Topfen-Himbeer-Törtchen einfach selbst gemacht

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Wenn du nach einem eleganten Dessert suchst, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch geschmacklich überzeugt, sind diese Topfen-Himbeer-Törtchen genau das Richtige. Sie vereinen luftigen Biskuit, eine cremige Topfenfüllung und einen fruchtigen Himbeerspiegel – perfekt für besondere Anlässe oder einfach, wenn du dir selbst etwas gönnen willst.

Ich habe dieses Rezept das erste Mal zum Muttertag gemacht, und die Reaktion war eindeutig: „Wann machst du die wieder?“ Seitdem gehören sie zu meinen liebsten Desserts. Das Beste: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und sind auch für Backeinsteiger gut machbar.

Warum du diese Topfen-Himbeer-Törtchen machen solltest

Diese kleinen Törtchen sind mehr als nur hübsch anzusehen. Hier sind ein paar gute Gründe, warum du sie unbedingt ausprobieren solltest:

Geschmack: Die Kombination aus leichter Topfencreme, süß-säuerlichem Himbeerspiegel und fluffigem Biskuit ist harmonisch und ausgewogen.
Textur: Die Schichten sorgen für ein schönes Spiel zwischen zart, cremig und fruchtig – mit einem sanften Biss durch die Deko aus weißer Schokolade.
Optik: Mit frischen Himbeeren, Minze und dekorativer Schokolade sehen sie aus wie vom Pâtissier – ohne komplizierte Techniken.
Flexibilität: Du kannst die Törtchen problemlos anpassen – sei es glutenfrei, zuckerreduziert oder laktosefrei.

Diese Werkzeuge brauchst du

Bevor du loslegst, stelle sicher, dass du diese Utensilien zur Hand hast:

Springform (26 cm Durchmesser)
Dessertringe (für 4 Portionen)
Backpapier
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Rührschüsseln
Schneebesen
Teigschaber
kleiner Topf
Sieb
Pürierstab oder Mixer
Gefrierbeutel (für Schokodeko)

Zutatenliste

Für den Biskuit:

3 Eier
75 g Zucker oder Birkenzucker
75 g Mehl
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz

Für die Topfencreme:

250 g Topfen (Quark)
70 g Joghurt
150 ml Sahne
1 Vanilleschote
40 g Zucker oder Birkenzucker
3 Blatt Gelatine

Für den Himbeerspiegel:

200 g TK-Himbeeren
2 Blatt Gelatine
3 EL Zucker oder Birkenzucker

Für die Dekoration:

50 g weiße Schokolade
200 g frische Himbeeren
einige Minzblätter

Schritt-für-Schritt Anleitung

1. Biskuit backen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus.
Trenne die Eier. Eigelbe mit 75 g Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Siebe das Mehl über die Eigelbmasse und hebe es vorsichtig unter.
Hebe anschließend den Eischnee in zwei Portionen locker unter.
Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn ca. 15 Minuten, bis er goldgelb ist. Ein leichter Fingerdruck sollte den Teig zurückfedern.
Lass den Biskuit vollständig auskühlen.

2. Creme vorbereiten

Weiche die 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
Kratze das Mark aus der Vanilleschote.
Verrühre Topfen, Joghurt, Zucker und Vanillemark zu einer glatten Masse.
Schlage die Sahne steif.
Drücke die Gelatine aus und löse sie bei niedriger Hitze auf. Rühre 2 EL der Topfencreme unter, dann zügig unter die gesamte Masse geben.
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Stich aus dem Biskuit 4 Kreise aus (passend zur Größe der Dessertringe) und setze sie in die Ringe.
Fülle die Creme ein und stelle die Ringe kalt, bis die Masse fest ist (mindestens 1 Stunde).

3. Himbeerspiegel aufsetzen

Gib die TK-Himbeeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf, erhitze sie und püriere die Mischung fein.
Streiche das Püree durch ein Sieb, um Kerne zu entfernen.
Erwärme es erneut leicht.
Weiche die 2 Blatt Gelatine ein, drücke sie aus und löse sie im warmen Himbeerpüree auf.
Gieße den Himbeerspiegel vorsichtig auf die Creme in den Dessertringen.
Stelle die Törtchen nochmals kalt, bis das Gelee fest ist.

4. Dekoration vorbereiten

Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad.
Fülle sie in einen kleinen Gefrierbeutel, schneide die Spitze ab und spritze dekorative Muster (z. B. Herzen oder Spiralen) auf Backpapier.
Lasse die Schokodeko fest werden (Tipp: Tiefkühlfach).
Nimm die Törtchen aus dem Kühlschrank, entferne vorsichtig die Dessertringe.
Garniere mit frischen Himbeeren, Minzblättern und der vorbereiteten Schokodeko.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Biskuit wird zu fest oder fällt zusammen:
Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, sonst verliert er Luftigkeit. Hebe den Eischnee wirklich nur locker unter.

Creme wird nicht fest genug:
Gelatine muss vollständig aufgelöst sein. Temperaturangleichung mit etwas Creme ist wichtig, damit sie nicht klumpt.

Himbeerspiegel läuft seitlich herunter:
Die Creme muss gut durchgekühlt und fest sein, bevor du das Gelee aufträgst. Gegebenenfalls nochmals 30 Minuten länger kühlen.

Schokodeko schmilzt beim Anrichten:
Lagere sie gut gekühlt und setze sie erst ganz zum Schluss auf das kalte Törtchen.

Serviervorschläge und kreative Varianten

Sommerlich frisch: Mische Himbeeren mit Johannisbeeren oder Heidelbeeren für mehr Säure und Fruchtigkeit.
Winterlich fruchtig: Ersetze die Himbeeren durch eingekochte Preiselbeeren oder Zwetschgenkompott.
Schokoladige Version: Verwende einen Kakaobiskuit und füge dunkle Schokoraspel in die Creme.
Beilage-Tipp: Serviere das Törtchen auf einem Vanillespiegel oder mit einem Klecks Minzsorbet.

FAQs zu Topfen-Himbeer-Törtchen

Wie lange sind die Topfen-Himbeer-Törtchen im Kühlschrank haltbar?

Du kannst sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten luftdicht verschlossen. So bleibt die Creme frisch und der Himbeerspiegel fest.

Kann man Topfen-Himbeer-Törtchen einfrieren?

Ja, das funktioniert gut. Lass aber frische Himbeeren und Deko vor dem Einfrieren weg. Friere sie idealerweise direkt in den Dessertringen ein und dekoriere nach dem Auftauen frisch.

Welche Gelatine-Alternative passt für vegetarische Varianten?

Agar-Agar eignet sich als pflanzliche Alternative. Achte auf die Dosierung laut Packungsangabe – sie unterscheidet sich deutlich von Gelatine und muss kurz aufgekocht werden.

Fazit

Diese Topfen-Himbeer-Törtchen sind ein kleines Meisterwerk aus deiner Küche: fruchtig, cremig und mit feinen Texturen, die perfekt harmonieren. Besonders schön ist, wie gut sie sich vorbereiten lassen – ideal also für Feiern oder wenn du Gäste beeindrucken möchtest.

Wenn du das erste Mal reinbeißt und die frische Himbeere auf der leichten Creme schmeckst, weißt du, warum sich der Aufwand lohnt. Serviere sie gut gekühlt – und genieße jeden Löffel.

Weitere passende Rezepte

Himbeer-Tiramisu-Herzen: Dieses fruchtige Dessert vereint Mascarponecreme mit Himbeeren in herzförmiger Präsentation – perfekt für Valentinstag oder festliche Anlässe. Eine süße Alternative für alle, die die Kombination aus Creme und Frucht lieben.
Cookies mit weißer Schokolade und Himbeeren: Fruchtige Himbeeren treffen auf süße, cremige weiße Schokolade – ein Gebäck, das wunderbar zur fruchtig-cremigen Note der Topfen-Himbeer-Törtchen passt und auch optisch begeistert.
Mini-Cheesecakes: Kleine Käsekuchen mit cremiger Füllung und knusprigem Boden – einfach zubereitet und ideal zum Vorbereiten. Ähnlich wie die Törtchen überzeugen sie durch Portionierung und Eleganz.