Blaubeer Schnecken mit Frosting – fluffig, fruchtig und einfach

Wenn draußen der Wind weht und sich der Himmel grau zeigt, brauche ich etwas, das mich zurück in meine Kindheit versetzt. Diese Blaubeer Schnecken tun genau das. Ich habe sie an einem verschneiten Sonntag zum ersten Mal gebacken – während der Hefeteig langsam aufging, konnte ich ganz in Ruhe meinen Pilateskurs machen. Als ich zurück in die Küche kam, war der Teig perfekt aufgegangen, bereit, in saftige, fruchtige Schnecken verwandelt zu werden. Seitdem sind sie mein Lieblingsrezept für gemütliche Tage – und ich verspreche dir: Auch bei dir werden sie für Begeisterung sorgen.

Diese Blaubeer Schnecken vereinen skandinavischen Backcharme mit moderner Alltagstauglichkeit. Der Teig ist weich und luftig, die Füllung fruchtig und das Frosting cremig-süß – ein harmonisches Trio, das in jeder Jahreszeit schmeckt.

Rezeptübersicht & warum du diese Blaubeer Schnecken lieben wirst

Diese Blaubeer Schnecken sind nicht nur ein echter Hingucker – sie schmecken auch genauso gut, wie sie aussehen. Der fluffige Hefeteig schmiegt sich perfekt um die süße Füllung aus Heidelbeerkonfitüre und Beeren, während das cremige Frischkäse-Frosting für ein weiches, sahniges Finish sorgt. Ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder zum gemütlichen Brunch – diese Schnecken passen immer. Im Unterschied zu klassischen Zimtschnecken bieten sie durch die fruchtige Komponente eine angenehm frische Alternative, die das ganze Jahr über Freude bereitet.

Zutaten & Alternativen für Blaubeer Schnecken

Für den Hefeteig

• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g weiche Butter
• 1 Prise Salz

Varianten & Tipps

• Du kannst Trockenhefe (1 Päckchen) verwenden – beachte dabei eine etwas längere Gehzeit.
• Für eine laktosefreie Variante nimm pflanzliche Milch und Margarine.
• Dinkelmehl (Typ 630) verleiht dem Teig ein leicht nussiges Aroma.

Für die Füllung

• 200 g Heidelbeerkonfitüre
• 150 g Heidelbeeren aus dem Glas (nur die Früchte verwenden)

Alternativen

• Frische oder gefrorene Blaubeeren sind ebenfalls möglich – leicht andrücken, damit sie beim Rollen nicht herausfallen.
• Statt Heidelbeerkonfitüre funktioniert auch Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre.

Für das Frosting

• 45 g Puderzucker
• 25 g weiche Butter
• 90 g Frischkäse

Tauschmöglichkeiten

• Mascarpone oder griechischer Joghurt sind ebenfalls geeignet.
• Für weniger Süße: Puderzucker reduzieren oder durch Ahornsirup ersetzen.

Equipment, das du brauchst

Für dieses Rezept benötigst du keine Profi-Ausrüstung. Hier reicht ganz normales Küchenzubehör:

• Große Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
• Teigroller
• Messer oder Teigschneider
• Sieb (für Puderzucker)
• Tarteform oder Auflaufform (ca. 28 cm Durchmesser)
• Spatel oder Löffel zum Bestreichen

Tipp: Wenn du keine runde Form hast, funktioniert auch eine rechteckige Backform. Achte lediglich darauf, die Schnecken nicht zu eng zu setzen, damit sie gut aufgehen können.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Blaubeer Schnecken

Schritt 1 – Vorteig ansetzen (15 Minuten)

Erwärme die Milch lauwarm – sie darf keinesfalls heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Brösele die Hefe hinein, füge 1 Esslöffel Zucker hinzu und verrühre alles, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Gib das Mehl in eine große Schüssel, forme eine Mulde und gieße die Hefemilch hinein. Bedecke die Schüssel mit einem Tuch und lasse den Vorteig 15 Minuten ruhen.

Schritt 2 – Hauptteig kneten und ruhen lassen (60 Minuten)

Füge nun Zucker, Eier, weiche Butter und Salz zum Vorteig hinzu. Knete alles mit dem Knethaken 7–10 Minuten, bis ein elastischer, geschmeidiger Teig entsteht. Bedecke den Teig erneut mit einem Tuch und lasse ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.

Schritt 3 – Teig ausrollen und füllen

Bestäube deine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Schlage den Teig kurz auf die Fläche, um die Luft herauszulassen. Knete ihn kurz durch, forme ihn zu einem Rechteck und rolle ihn ca. 1 cm dick aus. Verteile die Konfitüre gleichmäßig, streue die Blaubeeren darüber.

Schritt 4 – Aufrollen und schneiden

Rolle den Teig von der langen Seite her auf. Schneide die Rolle in etwa 4 cm dicke Stücke. Setze die Schnecken hochkant in eine gefettete Form, achte auf etwas Abstand zwischen den Stücken. Lasse sie nochmals 10 Minuten ruhen.

Schritt 5 – Backen (25–30 Minuten bei 180 °C)

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Backe die Schnecken für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Die Oberfläche sollte sich bei leichtem Druck elastisch anfühlen.

Schritt 6 – Frosting zubereiten & servieren

Siebe den Puderzucker und rühre ihn mit der Butter glatt. Gib den Frischkäse hinzu und rühre nochmals kurz. Verteile das Frosting direkt auf die noch warmen Schnecken, damit es leicht einzieht. So entsteht ein zartschmelzender Überzug – servieren und genießen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Der sanfte Vorteig aktiviert die Hefe schonend und gibt dem Teig einen Vorsprung. Die langen Knetzeiten entwickeln das Klebergerüst – das macht den Teig besonders fluffig. Drei Ruhephasen sorgen für Volumen und Struktur. Die Kombination aus Frucht und Frosting bringt Süße und Frische in Einklang. Zudem vermeidest du durch klare Schritte häufige Fehler bei Hefeteig – ein rundum gelingsicheres Rezept.

Pro Tipps & kreative Varianten

• Gib etwas Zitronenabrieb in den Teig – das hebt die Fruchtigkeit hervor.
• Ersetze die Füllung durch Apfel-Zimt oder Kirsch-Schoko, um Abwechslung zu schaffen.
• Für crunchige Textur kannst du gehackte Nüsse oder Schokostückchen zur Füllung geben.
• Für kleinere Portionen: Die Rolle in dünnere Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten kürzer backen.
• Möchtest du die Schnecken verschenken? Backe sie in Muffinförmchen – ideal für unterwegs.

Vorbereitung, Lagerung & Einfrieren

Diese Blaubeer Schnecken lassen sich wunderbar vorbereiten. Du kannst den Teig abends ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So musst du morgens nur noch ausrollen, füllen und backen. Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber sie halten sich luftdicht verpackt etwa zwei Tage.

Zum Aufwärmen genügt ein kurzes Erhitzen bei 100 °C im Ofen oder 10–15 Sekunden in der Mikrowelle. Eingefroren halten die Schnecken bis zu zwei Monate – am besten ungebacken und ungeformt einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen, formen und frisch backen.

Serviervorschläge & passende Getränke

Diese Blaubeer Schnecken sind vielseitig kombinierbar. Reiche sie:

• zum Frühstück mit einem Cappuccino
• zum Nachmittagskaffee mit Schlagsahne
• als Dessert mit Vanillesauce oder Blaubeerkompott

Optisch besonders schön wirken sie, wenn du sie in einer rustikalen Holzschale oder auf einem Kuchenständer anrichtest. Wer mag, kann sie mit etwas Zitronenabrieb garnieren.

Ernährung & Allergenhinweise

• Enthält: Gluten, Eier, Milchprodukte
• Vegetarisch
• Laktosefrei möglich mit entsprechenden Produkten
• Vegan möglich durch pflanzliche Milch, Margarine und Ei-Ersatz
• Nussfrei (je nach Variante)

Troubleshooting & häufige Fehler

• Teig klebt stark: Zu wenig Mehl beim Ausrollen – Fläche großzügig bemehlen.
• Geht nicht richtig auf: Milch war zu heiß oder Hefe war alt – Temperatur prüfen, frische Hefe verwenden.
• Füllung läuft aus: Zu viel Konfitüre – dünn und gleichmäßig verstreichen.
• Schnecken zu trocken: Zu lange gebacken oder Frosting zu spät aufgetragen.
• Frosting zu flüssig: Butter oder Frischkäse waren zu warm – Zutaten zimmerwarm, nicht heiß verwenden.

Nährwertangaben pro Portion (geschätzt)

• Portionsgröße: 1 Schnecke (bei 10 Stück)
• Kalorien: 409 kcal
• Zucker: 24 g
• Natrium: 147 mg
• Fett: 12 g
• Gesättigte Fettsäuren: 7 g
• Ungesättigte Fettsäuren: 3 g
• Transfett: 0,2 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Ballaststoffe: 2 g
• Eiweiß: 9 g
• Cholesterin: 61 mg

(Alle Werte sind Näherungswerte basierend auf Zutaten und Portionsgröße.)

Häufige Fragen zu Blaubeer Schnecken

Fazit

Diese Blaubeer Schnecken bringen Hygge direkt in deine Küche. Mit ihrem lockeren Hefeteig, der süßen Fruchtfüllung und dem cremigen Frosting sind sie ein Backerlebnis, das alle Sinne verwöhnt. Ob zum gemütlichen Kaffeetrinken, als süßes Frühstück oder einfach zwischendurch – sie schmecken immer.

Probiere dieses Rezept aus, mach es zu deinem eigenen und teile es mit den Menschen, die du gern hast. Denn selbst gebackene Blaubeer Schnecken sind nicht nur köstlich – sie sind ein Stück Geborgenheit.

Relevantere Rezepte

• Cranberry-Walnuss-Muffins: Diese Muffins verbinden fruchtige Säure mit nussigem Biss – perfekt für Liebhaber von Blaubeer Schnecken. Die Kombination aus saftiger Textur und winterlichen Aromen macht sie zu einem idealen Gebäck für die kalte Jahreszeit.
• Butterstollen selber backen: Ein klassisches Hefegebäck mit Trockenfrüchten und weicher Krume. Wie bei Blaubeer Schnecken steht hier ein aromatischer Hefeteig im Mittelpunkt – ein Muss für alle, die süße, fruchtige Backwaren lieben.
• Tschechische Bienenstöcke: Diese gefüllten Mini-Küchlein erinnern in Struktur und Süße an Hefeschnecken. Sie sind perfekt portioniert, cremig gefüllt und bringen eine interessante osteuropäische Note ins Gebäcksortiment.

Die fluffigsten Blaubeer Schnecken im schwedischen Stil

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Fluffige, süße Hefeschnecken mit Heidelbeerfüllung und cremigem Frischkäse-Frosting. Dieses skandinavisch inspirierte Gebäck ist perfekt für gemütliche Nachmittage oder besondere Frühstücksmomente.

• Author: sofia sofia
• Prep Time: 90 Minuten
• Cook Time: 30 Minuten
• Total Time: 120 Minuten
• Yield: 10 Stück
• Category: Backen
• Method: Backofen, Hefeteig
• Cuisine: Schwedisch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

• 30 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 500 g Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier (Größe M)
• 50 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Heidelbeerkonfitüre
• 150 g Heidelbeeren aus dem Glas (nur die Früchte)
• 45 g Puderzucker
• 25 g weiche Butter
• 90 g Frischkäse

Instructions

1. Milch lauwarm erhitzen und Hefe hineinbröseln. 1 EL Zucker hinzufügen und verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
2. Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Restliche Zutaten für den Teig (Zucker, Eier, Butter, Salz) hinzufügen und mit Knethaken 7–10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten.
4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen.
5. Arbeitsfläche bemehlen, Teig kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen.
6. Mit Heidelbeerkonfitüre bestreichen und die Beeren gleichmäßig darüber verteilen.
7. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 4 cm dicke Stücke schneiden.
8. Die Schnecken mit Abstand hochkant in eine gefettete 28 cm Form setzen und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
9. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und die Schnecken 25–30 Minuten goldbraun backen.
10. Puderzucker sieben, mit weicher Butter verrühren, Frischkäse zugeben und glatt rühren.
11. Das Frosting auf die noch warmen Schnecken streichen und servieren.

Notes

• Trockenhefe (1 Päckchen) kann anstelle frischer Hefe verwendet werden.
• Statt Heidelbeeren sind auch andere Beeren oder Fruchtmus möglich.
• Frosting kann mit Vanille oder Zitrone aromatisiert werden.
• Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen.
• Die Schnecken lassen sich gut einfrieren – ungebacken oder gebacken ohne Frosting.