Nussplätzchen ohne Ausstechen einfach und knusprig backen

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Wenn du Lust auf unkompliziertes Weihnachtsgebäck hast, das trotzdem großartig aussieht und herrlich nussig schmeckt, dann wirst du diese Nussplätzchen ohne Ausstechen lieben. Die kleinen Stangen mit Haselnüssen und Schoko-Ende sind perfekt, wenn’s in der Küche schnell gehen soll – ganz ohne Förmchen oder Ausstecher. Einfach den Teig ausrollen, schneiden, backen und genießen. Der Duft gerösteter Nüsse wird dich sofort in Weihnachtsstimmung bringen.

Warum diese Nussplätzchen einfach immer gut ankommen

Diese Plätzchen überzeugen mit ihrer herrlich nussigen Textur und einem angenehmen Biss. Sie sind nicht weich wie zarte Mürbeteigkekse, sondern eher knusprig und kernig, ohne hart zu sein. Besonders praktisch: Du musst nichts ausstechen oder umständlich formen – der Teig wird einfach in Streifen geschnitten. Durch das Bestreichen mit Eigelb erhalten die Plätzchen einen goldenen Glanz, und das Finish mit Kuvertüre gibt ihnen den perfekten süßen Abschluss. Wer gern backt, aber nicht stundenlang in der Küche stehen will, wird diese Variante lieben.

Diese Utensilien brauchst du

Für dieses Rezept brauchst du keine Spezialausrüstung. Mit ein paar Basisutensilien bist du bestens ausgestattet:

Große Rührschüssel
Handrührgerät oder Küchenmaschine
Frischhaltefolie
Teigrolle
Backpapier
Backblech
Messer oder Teigrad
Kleiner Pinsel (zum Bestreichen mit Eigelb)
Hitzebeständige Schale zum Schmelzen der Kuvertüre

Zutatenliste für ca. 35–40 Stück

150 g weiche Butter
140 g Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g geröstete, gehackte Haselnüsse
200 g gemahlene Haselnüsse
250 g Weizenmehl (Type 405)
1 Eigelb
1 TL Milch
Kuvertüre (z. B. Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Butter und Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Das dauert mit dem Handmixer etwa 3–5 Minuten.
Eier nacheinander unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
Gemahlene und gehackte Haselnüsse sowie Mehl zugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird relativ fest, das ist gewollt.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Dadurch wird er schnittfest und lässt sich besser verarbeiten.
Nach dem Kühlen den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwa 0,5 cm dick rechteckig ausrollen (ca. 35 x 25 cm). So klebt nichts fest und du brauchst kein zusätzliches Mehl.
In ca. 7 x 2 cm große Stangen schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Eigelb mit 1 TL Milch verrühren und die Plätzchen gleichmäßig damit bestreichen. So bekommen sie beim Backen eine schöne, goldene Oberfläche.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12–15 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht gebräunt sein. Bleib in der Nähe – bei Plätzchen zählt oft jede Minute.
Plätzchen vollständig abkühlen lassen. Danach ein Ende in geschmolzene Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.
Nach dem vollständigen Auskühlen kannst du die Nussplätzchen in einer Dose luftdicht aufbewahren.

Tipps, Pannenhilfe und was du vermeiden solltest

Teig zu klebrig? Dann war die Butter eventuell zu weich oder das Kühlen zu kurz. Stell den Teig einfach nochmal 15–30 Minuten in den Kühlschrank.
Teig zu bröselig? Kurz mit den Händen durchkneten. Bei Bedarf 1 TL kaltes Wasser unterkneten – aber nicht zu viel, sonst wird der Teig zäh.
Stangen zerlaufen beim Backen? Achte auf die Kühlschrankzeit – sie ist entscheidend, damit die Form hält.
Kuvertüre wird nicht fest? Achte darauf, dass die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, bevor du sie eintauchst. Außerdem solltest du sie danach nicht stapeln, bevor die Schokolade ganz trocken ist.

Ideen zum Servieren und kreative Abwandlungen

Diese Nussplätzchen lassen sich wunderbar anpassen:

Statt Haselnüssen kannst du auch gemahlene Mandeln oder Walnüsse verwenden.
Für mehr Aroma: 1 TL Zimt oder Vanillepulver in den Teig geben.
Die in Kuvertüre getunkte Seite kann mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln oder Zuckerperlen bestreut werden, solange die Schokolade noch weich ist.
Besonders lecker zu Glühwein, Chai Latte oder einem kräftigen Espresso.

FAQs zu Nussplätzchen ohne Ausstechen

Wie lange sind Nussplätzchen ohne Ausstechen haltbar?

Wenn du sie in einer luftdicht schließenden Blechdose kühl und trocken lagerst, halten die Plätzchen locker mehrere Wochen. Ideal also zum Vorbacken für die Adventszeit oder als Vorrat bis nach Weihnachten.

Können die Nussplätzchen auch mit Mandeln statt Haselnüssen gemacht werden?

Ja, das klappt problemlos. Sowohl gemahlene als auch gehackte Mandeln eignen sich gut. Der Geschmack wird etwas milder, aber ebenso aromatisch.

Warum sollten die Nussplätzchen vor dem Backen gekühlt werden?

Der gekühlte Teig behält beim Backen besser die Form und verhindert, dass die Plätzchen auseinanderlaufen. Außerdem lässt sich kalter Teig einfacher und sauberer schneiden.

Fazit

Diese Nussplätzchen ohne Ausstechen sind ein echter Geheimtipp für alle, die unkompliziert, aber mit Geschmack backen wollen. Die Kombination aus gerösteten Haselnüssen, zarter Kuvertüre und goldbraunem Glanz macht sie zum Highlight auf jedem Plätzchenteller. Beim Schneiden der Stangen steigt einem schon der Duft von Butter und Nüssen in die Nase – das ist Advent pur. Mach dir eine Tasse Tee, schnapp dir ein paar frische Nussstangen und genieße die Weihnachtszeit!

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