Erdbeer-Himbeer-Kuchen mit Buttercreme und Fruchtfüllung

Jump to Recipe·Print Recipe·Leave a Review

Ein Erdbeer-Himbeer-Kuchen ist der perfekte Begleiter für besondere Anlässe – oder einfach, wenn du Lust auf eine fruchtig-cremige Torte mit lockerer Biskuitbasis hast. In dieser Variante treffen gefrorene Erdbeeren und Himbeeren auf eine samtige Frischkäse-Buttercreme. Alles wird in Schichten aufgebaut, sodass jede Gabel den perfekten Mix aus süß, frisch und luftig enthält. Ob zum Valentinstag, Geburtstag oder Sonntagskaffee – diese Torte ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis.

Warum dieser Erdbeer-Himbeer-Kuchen so besonders ist

Diese Torte kombiniert mehrere Texturen und Aromen auf harmonische Weise: luftiger Biskuit, eine leicht säuerliche Fruchtfüllung und eine cremige, nicht zu schwere Buttercreme. Die gefriergetrockneten Beeren in der Creme bringen zusätzlich einen intensiven Fruchtgeschmack und eine natürliche Farbe. Außerdem kannst du die Dekoration ganz individuell gestalten – mit Herzen, Bordüren oder einem persönlichen Schriftzug. Ideal für Anlässe, bei denen du deine Gäste beeindrucken willst.

Diese Ausstattung brauchst du

2 Tortenringe
2 Springformböden (mit Backfolie ausgelegt)
Schneebesen
Rührgerät oder Küchenmaschine
Spritzbeutel mit großer und kleiner Lochtülle
Blütentülle (für Dekor)
Teigkarte (optional für Schriftzughilfen)
Rührschüsseln
Topf
Silikonspatel

Zutatenliste

Biskuit

6 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl

Fruchtfüllung

200 g Himbeeren (TK)
200 g Erdbeeren (TK)
1 Prise Tonkabohne (gerieben oder Paste)
20 g Speisestärke
50 g Wasser
20 g Zucker

Buttercreme

600 g weiche Butter
600 g Puderzucker
600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt
20 g gefriergetrocknete Himbeeren
20 g gefriergetrocknete Erdbeeren
Lebensmittelfarbpaste: pink und lila (je ca. 2 g)

So bereitest du den Kuchen zu

1. Biskuit backen

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Spanne Backfolie auf zwei Springformböden und setze je einen Tortenring darauf.
Schlage Eier, Zucker, Salz und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 10 Minuten weiß-schaumig.
Siebe das Mehl darüber und hebe es vorsichtig mit einem Schneebesen unter, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die zwei Tortenringe und streiche die Oberfläche glatt.
Backe die Böden 25–30 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche goldgelb ist und leicht zurückfedert.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen und aus den Formen lösen.

2. Fruchtfüllung zubereiten

Gib die tiefgekühlten Beeren mit der Tonkabohne in einen kleinen Topf.
Mische Stärke, Wasser und Zucker in einer Schüssel klümpchenfrei.
Koche die Beeren unter Rühren auf, zerdrücke sie dabei leicht mit einem Löffel.
Sobald die Masse kocht, rühre die Stärkemischung ein.
Koche alles unter ständigem Rühren für 1 Minute weiter, bis die Masse eindickt.
Fülle die Fruchtmasse in eine Schüssel um und lasse sie komplett abkühlen.

3. Buttercreme anrühren

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker für mindestens 10 Minuten cremig und weißlich.
Gib Frischkäse und Vanilleextrakt hinzu und rühre sie nur kurz ein, bis eine glatte Masse entsteht.
Mahle die gefriergetrockneten Erdbeeren und Himbeeren fein und rühre sie unter ein Drittel der Buttercreme.
Fülle diese Beeren-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

4. Torte schichten

Halbiere beide Böden je zweimal waagrecht, sodass du sechs Böden erhältst.
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte.
Verteile eine Schicht Beeren-Buttercreme darauf, spritze dann einen etwas höheren Ring entlang des Rands.
Fülle die Mitte mit einem Viertel der Fruchtfüllung.
Lege den nächsten Boden auf und wiederhole den Vorgang, bis alle Schichten gestapelt sind.
Schließe mit dem letzten Boden ab.
Umrande die Torte mit einem Tortenring und ggf. Tortenrandfolie.
Stelle die Torte abgedeckt für 2–3 Stunden kühl.

Hinweis: Du kannst auch nur 5 der 6 Böden verwenden – dadurch wird die Torte etwas flacher.

5. Außenhülle und Dekor

Färbe jeweils 2 EL Buttercreme mit pinker bzw. lila Lebensmittelfarbe und fülle sie in kleine Spritzbeutel mit feiner Lochtülle.
Gib bei Bedarf ein paar Tropfen lila Farbe zur restlichen Creme, um Gelbstich zu neutralisieren.
Fülle die neutrale Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Entferne den Tortenring und streiche die Torte rundherum mit Buttercreme ein. Glätte die Oberfläche.
Kühle die Torte erneut 30 Minuten. Trage dann eine zweite Schicht auf und glätte erneut.
Für das Dekor spritze mit der lila Creme einen Schriftzug in die Mitte der Torte.
Mit der Blütentülle eine gewellte Bordüre auf die Oberfläche setzen.
Verziere nach Belieben mit kleinen pinken Herzchen und Dekoschleifen.
Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps, Troubleshooting und typische Fehler

Buttercreme gerinnt? Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Kalte Butter oder Frischkäse führen zu Klümpchen.
Biskuit zu flach oder fest? Wahrscheinlich wurde die Eimasse nicht lange genug aufgeschlagen oder zu stark gerührt.
Fruchtfüllung läuft? Die Stärke muss wirklich kochen, damit sie bindet. Und: vollständig abkühlen lassen, bevor du schichtest.
Buttercreme zu fest nach dem Kühlen? Kurz bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle erwärmen und erneut aufschlagen – nicht überhitzen.
Dekor nicht gleichmäßig? Übe den Schriftzug vorher auf einem Teller und nutze feine Markierungen mit einer Teigkarte.

Ideen für Variationen und passende Begleiter

Aromen erweitern: Etwas Zitronenschale oder Minze in die Fruchtfüllung bringen zusätzliche Frische.
Andere Früchte: Auch Brombeeren oder Sauerkirschen lassen sich verwenden.
Schokoladennote: Weiße Schokospäne auf der Oberfläche ergänzen die fruchtige Creme wunderbar.
Getränkebegleitung: Perfekt zu einem Glas Prosecco mit Beeren oder einer Tasse Vanille-Erdbeer-Tee.

FAQs zum Erdbeer-Himbeer-Kuchen

Wie lange hält sich der Erdbeer-Himbeer-Kuchen im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sich die Torte 2–3 Tage im Kühlschrank. Achte darauf, sie 1–2 Stunden vor dem Servieren rauszunehmen, damit die Buttercreme schön weich wird.

Kann ich den Erdbeer-Himbeer-Kuchen auch einfrieren?

Die Biskuitböden lassen sich einzeln einfrieren (luftdicht verpackt, bis zu 3 Monate). Die fertige Torte solltest du nicht einfrieren, da sich die Buttercreme beim Auftauen in Textur und Geschmack verändern kann.

Welche Alternativen gibt es zur Tonkabohne im Erdbeer-Himbeer-Kuchen?

Wenn du keine Tonkabohne verwenden möchtest (z. B. für Kinder oder Schwangere), ist Vanilleextrakt eine milde und sichere Alternative mit angenehmer Süße.

Fazit

Dieser Erdbeer-Himbeer-Kuchen ist eine festliche, fruchtige Torte mit lockeren Böden, cremiger Füllung und viel Spielraum für Kreativität beim Dekorieren. Die Kombination aus süßen Beeren, zarter Buttercreme und luftiger Textur macht ihn zum Highlight jeder Kaffeetafel. Ob du ihn für deine Liebsten oder einfach für dich selbst backst – beim Anschneiden duftet er nach Sommer, Liebe und ganz viel Genuss.

Weitere passende Rezepte

Schoko-Erdbeer-Moussetorte: Eine himmlisch cremige Kombination aus Erdbeermousse und zarter Schokolade, perfekt für alle, die den fruchtigen Geschmack von Erdbeeren mit einem Hauch Kakao lieben. Diese Torte passt geschmacklich hervorragend zum Erdbeer-Himbeer-Kuchen.
Brownieherzen mit Himbeermousse: Diese schokoladigen Herzstücke mit luftiger Himbeercreme sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugen auch geschmacklich mit intensiven Aromen – ideal für besondere Anlässe wie Valentinstag.
Topfen-Himbeer-Törtchen: Kleine Törtchen mit einer feinen Quarkcreme und fruchtiger Himbeerschicht – frisch, leicht und perfekt als Alternative oder Ergänzung zum klassischen Erdbeer-Himbeer-Kuchen.