Erdbeer-Himbeer-Torte mit Fruchtcreme und Buttercreme

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Du suchst nach einer fruchtig-cremigen Torte, die nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt? Dann ist diese Erdbeer-Himbeer-Torte genau das Richtige – perfekt zum Valentinstag, für Jahrestage oder einfach als süße Überraschung zwischendurch. Saftiger Biskuit, eine intensive Beerenfüllung und eine samtige Frischkäse-Buttercreme machen sie zu einem echten Highlight auf der Kaffeetafel.

Frucht, Creme, Liebe – warum du diese Torte backen solltest

Diese Torte vereint alles, was eine gute Liebeserklärung braucht: Herz, Handarbeit und Genuss. Der Biskuit ist weich, aber stabil – ideal zum Schichten. Die Fruchtfüllung bringt eine angenehme Säure, die wunderbar mit der süßen Creme harmoniert. Und dank der individuellen Dekoration mit Herzchen oder Schriftzug wird sie zu einem sehr persönlichen Geschenk. Besonders schön: Du kannst sie gut vorbereiten und am nächsten Tag servieren.

Das brauchst du an Equipment

2 Tortenringe (rund, Durchmesser je nach gewünschter Höhe)
2 Backfolien & Springformböden
Handmixer oder Küchenmaschine mit Rührschüssel
Spritzbeutel mit großer Lochtülle, feiner Lochtülle und Blütentülle
Topf für die Fruchtfüllung
Schneebesen
Teigkarte
Tortenplatte
Kleine Schüsseln zum Einfärben der Creme
Optional: Mikrowelle zum Wiederweichmachen von Creme

Zutaten

Für den Biskuit:

6 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl

Für die Fruchtfüllung:

200 g TK-Himbeeren
200 g TK-Erdbeeren
1 Prise Tonkabohnenabrieb oder etwas Tonkapaste
20 g Speisestärke
50 ml Wasser
20 g Zucker

Für die Buttercreme:

600 g weiche Butter
600 g Puderzucker
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt
20 g gefriergetrocknete Himbeeren
20 g gefriergetrocknete Erdbeeren
Lebensmittelfarbpaste in lila und pink (je ca. 2 g)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorbereiten & Ringe einsetzen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Springformböden mit Backfolie aus und setze jeweils einen Tortenring darauf.

2. Biskuitmasse aufschlagen

Schlage die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel etwa 10 Minuten lang hell und cremig auf. Sie sollte deutlich an Volumen gewinnen. Siebe das Mehl über die Masse und hebe es vorsichtig mit einem Schneebesen unter – nur so lange, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

3. Böden backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwei Ringe. Glätte die Oberflächen mit einer Palette oder Teigkarte. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten. Die Böden sollten goldbraun sein und bei leichtem Fingerdruck zurückfedern. Lass sie komplett abkühlen, bevor du sie aus den Ringen löst.

4. Fruchtfüllung kochen

Gib die gefrorenen Beeren zusammen mit dem Tonkabohnenabrieb in einen Topf. Verrühre Speisestärke, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei. Erhitze die Beeren, zerdrücke sie beim Aufkochen mit einem Kochlöffel oder Whacker. Sobald sie kochen, rühre die Stärkemischung ein. Lass die Masse noch etwa 1 Minute köcheln, bis sie deutlich eindickt. Fülle sie um und lasse sie abkühlen.

5. Buttercreme anrühren

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker für mindestens 10 Minuten hell-cremig auf. Gib den Frischkäse und das Vanilleextrakt dazu und rühre nur kurz weiter – gerade so, dass sich alles verbindet. Zermahle die gefriergetrockneten Beeren fein (z. B. im Mörser). Rühre sie in ein Drittel der Buttercreme ein und fülle diese in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

6. Torte schichten

Halbiere beide Böden waagerecht, sodass du 6 dünne Schichten erhältst. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile darauf eine dünne Schicht Beeren-Buttercreme und spritze zusätzlich einen etwas höheren Ring aus Creme am Rand. Fülle diesen Ring mit einem Viertel der Fruchtfüllung. Lege den nächsten Boden auf und wiederhole das Schichten. Abschließen mit dem letzten Boden.

Stelle einen Tortenring mit Randfolie um die Torte und lasse sie abgedeckt 2–3 Stunden im Kühlschrank ruhen.

7. Torte einstreichen

Gib je 2 EL Buttercreme in zwei kleine Schüsseln und färbe sie jeweils pink und lila. Fülle sie in kleine Spritzbeutel mit feiner Lochtülle. Die restliche Buttercreme kannst du nach Wunsch mit lila Farbe leicht tönen, um eventuellen Gelbstich zu neutralisieren.

Spritze die erste Schicht Buttercreme außen an die Torte und auf die Oberfläche, glätte mit einer Teigkarte. Kühle für 30 Minuten. Wiederhole das Ganze für eine zweite, glatte Schicht. Ggf. erneut kühlen.

8. Dekorieren

Spritze mit der lila Creme einen Schriftzug in die Mitte der Torte – Tipp: vorher auf einem Teller üben. Wechsle auf eine Blütentülle und ziehe eine dekorative Bordüre am Rand. Mit der pinken Creme kleine Herzchen aufspritzen. Nach Belieben mit Schleifenband oder Streudeko ergänzen.

Tipps, Troubleshooting & häufige Fehler

Biskuit zu flach? Du hast ihn vielleicht nicht lange genug aufgeschlagen. Achte auf eine stabile, luftige Masse.
Buttercreme geronnen oder klumpig? Frischkäse nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Sollte sie nach dem Kühlen zu fest sein, langsam bei niedriger Mikrowellenstufe oder Raumtemperatur wieder weich werden lassen.
Fruchtfüllung zu flüssig? Stärke gut mit Wasser verrühren und erst in kochende Beeren einrühren – nicht früher.

Leckere Begleiter & kreative Varianten

Getränkebegleitung: Perfekt zu dieser fruchtigen Torte passt ein Glas Rosé-Sekt oder ein frischer Minztee.
Dekovariante: Statt Schriftzug kannst du frische Beeren und Minzblätter auflegen – besonders bei Sommergeburtstagen hübsch.
Mini-Format: Verwandle das Rezept in kleine Törtchen oder Cupcakes. Dafür Böden ausstechen und einzeln schichten.

FAQs zur Erdbeer-Himbeer-Torte

Wie lange hält sich die Erdbeer-Himbeer-Torte im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sie sich 2–3 Tage frisch. Die Deko am besten erst am Tag des Servierens auftragen, damit sie nicht durchweicht.

Kann ich bei der Erdbeer-Himbeer-Torte frische statt TK-Beeren verwenden?

Ja, absolut! Frische Beeren bringen oft mehr Aroma – einfach wie beschrieben aufkochen und weiterverarbeiten.

Muss ich alle sechs Böden verwenden?

Nein, fünf reichen vollkommen aus. Das macht die Torte etwas flacher und stabiler. Wenn du alle sechs nimmst, teile die Füllung in fünf Portionen ein.

Fazit

Diese Erdbeer-Himbeer-Torte ist mehr als nur ein schöner Hingucker – sie schmeckt intensiv fruchtig, leicht säuerlich und wunderbar cremig zugleich. Beim Schichten spürst du, wie die Komponenten harmonieren, und beim Anschneiden offenbart sich das hübsche Muster aus Creme und Füllung. Ob für den Valentinstag oder einfach so – mit dieser Torte machst du deinem Lieblingsmenschen ganz sicher eine Freude. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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