Butterplätzchen ohne Zucker – einfaches Rezept mit Mandeln

Wenn es draußen kalt wird und der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durch die Küche zieht, beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres. Diese himmlischen Butterplätzchen ohne Zucker sind perfekt, wenn du dich bewusster ernähren möchtest, aber auf klassischen Genuss nicht verzichten willst. Sie kommen ganz ohne raffinierten Zucker und Mehl aus, sind blitzschnell zubereitet und bringen trotzdem alles mit, was man an Weihnachtsplätzchen liebt: zarten Biss, angenehme Süße und ein feines Mandelaroma.

Warum diese Butterplätzchen ohne Zucker so besonders sind

Dieses Rezept beweist, dass einfache Zutaten und ein wenig Geduld zu einem wunderbar harmonischen Ergebnis führen können. Die Kombination aus weicher Butter, gemahlenen Mandeln und einer Prise echter Vanille sorgt für einen nussigen, buttrigen Geschmack mit zarter Textur. Durch die Verwendung von Xylit werden die Plätzchen schön knusprig, ohne auszutrocknen. Ideal für alle, die sich Low Carb oder zuckerfrei ernähren – oder einfach nach einer etwas leichteren Alternative zu traditionellen Plätzchen suchen.

Ein weiterer Pluspunkt: Der Teig ist unkompliziert, enthält keine Spezialzutaten (außer dem Süßungsmittel) und lässt sich mit wenigen Handgriffen herstellen. Perfekt also auch für spontane Backaktionen in der Vorweihnachtszeit.

Diese Utensilien brauchst du

Damit das Rezept gelingt, brauchst du keine besonderen Geräte. Folgendes solltest du bereithalten:

• Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Teigschaber oder Knethaken
• Nudelholz
• Zwei Backpapierbögen
• Ausstechförmchen
• Backblech mit Backpapier

Optional (für die Glasur/Deko):

• Kleiner Schneebesen oder Löffel
• Pinsel

Zutaten für ca. 30 Plätzchen

• 60 g weiche Butter
• 80 g Xylit
• 2 Eier
• 400 g gemahlene Mandeln (blanchiert, wenn du helle Plätzchen willst)
• Mark einer ½ Vanilleschote
• 1 Prise Salz

Für die Glasur und Deko (optional):

• Pudererythrit
• Zitronensaft
• Gehackte Nüsse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen vorheizen:
   Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er beim Ausstechen schon bereit ist.
2. Butter und Süßungsmittel schaumig rühren:
   Gib die weiche Butter und das Xylit in eine Schüssel und schlage beides mit dem Handrührgerät cremig auf. Die Masse sollte leicht und luftig werden.
3. Restliche Zutaten unterrühren:
   Gib die Eier nacheinander dazu. Füge dann die gemahlenen Mandeln, das Vanillemark und eine Prise Salz hinzu. Knete alles zu einem gleichmäßigen Teig – erst mit dem Rührgerät, dann ggf. mit den Händen nacharbeiten.
4. Teig kühlen:
   Forme eine Kugel aus dem Teig, wickle sie in Frischhaltefolie oder lege sie abgedeckt in die Schüssel. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er fester und weniger klebrig wird.
5. Teig ausrollen:
   Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 0,5 cm dick aus. Falls er trotzdem klebt, kannst du die Oberfläche leicht mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
6. Ausstechen und aufs Blech legen:
   Steche mit Förmchen deiner Wahl Plätzchen aus und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lass etwas Abstand dazwischen, auch wenn die Plätzchen kaum verlaufen.
7. Backen:
   Schiebe das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 12–14 Minuten. Die Plätzchen sind fertig, wenn sie an den Rändern goldbraun werden. Achtung: Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart.
8. Abkühlen lassen:
   Nimm die Plätzchen vorsichtig vom Blech (sie sind heiß noch sehr weich) und lasse sie vollständig auskühlen – am besten auf einem Gitter.
9. Optional: Verzieren:
   Für eine einfache Glasur mischst du Pudererythrit mit ein paar Tropfen Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht. Die ausgekühlten Plätzchen damit bestreichen und nach Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen.

Tipps, Troubleshooting & häufige Fehler

• Teig ist zu weich zum Ausrollen:
  Der Teig enthält kein Mehl und ist dadurch von Natur aus etwas klebriger. Kühlzeit ist entscheidend. Ist er nach 1 Stunde noch zu weich, kühle ihn länger oder arbeite mit mehr gemahlenen Mandeln beim Ausrollen.
• Plätzchen laufen auseinander:
  Das passiert selten, kann aber bei zu dünn ausgerolltem Teig passieren. Halte dich an ca. 0,5 cm Dicke.
• Plätzchen sind zu weich:
  Lass sie vollständig auskühlen. Die Textur wird beim Abkühlen fester. Falls sie dennoch zu weich bleiben, waren sie eventuell zu kurz im Ofen.
• Kekse brechen beim Ablösen:
  Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr empfindlich. Erst einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig umsetzen.

Ideen für Variationen & passende Begleiter

• Zitronennote verstärken: Gib etwas Zitronenabrieb direkt in den Teig.
• Würzige Note: Eine Prise Zimt oder Kardamom passt perfekt in die Adventszeit.
• Schoko-Variante: Nach dem Backen in geschmolzene Low-Carb-Schokolade tauchen.
• Für Kinder: In hübschen Formen ausstechen und bunt mit Glasur & Nüssen verzieren.
• Getränkebegleitung: Hervorragend zu ungesüßtem Kräutertee, schwarzem Kaffee oder selbst gemachtem Mandelmilch-Kakao.

FAQs zu Butterplätzchen ohne Zucker

Fazit

Diese Butterplätzchen ohne Zucker sind eine wunderbare Möglichkeit, in der Weihnachtszeit bewusster zu genießen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Sie duften herrlich nussig, sind außen leicht knusprig und innen zart – genau so, wie man sich Plätzchen wünscht. Besonders gut gefallen hat mir beim Backen der Moment, wenn der Vanilleduft langsam aus dem Ofen strömt und die Küche erfüllt.

Ob pur, mit Glasur oder Schokodip – diese Plätzchen sind eine unkomplizierte und leckere Ergänzung auf jedem Plätzchenteller. Mach es dir gemütlich, schnapp dir eine Tasse Tee – und genieße deine selbstgemachten Butterplätzchen ohne Zucker.

Weitere passende Rezepte

• Zuckerfreie Apfelmus-Plätzchen: Diese zuckerfreien Apfelmus-Plätzchen sind eine großartige Ergänzung zu Butterplätzchen ohne Zucker. Sie sind fruchtig, weich und kommen ebenfalls ohne raffinierten Zucker aus – perfekt für alle, die beim Backen auf eine bewusste Ernährung achten.
• Pistazien-Plätzchen ohne Mehl: Nussig, aromatisch und ganz ohne Mehl – diese Pistazien-Plätzchen passen hervorragend zu einer Low-Carb-Weihnachtsbäckerei. Sie bieten eine spannende Alternative zu klassischen Mandelplätzchen.
• Haferflocken-Nuss-Kekse: Für alle, die es kernig und nussig mögen: Diese Haferflocken-Nuss-Kekse bringen eine rustikale Note auf den Plätzchenteller und lassen sich wunderbar mit einer Tasse Tee oder Kaffee kombinieren. Eine einfache, nährstoffreiche Alternative ohne viel Schnickschnack.

Himmlische Butterplätzchen ohne Zucker

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Diese himmlischen Butterplätzchen ohne Zucker sind eine köstliche Low-Carb-Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie bestehen aus gemahlenen Mandeln, Xylit und echter Vanille – ganz ohne Mehl oder raffinierten Zucker.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 14 Minuten
• Total Time: 74 Minuten
• Yield: ca. 30 Plätzchen
• Category: Plätzchen
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Gluten Free

Ingredients

• 60 g Butter, weich
• 80 g Xylit
• 2 Eier
• 400 g gemahlene Mandeln (blanchiert für helleren Teig)
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• Optional: Zitronensaft
• Optional: Pudererythrit
• Optional: Gehackte Nüsse

Instructions

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Butter und Xylit in einer Schüssel schaumig rühren.
3. Eier nacheinander hinzufügen, dann gemahlene Mandeln, Vanillemark und Salz einrühren.
4. Den Teig zu einer glatten Masse verkneten und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Teig zwischen zwei Backpapierbögen etwa 0,5 cm dick ausrollen.
6. Mit Ausstechförmchen Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Plätzchen für 14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Vollständig abkühlen lassen.
9. Optional: Aus Pudererythrit und Zitronensaft eine Glasur anrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit gehackten Nüssen bestreuen.

Notes

• Für hellere Plätzchen blanchierte Mandeln verwenden.
• Bei Bedarf kann Xylit durch Pudererythrit oder pures Steviapulver ersetzt werden.
• Teig klebt leicht – daher gut kühlen und zwischen Backpapier ausrollen.
• Die Plätzchen sind nicht lange haltbar und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
• Xylit ist nicht für Hunde geeignet.