Panna Cotta mit Himbeersauce und Blaetterteig-Deko

Panna Cotta ist eines dieser Desserts, das dich beim ersten Löffel überzeugt: samtige Sahne, zarte Vanillenoten und ein fruchtiger Himbeerakzent – all das vereint in einem kleinen, eleganten Nachtisch. Dieses Rezept bringt nicht nur klassischen Genuss auf den Tisch, sondern punktet mit einer hübschen Herzform und einem knusprigen Blätterteig-Pfeil als Garnitur. Ideal für ein romantisches Dinner oder einfach, wenn du jemandem etwas Besonderes servieren möchtest.

Warum dieses Rezept überzeugt

Diese Version der Panna Cotta verbindet cremige Konsistenz mit aromatischen Akzenten: Zimt und Vanille verleihen der Sahne Tiefe, während die frische Himbeersauce einen lebendigen Kontrast schafft. Das Dessert lässt sich hervorragend vorbereiten, braucht wenig aktive Zeit in der Küche und sieht beim Servieren aus wie aus einem schicken Restaurant. Die Blätterteig-Pfeile geben dem Ganzen eine verspielte Note – perfekt für besondere Anlässe.

Was du an Geräten brauchst

• Kochtopf
• Messer und Schneidebrett
• Herzförmchen oder kleine Dessertförmchen
• Sieb
• Backblech
• Backpinsel
• Schüssel zum Einweichen der Gelatine
• Ofen mit Umluftfunktion
• Dessertteller zum Anrichten

Zutaten (für 4 Portionen)

• 500 ml Schlagsahne
• ½ TL Zimtpulver
• 40 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 1 Platte TK-Blätterteig
• 1 Eigelb
• 300 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Sherry
• Puderzucker zum Bestäuben
• Frische Minze zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Sahne aromatisieren
   Gib die Sahne zusammen mit dem Zimt und dem Zucker in einen kleinen Topf. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Sahne geben. Alles langsam erhitzen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei entfaltet sich das volle Aroma – du wirst es riechen.
2. Gelatine vorbereiten
   Während die Sahne köchelt, legst du die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Weiche sie etwa 5–10 Minuten ein, bis sie weich sind.
3. Sahnemischung vollenden
   Entferne die Vanilleschote aus der heißen Sahne. Drücke die Gelatine gut aus und rühre sie in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Sahne ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gieße die Mischung in Herzförmchen (oder andere kleine Förmchen). Lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen, dann stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
4. Blätterteig vorbereiten
   Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Lasse den Blätterteig etwas antauen, rolle ihn leicht aus und schneide vier Pfeilformen aus. Lege sie auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech, bestreiche sie mit Eigelb und backe sie ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen.
5. Himbeersauce kochen
   Wasche die Himbeeren vorsichtig, sortiere schlechte aus und halte ein paar schöne für die Deko zurück. Die restlichen Himbeeren mit Puderzucker und Sherry in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Lasse sie einige Minuten sanft köcheln. Danach durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die Sauce abkühlen lassen.
6. Dessert anrichten
   Verteile je einen Saucenspiegel auf vier Desserttellern. Stürze vorsichtig die Panna Cotta aus den Förmchen und platziere sie mittig. Lege einen Blätterteig-Pfeil daneben. Wenn du möchtest, kannst du mit einer kleinen Schablone weitere Fruchtherzen auf die Oberfläche setzen. Mit frischer Minze, ein paar ganzen Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren.

Tipps, Troubleshooting und typische Fehler

• Panna Cotta wird nicht fest
  Wahrscheinlich wurde die Gelatine nicht ausreichend aufgeweicht oder aufgelöst. Stelle sicher, dass sie komplett in der heißen Sahne schmilzt, ohne dass diese kocht.
• Gelatine flockt
  Das passiert, wenn sie zu heiß oder zu schnell eingerührt wird. Achte darauf, dass die Sahne nach dem Kochen leicht abgekühlt ist, bevor du die Gelatine zugibst.
• Nicht stürzbar?
  Die Förmchen für ein paar Sekunden in heißes Wasser tauchen. Dann lässt sich die Panna Cotta leichter lösen.
• Keine Herzform parat?
  Kleine Gläser oder Muffinförmchen funktionieren genauso gut – das Ergebnis schmeckt genauso lecker.

Ideen für Variationen & passende Kombinationen

• Andere Fruchtsaucen: Mango, Erdbeere oder Passionsfrucht sind tolle Alternativen zu Himbeeren.
• Ohne Alkohol: Ersetze den Sherry in der Sauce durch Orangensaft oder Apfelsaft.
• Vegetarisch: Du kannst Agar-Agar statt Gelatine verwenden, beachte dabei die Zubereitungsanleitung auf der Packung – die Kochzeit ist meist etwas anders.
• Begleitgetränke: Ein Glas Dessertwein, ein starker Espresso oder ein aromatischer Früchtetee passen hervorragend dazu.
• Weitere Dekoideen: Meringues, kandierte Blüten oder dunkle Schokoladensplitter sorgen für zusätzliche Textur und Kontrast.

FAQs zur Panna Cotta

Fazit

Diese Panna Cotta ist ein echter Hingucker – mit ihrer cremigen Konsistenz, dem feinen Vanillearoma und der frischen Himbeersauce bringt sie Geschmack und Eleganz auf den Teller. Der Blätterteig-Pfeil sorgt für einen charmanten Akzent. Ob für ein romantisches Dinner oder einfach als besonderer Nachtisch – dieses Rezept ist einfach umzusetzen und beeindruckt mit jeder Gabel. Perfekt gekühlt serviert, ist es ein Dessert, das du sicher öfter machen wirst.

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Panna Cotta

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Diese Panna Cotta ist ein cremiges Sahnedessert mit Vanille und Zimt, serviert mit fruchtiger Himbeersauce und dekorativen Blätterteig-Pfeilen. Ideal für besondere Anlässe wie den Valentinstag.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 4 Stunden
• Total Time: 4 Stunden 30 Minuten
• Yield: 4 Portionen

Ingredients

• 500 ml Schlagsahne
• 0,5 TL Zimt
• 40 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 Blätter weiße Gelatine
• 1 Platte Blätterteig (TK)
• 1 Eigelb
• 300 g Himbeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Sherry
• Puderzucker zum Bestauben
• Minze zum Garnieren

Instructions

1. Sahne, Zimt und Zucker in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark auskratzen, beides zur Sahne geben und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Gelatine ausdrücken und in der heißen, aber nicht kochenden Sahne vollständig auflösen.
4. Die Masse in Herzförmchen füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Blätterteig etwas antauen lassen, ausrollen und vier Pfeile ausschneiden. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und ca. 10 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
6. Himbeeren waschen, einige für die Deko beiseitelegen. Restliche Beeren mit Puderzucker und Sherry aufkochen, einige Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen und Sauce abkühlen lassen.
7. Zum Servieren einen Saucenspiegel auf Desserttellern verteilen, Panna Cotta stürzen und darauf platzieren. Mit Blätterteigpfeil, restlichen Beeren, Minze und Puderzucker garnieren.

Notes

• Für eine alkoholfreie Variante den Sherry durch Orangensaft ersetzen.
• Statt Herzförmchen können kleine Gläser oder Muffinformen verwendet werden.
• Zum leichteren Stürzen Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen.