Pizza in einer praktischen, handlichen Form – ohne Kleckern, ohne Teller.

Rezeptüberblick & Warum du diese Pizza Bällchen lieben wirst

Diese Pizza Bällchen sind die perfekte Lösung, wenn du Lust auf Pizza hast, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchtest. Sie kombinieren einen herzhaften Hefeteig mit würziger Tomatensoße, geschmolzenem Käse und deiner Lieblingsfüllung – alles eingekuschelt in kleine, runde Teigpakete. Ob für Kindergeburtstage, als Snack fürs Büro oder als Highlight auf dem Partybuffet: Diese Pizza Bällchen passen einfach immer.

Sie sind schnell gebacken, leicht zu portionieren und lassen sich nach Lust und Laune variieren – von klassisch bis extravagant. Durch die kompakte Form werden sie gleichmäßig knusprig, während die Füllung innen heiß und saftig bleibt.

Zutaten & mögliche Alternativen

Für den Teig

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Pizzamehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl

Tauschmöglichkeiten:

• Vollkorn- oder Dinkelmehl: mehr Wasser zugeben, da diese Sorten mehr Flüssigkeit binden
• Glutenfrei: Verwende eine glutenfreie Mehlmischung und ergänze ggf. mit 1 TL Xanthan

Für die Füllung

• 150–200 g geriebener Mozzarella oder Mischkäse
• 100 g Salamiwürfel, Mini-Peperoni oder Schinkenwürfel
• 200 g Tomatensoße (passiert oder fertige Pizzasoße)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Optional: gehackte Oliven, Pilze, frisches Basilikum

Alternativen:

• Käse: Feta, Ricotta oder veganer Schmelzkäse
• Belag: Pulled Pork, gebratene Champignons oder vegane Wurst
• Soße: Selbstgemacht mit passierten Tomaten, Knoblauch und Chiliöl

Zum Bestreichen & Bestreuen

• 1 Eigelb + 1 EL Wasser, verquirlt
• Optional: Sesam, grobes Salz, getrocknete Kräuter, geriebener Käse

Welche Ausrüstung du brauchst

Du brauchst keine Spezialgeräte, nur klassische Küchenhelfer:

• Große Rührschüssel
• Teigrolle
• Backpapier
• Backblech
• Messer oder Teigschneider
• Küchenpinsel
• Messbecher & Löffel

Optional: Eine Küchenmaschine mit Knethaken spart dir Kraft beim Teigkneten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Teig zubereiten

Vermische das Mehl in einer Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und gieße die Mischung in die Mulde. Gib Salz und Olivenöl dazu und verknete alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Er sollte elastisch sein und nicht kleben.

Schritt 2 – Teig ruhen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen verdoppeln. Eine leicht geölte Schüssel verhindert, dass der Teig anklebt.

Schritt 3 – Füllung vorbereiten

Während der Teig ruht, reibst du den Käse und würfelst Salami oder Peperoni klein. Mische die Tomatensoße mit Oregano und schmecke sie bei Bedarf ab. Stelle alle Zutaten bereit, damit das Füllen später schnell geht.

Schritt 4 – Teig portionieren & füllen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche auf ca. 40×30 cm aus. Schneide ihn in 24 gleich große Quadrate. In die Mitte jedes Quadrats gibst du 1 TL Tomatensoße, etwas Käse und ein paar Würfel der gewählten Füllung.

Schritt 5 – Bällchen formen

Falte die Teigecken zur Mitte und verschließe sie gut, damit die Füllung nicht austritt. Rolle die Teiglinge vorsichtig zu Kugeln. Achte darauf, dass die Naht unten liegt und kein Loch bleibt.

Schritt 6 – Bestreichen & Bestreuen

Lege die Bällchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche sie mit der Eigelb-Wasser-Mischung und streue nach Wunsch Sesam, Käse oder Kräuter darüber.

Schritt 7 – Backen

Backe die Pizza Bällchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für 15–20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und duften. Lasse sie 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie servierst.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Struktur des Teigs sorgt für den perfekten Mix aus knuspriger Kruste und fluffigem Inneren. Das ausbalancierte Verhältnis von Mehl, Öl und Wasser erzeugt eine elastische Textur, die sich gut formen lässt und gleichmäßig bäckt.

Die geschlossene Füllung bleibt während des Backens saftig. Der Käse schmilzt vollständig, ohne auszutreten. Die Tomatensoße gibt den nötigen Feuchtigkeitskick, während die Würze von Salami oder Gewürzen für Geschmackstiefe sorgt. Das Eigelb auf der Oberfläche erzeugt einen satten Glanz und eine appetitliche Farbe.

Profi-Tipps & kreative Varianten

Tipps

• Teste die Teigelastizität: Drücke mit dem Finger hinein – springt der Teig zurück, ist er fertig.
• Lasse die geformten Bällchen 10–15 Minuten ruhen, bevor du sie bäckst – das sorgt für bessere Ofenentwicklung.
• Backe in zwei Durchgängen, wenn das Blech zu voll wird – so bleiben die Bällchen rund und gleichmäßig gebacken.

Varianten

• Mediterran: Feta, getrocknete Tomaten, Oliven und Chiliöl
• Vegetarisch: Ricotta mit gebratenen Champignons und Thymian
• BBQ-Style: Pulled Pork mit BBQ-Soße und Gouda
• Süß: Apfelwürfel mit Zimt-Zucker, nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt
• Vollkorn: Ersetze das Mehl komplett durch Vollkorn oder Dinkel – für nussiges Aroma

Vorbereitung, Aufbewahrung & Einfrieren

Pizza Bällchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber problemlos vorbereiten.

• Aufbewahren bei Raumtemperatur: In einer Dose bleiben sie bis zu 1 Tag frisch.
• Kühlschrank: Luftdicht verpackt sind sie bis zu 3 Tage haltbar.
• Wiederaufwärmen: Im Ofen bei 160 °C oder im Airfryer aufbacken – so bleiben sie außen knusprig.
• Einfrieren: Roh oder gebacken einfrieren. Gefroren direkt backen (+5–7 Minuten verlängern).

Servierideen & passende Begleiter

Diese Pizza Bällchen passen zu jeder Gelegenheit:

• Als Party-Snack: Mit Dips wie Aioli, Pizzasoße oder Salsa auf einer Platte servieren.
• Für Kindergeburtstage: Milde Käsefüllung, kleiner Durchmesser – perfekt für kleine Hände.
• Zum Grillfest: Als Beilage zu Fleisch, Grillkäse oder Salaten.
• Im Alltag: Ideal für Meal Prep – mitnehmen, aufwärmen, genießen.
• Couch-Abend: Warm servieren mit würzigem Tomatendip – Snack statt Chips.

Ernährung & Allergene

Diese Pizza Bällchen enthalten:

• Gluten: Durch Weizenmehl
• Ei: Im Bestreichmittel
• Milch: Durch Käse

Varianten:

• Vegan: Teig ohne Ei, pflanzlicher Käse, pflanzliche Füllung
• Glutenfrei: Spezialmehl und entsprechende Anpassung der Flüssigkeit
• Laktosefrei: Laktosefreier Käse oder pflanzliche Alternativen

Häufige Fehler & ihre Lösungen

• Bällchen reißen auf: Zu viel Füllung – weniger verwenden und gut verschließen.
• Teig klebt: Zu wenig Mehl oder ungenügend geknetet – beim Ausrollen Arbeitsfläche bemehlen.
• Kruste bleibt blass: Temperatur zu niedrig – auf richtige Hitze achten.
• Füllung tritt aus: Nähte nicht fest verschlossen – Teigränder gut zusammendrücken.

Nährwerte (geschätzt, pro Bällchen à ca. 50 g)

• Kalorien: 120 kcal
• Zucker: 1,5 g
• Natrium: 260 mg
• Fett: 6,0 g
  • gesättigt: 2,5 g
  • ungesättigt: 3,0 g
  • Transfette: <0,1 g
• Kohlenhydrate: 10 g
  • Ballaststoffe: 1 g
• Eiweiß: 5 g
• Cholesterin: 15 mg

FAQs

Fazit

Pizza-Bällchen sind nicht nur schnell gemacht, sondern auch unglaublich vielseitig. Sie verbinden die beliebtesten Pizzakomponenten mit einer Form, die sich perfekt zum Snacken, Teilen und Mitnehmen eignet. Ob klassisch mit Käse und Salami oder kreativ mit süßer Füllung – hier ist Raum für deine Ideen.

Probiere dieses Rezept aus, spiele mit den Varianten, finde deine Lieblingsfüllung – und teile sie mit Freunden, Familie oder Kollegen. Mit diesen Pizza-Bällchen bringst du im Handumdrehen ein Stück Wohlfühlküche auf den Tisch.

Relevantere Rezepte

• Cowboy-Auflauf: Wenn du Pizza-Bällchen liebst, wird dir dieser Cowboy-Auflauf gefallen. Herzhafte Zutaten wie Hackfleisch, Mais und würziger Käse verschmelzen in einem überbackenen Ofengericht, das ebenso sättigend wie aromatisch ist. Perfekt als Familienessen oder Partysnack aus der Auflaufform.
• Blumenkohl mit Käse aus dem Backofen: Dieses vegetarische Gericht kombiniert zarten Blumenkohl mit einer goldbraunen Käsekruste – ein Muss für Fans würziger, überbackener Ofengerichte. Wie bei Pizza-Bällchen entsteht hier eine knusprige Oberfläche mit weichem Inneren und viel Geschmack.
• Garnelen im Blätterteig: Für Liebhaber von herzhaftem Fingerfood ist dieses Rezept eine elegante Variante. Knuspriger Blätterteig umhüllt eine saftige Füllung aus Garnelen – ähnlich wie bei Pizza-Bällchen wird hier Fülle und Knusperhülle kombiniert, nur mit einem maritimen Twist.

Pizza-Bällchen

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Pizza-Bällchen sind kleine, gefüllte Hefeteigkugeln mit würziger Tomatensoße, geschmolzenem Käse und herzhaften Einlagen. Sie sind außen knusprig, innen saftig und perfekt als Snack, Fingerfood oder für unterwegs.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 45 Minuten
• Cook Time: 20 Minuten
• Total Time: 65 Minuten
• Yield: 24 Pizza-Bällchen
• Category: Snacks
• Method: Backen
• Cuisine: Italienisch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder Pizzamehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 150–200 g geriebener Mozzarella oder Mischkäse
• 100 g Mini-Peperoni, Salamiwürfel oder Schinkenwürfel
• 200 g Tomatensoße (passiert oder fertige Pizzasoße)
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Optional: klein gehackte Oliven, Champignons, Basilikum
• 1 Eigelb mit etwas Wasser, verrührt (zum Bestreichen)
• Optional: grobes Salz, getrocknete Kräuter, Sesam oder geriebener Käse zum Bestreuen

Instructions

1. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und kurz ziehen lassen. Mischung mit Olivenöl und Salz zum Mehl geben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Während der Teig ruht, Käse reiben, Peperoni oder Salami klein würfeln. Tomatensoße mit Oregano würzen und abschmecken.
4. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf etwa 40×30 cm ausrollen und in 24 gleich große Quadrate schneiden.
5. Jeweils 1 TL Tomatensoße, Käse und Füllung auf jedes Quadrat geben. Teig zu einem Bällchen verschließen und gut zusammendrücken.
6. Die Bällchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und nach Wunsch bestreuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sie innen nicht trocken werden.

Notes

• Für eine vegetarische Variante Salami durch gebratene Champignons oder Oliven ersetzen.
• Der Teig lässt sich auch mit Vollkorn- oder Dinkelmehl zubereiten – Flüssigkeitsmenge ggf. leicht erhöhen.
• Die Bällchen können roh oder gebacken eingefroren werden; gefroren gebacken ca. 5–7 Minuten länger im Ofen lassen.
• Als süße Variante mit Apfelwürfeln und Zimt-Zucker füllen, nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.