Veggie Egg Rolls einfach selber machen – knusprig und vielseitig

Es begann an einem regnerischen Dienstagabend, als ich nach einem Snack suchte, der gleichzeitig knusprig, leicht und sättigend sein sollte. Ich wollte etwas Warmes, mit viel Gemüse, das auch meine Kinder gerne essen würden – etwas, das schnell geht, aber wie vom Lieblingsimbiss schmeckt. So entstanden diese Veggie Egg Rolls: eine knackige Mischung aus saisonalem Gemüse, eingebettet in knusprigem Teig und goldbraun frittiert. Sie wurden sofort zum Dauerbrenner in unserer Küche – egal ob als Vorspeise, Party-Snack oder leichtes Abendessen.

Rezeptüberblick & Warum du diese Veggie Egg Rolls lieben wirst

Diese Veggie Egg Rolls vereinen das Beste aus asiatischer Streetfood-Tradition mit der Einfachheit einer 30-Minuten-Mahlzeit. Frisch gehackter Kohl, süßliche Karotten, aromatische Paprika und ein Hauch von Ingwer bilden die Füllung. Der knusprige Teigmantel sorgt für das perfekte Finish. Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – dieses Rezept ist unglaublich vielseitig. Im Vergleich zu fettigen Fertigrollen bieten sie mehr Geschmack, weniger Zusatzstoffe und absolute Frische.

Zutaten & mögliche Alternativen

Frische, bunte Zutaten machen diese Veggie Egg Rolls nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich besonders. Die Mengen ergeben ca. 4 Portionen – ideal für ein schnelles Abendessen oder als Fingerfood für Gäste.

Gemüsefüllung (Basis)

• 1 Tasse (ca. 100 g) grüner Kohl, fein gehackt
• 1 Tasse (ca. 100 g) Karotten, grob gerieben
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• ½ Tasse (ca. 50 g) Mungobohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Alternativen:

• Statt Paprika kannst du Zucchini oder Champignons verwenden.
• Für mehr Biss: Brokkoli oder geraspelter Kohlrabi.
• Bei saisonaler Knappheit funktioniert auch Spitzkohl oder Weißkohl.

Aromen & Würze

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Tipp: Für eine schärfere Variante füge ½ TL Chiliflocken hinzu. Asiatisches Fünf-Gewürze-Pulver bringt Tiefe und Komplexität.

Teig & Frittier-Zutaten

• 1 Packung Frühlingsrollenteig (ca. 20 Blätter)
• Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Hinweis: Achte darauf, dass der Teig vegan ist, wenn du auf tierische Produkte verzichtest. Für eine glutenfreie Variante wird glutenfreier Frühlingsrollenteig benötigt – schwer zu finden, aber möglich.

Equipment, das du brauchst

Du benötigst keine Spezialausrüstung – das macht das Rezept so einsteigerfreundlich.

• Große Pfanne oder Wok
• Kochlöffel
• Scharfes Messer + Schneidebrett
• Teigpinsel oder kleine Schüssel mit Wasser
• Tiefe Pfanne oder Fritteuse
• Küchenpapier zum Abtropfen

Für die fettarme Version im Airfryer: Backpapierzuschnitt, etwas Sprühöl, und ein Airfryer mit Temperaturkontrolle.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1 – Gemüsefüllung vorbereiten

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Ingwer hinein und brate sie etwa 1 Minute, bis sie aromatisch duften. Füge Kohl, Karotten, Paprika und Sprossen hinzu und brate das Gemüse für ca. 5 Minuten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Rühre Sojasauce, Sesamöl sowie Salz und Pfeffer unter und gare alles weitere 2–3 Minuten. Die Füllung sollte gut vermengt, aber nicht zu feucht sein. Anschließend vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2 – Rollen formen

Lege ein Teigblatt diagonal vor dich. Gib ca. 2 Esslöffel der Füllung in die Mitte. Falte die untere Ecke über die Füllung, klappe die Seiten ein und rolle fest auf. Befeuchte die obere Ecke mit etwas Wasser, um die Rolle zu versiegeln. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Blätter verarbeitet sind.

Schritt 3 – Frittieren

Erhitze etwa 2,5 cm Öl in einer tiefen Pfanne auf 175 °C. Gib die Veggie Egg Rolls d. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Airfryer-Variante: Heize den Airfryer auf 180 °C vor. Lege die Rollen in den Korb (nicht stapeln), besprühe sie mit etwas Öl und gare sie 10–12 Minuten, nach 5 Minuten wenden.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Kombination aus kurz angebratenem Gemüse und schneller Weiterverarbeitung bewahrt Textur und Farbe. Die geringe Flüssigkeitsmenge verhindert Durchweichen beim Frittieren. Das Sesamöl bringt Tiefe, während die Sojasauce Umami beisteuert. Durch das feste Rollen und Versiegeln mit Wasser bleiben die Veggie Egg Rolls beim Frittieren intakt und behalten ihre Form. Die relativ kurze Frittierzeit bei hoher Temperatur garantiert maximale Knusprigkeit ohne Fettüberladung.

Profi-Tipps & kreative Variationen

• Verwende Tofu-Würfel oder klein gehacktes Tempeh für eine eiweißreichere Füllung.
• Du kannst auch Glasnudeln mit einarbeiten – sie geben Volumen und einen angenehmen Biss.
• Experimentiere mit Kräutern: Koriander, Thai-Basilikum oder Minze bringen Frische.
• Würze mit Curry, Chili oder Zitronengras für neue Geschmacksrichtungen.
• Halbiere das Rezept für kleinere Mengen oder verdopple es für größere Runden.

Vorbereitung, Lagerung & Einfrieren

Veggie Egg Rolls lassen sich wunderbar vorbereiten. Die Füllung kann bis zu 2 Tage im Voraus gekocht werden. Geformte, aber ungebackene Rollen lassen sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren – luftdicht verpackt.

Einfrieren:
Lege ungebackene Rollen auf ein Blech, friere sie ein, dann umfüllen in einen Beutel. So kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.

Wiederaufwärmen:
Am besten im Backofen (180 °C, 10 Minuten), nicht in der Mikrowelle – sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit.

Serviervorschläge & passende Beilagen

Veggie Egg Rolls lassen sich wunderbar anrichten: Auf einer großen Servierplatte mit etwas Sesam bestreut und Frühlingszwiebeln dekoriert wirken sie besonders einladend.

Passende Dips:

• Süße Chilisauce
• Sojasauce mit Limette
• Erdnusssauce mit Koriander

Beilagen-Tipps:

• Asiatischer Gurkensalat
• Edamame
• Gebratene Reisnudeln oder Miso-Suppe

Ernährung & Allergene

Dieses Rezept ist vegetarisch und kann leicht vegan zubereitet werden. Einfach auf vegan deklarierten Teig achten und keine Ei-basierten Zutaten verwenden.

Allergen-Check:

• Glutenfrei: nur mit speziellem GF-Teig
• Soja: Sojasauce durch Tamari ersetzen, wenn nötig
• Nussfrei: Ja, standardmäßig

Fehleranalyse & häufige Probleme

• Teig reißt beim Frittieren → zu locker gerollt oder Teig zu trocken
• Innen zu matschig → Füllung zu feucht oder nicht ausreichend abgekühlt
• Fettiger Geschmack → Öl war nicht heiß genug
• Rollen kleben am Boden → zu viele auf einmal oder Pfanne nicht tief genug

Nährwertangaben (pro Portion – geschätzt)

• Portionsgröße: 3 Stück
• Kalorien: ca. 280 kcal
• Zucker: 4 g
• Natrium: 620 mg
• Fett: 15 g
• Gesättigte Fettsäuren: 2 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 11 g
• Transfett: <0,1 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Ballaststoffe: 4 g
• Protein: 5 g
• Cholesterin: 0 mg

Häufige Fragen (FAQs)

Fazit

Diese Veggie Egg Rolls sind mehr als nur ein Snack – sie sind ein kleines kulinarisches Highlight, das du immer wieder neu interpretieren kannst. Die Kombination aus frischer Gemüsefüllung und knusprigem Teig ist einfach unschlagbar. Du brauchst keine Profiküche, nur Lust auf Genuss und ein paar gute Zutaten.

Probier sie aus, verfeinere sie mit deinen Lieblingsgewürzen und teile sie mit deinen Liebsten. Du wirst sehen: Selbstgemachte Veggie Egg Rolls sind ein Gamechanger in deiner Küche.

Relevantere Rezepte

• Pizza-Bällchen: Diese kleinen, knusprigen Bällchen erinnern mit ihrer würzigen Füllung und goldbraunen Kruste an das beliebte Fingerfood-Prinzip der Veggie Egg Rolls. Ideal als Snack, für Partys oder als kreative Beilage, lassen sie sich mit verschiedenen Füllungen anpassen – von Gemüse bis hin zu Käse oder Tofu.
• Garnelen im Blätterteig: Wenn du knusprige Hüllen mit aromatischer Füllung liebst, ist dieses Rezept eine elegante Alternative. Die Kombination aus saftigen Garnelen und buttrigem Teig passt geschmacklich hervorragend zu asiatisch inspirierten Rollen und bietet eine raffinierte, fischige Variante für festliche Anlässe.
• Gebratener Pak Choi mit Knoblauch: Dieses Gericht bringt asiatisches Flair direkt auf den Teller. Die Zubereitung ist schnell, die Aromen intensiv – perfekt als Beilage zu Veggie Egg Rolls oder als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus zartem Gemüse und kräftiger Würze macht es zu einer passenden Ergänzung.

Knusprig, Würzig, Unwiderstehlich

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Diese einfachen Veggie-Egg-Rolls sind knusprig frittiert und mit einer aromatischen Gemüsefüllung aus Kohl, Karotten und Paprika gefüllt. Perfekt als Snack, Vorspeise oder leichtes Abendessen – sie lassen sich schnell und flexibel zubereiten.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 20 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 30 Minuten
• Yield: 4 Portionen
• Category: Snacks
• Method: Frittieren
• Cuisine: Asiatisch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 1 Tasse (ca. 100 g) grüner Kohl, fein gehackt
• 1 Tasse (ca. 100 g) Karotten, gerieben
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1/2 Tasse (ca. 50 g) Mungobohnensprossen
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Packung Frühlingsrollenteig (ca. 20 Blätter)
• Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 EL Öl zum Anbraten der Füllung
• Etwas Wasser zum Versiegeln der Rollen

Instructions

1. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze.
2. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie etwa 1 Minute an, bis sie duften.
3. Gib Kohl, Karotten, Paprika und Mungobohnensprossen in die Pfanne und brate alles etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Würze mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer und koche die Mischung weitere 2–3 Minuten.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung abkühlen.
6. Lege ein Frühlingsrollenteigblatt diagonal vor dich, gib ca. 2 EL Füllung in die Mitte.
7. Falte die untere Ecke über die Füllung, klappe die Seiten ein und rolle fest nach oben.
8. Versiegle die obere Ecke mit etwas Wasser.
9. Erhitze etwa 2,5 cm Öl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf 175 °C.
10. Frittiere die Rollen in kleinen Chargen jeweils 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
11. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Notes

• Für eine vegane Version achte auf veganen Frühlingsrollenteig.
• Tofu oder Glasnudeln können als zusätzliche Füllung verwendet werden.
• Im Airfryer bei 180 °C ca. 12 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Ungebackene Rollen können eingefroren und direkt frittiert werden.